食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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羊自學烘焙八年來，這是第三次做法國長棍麵包。

 

八年前第一次試做時很興奮，不過成果不太妙，看起來像長棍，表面劃刀用菜刀劃（劃起來還挺好笑的），口感也還好，沒想像中的夢幻。第二次即是去年公共電視來拍「誰來晚餐」，其中安排了寶春師傅示範如何做長棍麵包，前半段羊先做了麵糰成團到發酵，接下來
寶春師傅示範，我發現麵糰一到了師傅的手中，完全變乖了～從塑型到劃刀，麵糰完全聽話，真是太神奇了。

 

至於為何這八年來，只做兩次法國長棍麵包呢？因為我對於單一白麵粉做成的麵包興趣不大，相較於加入有機黑麥或全麥麵粉製作的鄉村麵包等等，麥香仍嫌不足。那這一回又是何種魅力，讓我拋開過去的想法，重新試做法國長棍麵包呢？答案是：越南的法國麵包！

 

羊居住的小城鎮，一直往上走的地方，在八年前開了一家「茂盛越南河粉」。有一回朋友介紹這家的河粉很好吃，獅羊一起去嚐嚐，沒想到一吃便上癮了。從此除了「雅舍披薩店」之外，「茂盛越南河粉」成了我們唯二外食的餐廳。

 

這家河粉賣得很道地，每天除了供應不同特色的河粉，最有趣的是還賣「法國麵包」，也就是法國麵包三明治。我問了來自越南胡志明市的老闆娘，她說：「法國麵包是這裏麵包店做的，但是台灣大部份的法國麵包做得太軟，表皮不夠脆。法國麵包裏面塗上肝醬，放上醃製過胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、芫荽、兩種越南火腿和特別醃製過的熟豬肉。」我們喜歡上越南的法國麵包三明治，對於它的麵包口感只好不再挑剔。

 

有一陣子，老闆娘拿的法國麵包又換一家麵包店了，一般人可能吃不出來，但是味道比從前的又差了點，我們覺得有點可惜，所以好久不再點越南的法國麵包來吃。直到最近饞獅饕羊好想吃越南的法國麵包，突然靈機一動，決定自己來做法國長棍麵包！再將法國麵包拿到越南河粉店，請老闆娘幫我夾上內餡。雖然這種行為有點「奧客」，但是我一定要吃到最完美的越南法國麵包。

 

我事先問了老闆娘可以這樣做嗎？她笑著說：「法國麵包自己做，很夠工喔（台語）。下次拿來吧！」我說：「對啊！我喜歡自己做麵包。」

 

等我做好法國麵包那一天，神秘兮兮地拎了一個大袋子（因為不好意思讓其他客人看到「奧羊」的行為^^），偷偷地遞進了櫃臺，對老闆娘使了一個眼色，表示我做好法國麵包了。我大聲地壯膽說：「麻煩幫我夾上內餡，多少錢待會兒再告訴我。」

 

五十幾公分長的法國長棍麵包，分成兩半，分別夾上大大的越南法國麵包餡料。我興奮期待地騎著機車，帶著法國麵包回家。拍了照後，獅子連忙說：「可以吃了嗎？」獅子大口咬下說：「比SUBWAY的三明治好吃。」

 

坦白說，此次法國長棍麵包做得還是不好，但是我知道比起八年前進步許多。麵包表面劃刀仍待努力，但是內部組織、口感味道不錯！

 

我們八月即將放暑假三星期，獅子要去米國，我則計畫去越南。想去越南已經是十多年前的事，當時羊外派國外工廠（名牌運動衣）驗貨，原本有機會到越南，兩次與越南擦身而過，最後還是到福建鄉下。

 

最近看著越南美食的照片猛流口水，為了更深入越南的生活，開始以注音符號學越南語，我終於可以了解，那些剛從某某英文填鴨學校轉來的小學生，之前在某某課本上寫滿注音符號學英文的窘境了。

 

 

材料：

   

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    麵種

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    逆滲透水

 

作法：

 

1.將所有材料混合均勻後，放在冰箱冷藏十八個小時。

 

2.分每團400克，發酵3小時。

 

4.塑成長棍形，再發酵2小時。

 

5.送進烤箱，攝氏210度，烤35分鐘。放在石板上，中間給予兩次蒸氣。

 

（食譜取自< 麵包教室 >）

 

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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