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2010-11-07 11:00:11| 人氣6,611| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

歐式麵包基本麵團 歐式橄欖麵包

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歐式麵包基本麵團

對喜歡做麵包的人來說 這個免揉麵包是最簡易不過了

不需要任何機器就能做出來的 還可自行變化喔

請參考以下網址

紐約著名麵包店Sullivan Street Bakery 的師傅Jim Lahey 的獨門傑作
.http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=1&ex=1174363200&en=dfa4e392c9ba6587&ei=5070

材料 溫水3杯     酵母粉1 1/2T    鹽1 1/2T

      麵粉6杯all-purpose 或 bread Flour

     玉米粉Yellow Cornmeal     鑄鐵鍋

 

拌好的麵團 我用的是5杯all-purpose+1杯全麥麵粉





剪刀剪下一團





整型灑玉米粉 右邊那團搓成3長條 編成辮子





變成辮子麵包˙





灑點義大利綜合香料





辣椒橄欖麵包 麵團攤成一片 灑上義大利香料 辣椒片 橄欖片




折成3 疊






把2頭黏住 再灑香料 放橄欖裝飾





塗上蛋液





烤好的橄欖麵包





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這個在Save On Food 超市一條4.99加幣



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做法 1把所有材料放到大冰淇淋(5公升)桶子裡拌勻蓋上膠膜

      再蓋上蓋子 置世溫下2-3小時 放入冰箱3小時以後 就

      可以使用 最多放冰箱7-10天

    2 手沾麵粉 剪下約一個拳頭大小的麵團整型成你要做的形狀

      烤盤舖烤紙 灑玉米粉Yellow Cornmeal 蓋上棉布 再發

           酵約60-90分鐘  看烤什麼麵包如需要就塗上蛋液

     

    3 烤箱預熱450F放入鑄鐵鍋  到達450F時 拿出鑄鐵鍋

      連同烤紙放入鑄鐵鍋 蓋上蓋子烤20分鐘 下層放另一烤

         盤盛水同烤以蒸加溼度

4  打開蓋子再烤10分鐘 拿出放架子上冷卻

 

 

貼心叮嚀

這裡所寫的時間會因氣候溫度而需要自行調整 如冬天發酵時間較

夏天長  雨季或許水要酌量稍減 玉米粉白人超市有賣

如果沒有鑄鐵鍋有煎牛排用鐵烤盤也可

實在沒有就用一般烤盤可能時間要稍調整稍長

我要檢舉
#歐式麵包基本麵團 歐式橄欖麵包 美麗廚娘linda
台長： Linda

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我要回應
SNOWCAT
Linda家有這莫多好吃ㄉ不知道妮家有沒有欠台傭ㄋ~@@
2010-11-08 20:23:20
版主回應
喔 你是說 ----我煮給台傭吃喔
2010-11-09 05:14:37
SNOWCAT
台傭幫忙吃也會幫妮洗碗ㄚ~^^
2010-11-09 12:45:11
版主回應
喔 這倒可以考濾啦
2010-11-10 06:08:03
SNOWCAT
喵~~=^_^=
2010-11-10 12:21:58
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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