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2012-06-18 15:33:35| 人氣3,456| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

餐廳高湯做法

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餐廳高湯做法

材料 老母雞8kg 豬後腿瘦肉6kg 金華火腿1.25kg   桂圓0.2kg

          乾干貝   豬腳(增加膠質 ) 水28kg

做法 1 金華火腿砂洗乾淨 烤過

         2 雞剖半 洗淨川燙 豬肉 豬腳分別川燙  

         3 所有材料放入大鍋中煮6-8小時(煮滾改小火)

         4 待冷透過濾 可取約15kg 高湯   

美麗廚娘貼心叮嚀

這是正統餐廳高湯製做 花時間也花成本 但用這高湯來做菜餚

真的是加分不少 喔  桂圓是增加甜度 干貝是鮮味 豬腳是膠質

干貝約20顆(可無) 豬腳2kg (不想膠質太重可無)

我要檢舉
#餐廳高湯做法 美麗廚娘
台長： Linda

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我要回應
小惠
美女廚娘：乾干貝 和 豬腳需要放多少？
2012-06-18 20:25:44
版主回應
干貝約20顆(可無) 豬腳2kg
2012-06-19 11:24:44
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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