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自從我成立的『團購美食』台灣美食團購網，推出了在家也能吃生魚片的

正宗『台灣潮鯛生魚片』後。除反應還不錯外，一直陸續都有人購買，

因此也不斷的問我說是否還有『台灣潮鯛』相關的商品。

現在就為大家推薦，『團購美食』台灣美食團購網的第二項商品-

『潮鯛生鮮魚下巴』。魚下巴一般而言，大部份的鯛魚片料理方式，

除了常見的鹽烤魚下巴外，就以用紅燒方式料理最多，

本篇鯛魚片料理，就以紅燒魚下巴來做介紹。

台灣潮鯛生鮮魚下巴，一包是1公斤，裡面會有兩小包，每包是500公克。

使用時，先開袋後把新鮮的魚下巴，拿出來浸入水中約10分鐘做解凍，

當魚下巴解凍後，把它洗淨擦乾表面水份，放入平底鍋油煎。

當魚下巴油煎至呈現金黃色時，就進行翻面，直到另一面也呈現金黃色為止。

再將事先調製好的紅燒醬料淋上後，並放入事先切好的蔥段，

等淋上的紅燒醬料滾後，即可起鍋完成一道美味的『紅燒魚下巴』料理。

紅燒醬料的調配方式，是先用一個小碗，以全部1:1的方式，

將醬油、糖、米酒、味醂混入攪拌均勻，

其份量依照當天使用的魚下巴數量而訂，整個料理過程，

可以參照本篇文章的圖片順序，即可明瞭。

魚下巴是指一條魚的鰓蓋下方至胸鰭基部的肉，

由於該部位的運動量夠 又因為接近魚的腹部而有足夠的油脂，

所以無論是口感或是味道都是相當不錯的。因此蠻多人喜歡吃魚下巴的料理，

最常見到的就是去海產店，點鹽烤魚下巴。

台灣常見的沙鍋魚頭用的食材，魚頭也都會在切割下來時，

順便把下巴也一起從魚身上切下來，讓客人在吃魚頭時，

也可以享受到魚下巴的肉質。可見魚下巴的料理，是多受國人喜好。

有人曾經問過我一個問題，就是台灣鯛與台灣潮鯛到底有什麼不同。

事實上都是一樣是吳郭魚，差別在魚品質。因為只要台灣養殖的吳郭魚，

都可以叫好台灣鯛，但是不能叫做台灣潮鯛。

因為品質深受日本人肯正而出名的『台灣潮鯛』，是個品牌名稱。

『潮鯛』這兩個字目前在台灣、日本與美國都有註冊，

所以一般養殖的鯛魚不能稱為潮鯛，而潮鯛在日本也代表了台灣鯛魚的等級。

這從台灣鯛協會的網站，台灣鯛的命名原則的第二張圖片，

就可以知道『潮鯛』為，瑩一食品工業股份有限公司之註冊商標。

而『團購美食』台灣美食團購網所販賣的台灣鯛魚，

就是瑩一公司出產的『台灣潮鯛』。

而『台灣潮鯛』為何品質會特別好，主要是台灣多數鯛魚都養在西部海岸，

但『台灣潮鯛』創辦人廖董事長，早有先見之明，他放棄西部養殖場，

千里迢迢將養殖場移到台灣最原始純淨、風景優美的台東知本海岸。

他租下知本農場數十甲土地，作為養殖生產潮鯛的基地，

那裡背倚知本的藥山，面對廣闊的太平洋，自然純淨無污染，

與西部工業化、都市化的沿海養殖環境實有天壤之別。

養殖所使用的水質相當重要，影響魚的健康甚巨，

取用太平洋無污染海水來養殖是廖董的堅持。太平洋黑潮不僅帶來了魚蝦，

更是巨大的活海流。活海流代表了養殖用的是活水，這樣水質可以永保清新，

這樣的水質與台灣西海岸，已經工業化與都市化的水質有天壤之別。

一個無污燃乾淨的活水海域是養殖『潮鯛』，最基本最重要的條件，

每天24小時以3支6英吋的水管，抽取海水注入養殖池，並隨時抽驗水質，

保持養池水質乾淨與活水是潮鯛健康肉質鮮美，口感佳絕的主要因素。

鯛魚的魚肉，含豐富的低脂肪與高蛋白，含有豐富的菸鹼酸，

是合成荷爾蒙時不可或缺的營養之一，有助於維持神經系統和大腦的功能正常，

並有促進血液循環、消除疲勞、降低血壓的功效，

當體內缺乏菸鹼酸的時候，容易影響情緒。

鯛魚的氨基酸均衡，消化吸收率高，因此適合做為腸胃弱的人、

下痢恢復期的營養來源。鯛魚味道清淡，可蒸、可乾煎、也可紅燒，

而且整尾都可食用。不論是魚頭、魚皮、魚骨或內臟，都能簡單烹調。

各種料理方式中，又以清蒸最能保有鯛魚的營養。

也許有很多人會覺得很奇怪，鯛魚就叫鯛魚，為何在台灣還要多取一個名字

叫做『吳郭魚』。這是有典故的，根據台灣鯛協會的網站，

對於台灣鯛魚為何會另外取名為吳郭魚，有詳細的說明。

台灣鯛魚(吳郭魚)屬於慈鯛科(Cichlidae)，原產於非洲，全世界共有100多種。

根據台灣水產史記載，是因為吳振輝及郭啟彰兩位先生，

於1946年從新加坡引進俗稱『在來種』或是『土種』吳郭魚，

也稱『南洋鯽仔』、『黑鯽仔』。

後人為了紀念兩位先生引進的功勞，特別取兩位先生的姓氏，

來命名為『吳郭魚』，當初所引進的『吳郭魚』目前已被淘汰。

另外行政院農委會漁業署胡興華署長，在『吳郭魚的傳奇(上)』一文中，

曾詳細地說明『吳郭魚』引進台灣的過程。

民國卅五年日本戰敗後的第二年，許多被徵調至南洋服役的台灣兵士，

集中在新加坡的兵營中等待遣返，四月十九日(剛好是我的生日耶^_^)，

有兩位年青人悄悄地潛越日本養殖場，

穿過了三層鐵絲網，然後脫下內衣充當魚網。

就這樣撈取孵化約五天的『帝士魚』魚苗數百尾，放入帶來的鳳梨空罐之中，

連跑帶衝地回到營內，仔細一算還賸下約一百尾…。

這兩位膽大又有遠見的年青人就是吳振輝先生與郭啟彰先生。

郭啟彰在入睡前小心翼翼地把這些寶貴魚苗裝入水桶，放在營門角落，

以便次日攜返台灣，不料卻被晚歸的台灣同鄉，

宜蘭人李讚生誤以為是髒水倒入水溝，經人告知才驚覺，

在同伴的協助之下，好不容易才從水溝中捉到活魚苗20尾。

第二天上船時再計算只有16尾。從新加坡至基隆10天航程中，

郭啟彰以自己配給的生活用水，為魚苗換水，細心照顧，輾轉回到旗津老家時，

只活存13尾。這13尾魚苗5雄、8雌就是台灣吳郭魚的鼻祖。

繼『在來種』或是『土種』吳郭魚引進之後，又有唐允安先生在1963年，

自非洲引進較耐寒的『吉利種吳郭魚』，因肉質差及其他因素也已被淘汰。

至於目前仍有養殖的『尼羅種吳郭魚』，係在1966年由水產試驗所，

鄧火土所長及海洋大學游祥平教授自日本引進。

之後，台灣陸續引進多種吳郭魚，例如『歐利亞種吳郭魚』，

1974年由廖一久、曾文陽、黃丁郎等人，自以色列引進。

『賀諾魯種吳郭魚』，1981年由黃丁郎先生自哥斯大黎加引進。

『黑邊吳郭魚』，1981年由廖一久院士自南非引進。

而『紅色吳郭魚』，俗稱紅尼羅魚、紅郭魚、及埃及紅魚，

是1968年由水產試驗所郭河所長選種雜交成功。

此時還有『福壽魚』及『單性吳郭魚』。

最後福壽魚(莫三比克吳郭魚雌 X 尼羅吳郭魚雄)俗稱『改良種吳郭魚』，

1969年由郭河所長雜交成功後，才開始在台灣推廣養殖。

之後，台灣吳郭魚養殖，從此快速發展單雄性吳郭魚

(尼羅吳郭魚雌 X 歐利亞吳郭魚雄)，俗稱『單性吳郭魚』，

1975年雜交成功後推廣養殖，從此台灣吳郭魚養殖進入商業化養殖。

從以上台灣鯛協會的網站節錄下的台灣鯛魚的發展始來看，

台灣鯛魚就如同蓮霧中的黑金剛，

只有高品質且經生產加工認證的改良品種吳郭魚，才是正港的台灣鯛，

而台灣潮鯛更是其中的代表作。

一尾毫不起眼的魚，卻是人類第一尾上太空的魚，也是21世紀人類的魚，

更是台灣產量最大的養殖魚。台灣人打拼的精神，

加上科技化養殖管理與完全配方飼料，以及世界級安全又精緻的加工水準，

造就台灣成為全球最大台灣鯛魚出口國。

『團購美食』台灣美食團購網 - 最頂級的台灣鯛『台灣潮鯛』魚下巴，

新鮮上市！的介紹，就到此結束。本篇文章也將同步發表在，

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