A材料: a. 2.5小匙乾酵母.
b. 1/3 杯溫水(52度C).
c. 1/2 杯高筋麵粉.
A材料作法: 1.a+b, 平均攪拌後, 待起泡. 約十分鐘.
2.再加入c, 平均攪拌後, 蓋上保鮮膜, 讓麵糰醒成雙倍, 約20~30分鐘,
B材料: a. 2.5小匙乾酵母.
b. 3大匙溫水(52度C).
c. 2 個全蛋(室溫, 因此必須提前從冰箱取出待用).
d. 1又1/4杯(約180克)高筋麵粉.
e. 1/4 杯(約50克)糖. (最好用二砂)
f. 1/2 條(約55克)無鹽奶油(室溫, 必須提前從冰箱取出待用).
B材料作法: 1. a+b, 平均攪拌後, 待起泡. 約十分鐘.
2.再加入已完成的A材料全部, 平均攪拌後, 依序加入c, d, e. 奶油切小丁加入, 完全攪拌完成, 約5~6分鐘.
3.蓋上保鮮膜, 讓麵糰醒成雙倍, 約60~85分鐘,
C材料: a. 2 個全蛋.
b. 3 個蛋黃.
c. 3/4杯(約150克)糖. ( 最好用二砂 )
d. 2 大匙蜂蜜.
e. 1 小匙鹽.
f. 2條(約225克) 無鹽奶油( 室溫 ).
g. 大約3 杯(420克)高筋麵粉, 另外準備3/4杯高筋麵粉, 揉麵時使用.
C材料作法: 1.已完成B材料內, 加入a, b, c, d, e . 奶油切小塊加入, 且慢慢加入三杯麵粉. 揉成光滑的麵糰, 必要時, 得加入揉麵用3/4杯的麵粉.
2.第一次醒麵: 放入底部塗少許橄欖油的盆內, 蓋上保鮮膜, 讓麵糰醒成三倍, 約2.5 ~ 4小時, 醒麵時間最好在涼爽的晚上( 約18.3 ~ 20 度C ).
D材料: a. 1又1/2 杯(約250克)有機無子葡萄乾.(需提早一天,浸泡在蘭姆酒內)
b. 1/2杯(約75克) 有機藍莓乾. (需提早一天, 浸泡在蘭姆酒內)
c. 1/2杯(約75克) 有機紅莓乾. (需提早一天, 浸泡在蘭姆酒內)
d. 1/2杯自製糖漬橘色金棗皮. ( 需提早一天做, 十二月前後購入新鮮橘色金棗約2斤, 不要買綠色金棗. 洗淨, 各切成六瓣, 去除中心白色果肉及籽, 加水2.5杯, 二砂6杯, 大火熬煮開後, 轉小火煮30分鐘, 熄火. 浸泡約一天一夜後, 撈出金棗皮, 即可使用. 沒用完的份量可連同少許浸泡水, 裝入玻璃罐內, 小心密封, 再放入冰箱冷藏. 可待下次使用或製作德國聖誕麵包時使用. 多餘浸泡水可拋棄或泡茶喝. )
在歐洲, 這一項糖漬果皮大多使用檸檬萊姆橘子皮. 我試做各種台灣品種的柳丁萊姆檸檬, 包括美國進口的香吉士, 效果不好.
e. 2 個檸檬皮(黃色), 用削皮刀擦碎. (黃皮底下白色的部分不要, 否則會苦)
f. 2~3大匙高筋麵粉.
g. 麵包用紙杯模型, 直徑約八公分, 八到十二個.
D材料作法: 1.將已完成C材料, 加入瀝乾的葡萄乾, 藍莓乾, 紅莓乾, 糖漬橘色金棗皮, 擦碎的黃檸檬皮及2~3大匙高筋麵粉.
2.第二次醒麵及塑型: 視每個人的模型而定, 不要太大, 免得醒麵後高度太高, 離烤箱上下太近, 容易烤焦. 將麵糰放入麵包用紙杯模型, 每杯約放入1/2 ~ 1/3杯麵糰即可, 用水果刀在麵糰頂端劃上”X”, 待醒麵約2小時. 盡量放在溫暖的地方醒麵, 夏天室溫足夠, 冬天必須放在熱水瓶旁邊, 或是瓦斯爐上稍開一鍋水持續小滾, 將麵糰放在旁邊.
E. 烤箱預熱200度C, 15分鐘. 在每個麵糰頂端再劃上”X”, 烤10分鐘.
F. 烤箱降溫到190度C, 再烤10分鐘.
G. 烤箱降溫到177度C, 再烤10~30分鐘. 請注意! 這關鍵的三十分鐘內, 是最有可能烤焦的時候, 視狀況自行調整上下火. 筷子插入麵糰拔出後, 筷子是乾的, 即表示已經烤好. 放涼三十分鐘後食用.
後記：
之前常聽小獅子說Panettone 有多好吃啊！我說：「在哪裡可以吃到？」她說：「在美國的時候啊！」羊頭出現五條線：「那我當時怎麼沒吃到？」
為了滿足這個好吃的想像，我到處尋找Panettone 的蹤影。直到某百貨公司美食展，其中由某家義大利鍋子專賣店進口義大利的Panettone，好大一個，也好貴一個！當時猶豫不決，最後還是想嚐嚐味道如何。
味道還不錯！但是添加大量人工香料、乳化劑，應該還有防腐劑( 因為有效期限為一年)，讓我感到很不舒服。邊吃邊想，為何不自己做呢？
這也是根據「The Italian Baker」稍做修改而來的。「The Italian Baker」的作者CAROL FIELD是一位住在美國的義大利媽媽。之前我找過好幾本食譜，皆有介紹Panettone 的作法，其中包括美國廚藝學院的食譜。但是比較過後，還是相信義大利媽媽的食譜才是最正統的。
坊間歐系或日系麵包店皆可買到Panettone，或聖誕節前在進口食品店與超市亦可買到義大利原裝的Panettone。但其添加大量人工香料、乳化劑，是為了吃起來更加滑潤，水果乾則普遍用青紅絲( 染成紅色綠色的檸檬皮或橘皮 )。
天然、健康、 無人工添加物是敝羊的堅持。其實只要按部就班做， 還是可以嚐到真正美味道地的義大利Panettone。 為了徹底改善上述狀況，在此次的Panettone，特別加入獨家秘方，準備時間必須提前二十四小時製造果乾。
雖然要做很久，但是還是自然的最健康。感謝牛在一年前幫忙拍照，今年忙到現在都還沒時間拿出聖誕樹……
「The Italian Baker」
Harper Collins
ISBN 0-06-181266-8
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)
文章定位：
