食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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       幾週前主婦聯盟的一籃菜配了一個南瓜，上週想吃南瓜饅頭，先將南瓜洗淨去子切塊蒸熟。再以筷子去皮，留下南瓜泥，待涼後揉進麵糰中，好吃、無色素純天然的南瓜饅頭蒸好了！

 

       我經常做南瓜饅頭，但是我沒照食譜，全憑自己的感覺。（平日沒計算用量，為了寫出來，分別算了重量。）此次羊太貪心，加水又加南瓜泥，麵糰太濕，只好不斷地加麵粉，用盡吃羊奶的力量直到揉好，居然是2.6公斤的大麵糰，羊蹄差點廢掉^^建議如果想自己做南瓜饅頭，水可以加少一點，因為南瓜泥已經有很多水分了。

 

材料：

 

主婦聯盟南瓜1個（去子蒸熟再去皮重約460克）

 

紐西蘭有機海鹽 1/8小匙

 

白玫瑰新鮮酵母25克

 

水500ml

 

主婦聯盟中筋麵粉1570克

 

台糖二砂糖150克

 

西班牙百格仕葵花子油大約2大匙

 

作法：

 

1.南瓜洗淨去子切塊，放入電鍋內鍋中，撒上鹽。外鍋三杯水，蒸熟後再悶1小時。待涼後，以筷子去皮（皮可吃掉），留下南瓜泥。

 

2.在攪拌盆中倒入水、酵母、及二砂糖，攪拌均勻，加入麵粉、南瓜泥及油，用手揉到均勻。

 

3.麵糰放在攪拌盆內，蓋上保鮮膜，發酵1～2小時。

 

4.發酵好的麵糰取出，隨意分三團（此時麵糰非常黏），桌上撒上一些麵粉，壓平後捲起，隨意切塊。再發酵約15分鐘。

 

5.放入蒸籠（麵糰底部放烘焙紙），水滾後，大火蒸20分鐘。

 

 

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