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2010-01-10 13:51:29| 人氣3,657| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

蔥油餠

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蔥油餠

       



材料 蔥末5根  麵粉4杯  滾水1.5杯  冷水1/2杯  香油橄欖油鹽胡椒各少許

做法 1  把麵粉置大盆內沖入滾水 用木匙稍攪拌再加入冷水 揉成麵團醒20分鐘

         (麵團若太濕加麵粉 揉到光滑不黏手)


             

麵粉                   加入開水             揉成麵團             醒過分小塊


         2 把麵團分成4份桌面灑些麵粉 用擀麵棍將麵團擀開倒些香油橄欖油

            抹勻 再灑上鹽 白胡椒粉 蔥末(蔥多一點煎起來較香)



                

      桿平面皮           加香油鹽胡椒           灑上蔥花

               

     捲起越細越好         一邊捲一邊擠出空氣


         3 把麵皮捲起成細長條(要捲緊不要有空氣在裡面)




        

擠出空氣            兩端向內捲起    左右兩邊相疊       疊好   

         

      

壓扁                   壓扁後                                桿平   


      

    厚度不要超1cm     桿好的蔥油餅

                           保潔膜隔開冷凍

           

                                                                 



         4在由兩端向內捲入 然後右邊的疊在左邊的上面 (這樣做好的蔥油餠層次才多)

         5 把疊好的麵團壓扁 再擀開成圓形 用中小火兩面煎到成金黃色取出切塊

           沾辣豆瓣醬很對味




          成功的蔥油餅切開 裡面是層次分明的麵皮


 

貼心叮嚀 傳統做法是塗上豬油比較香怕胖的我以香油橄欖油各半代替 如果想一次多做一些可以一層餅 一層保潔膜冷凍要煎時 微波解凍即可  我也試過在做法2 裡多灑1t 的咖哩粉也很香很好吃不妨試試

              也可把餠橄薄一點 煎好夾滷好的牛健薄片+蔥+甜麵醬捲起 即牛肉大餅

                 

我要檢舉
#蔥油餠 美麗廚娘linda
台長： Linda

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我要回應
(悄悄話)
2010-02-02 14:39:08
Linda
月琴 聽到你說好吃 好高興 週四我會帶去的
2010-02-03 15:08:05
(悄悄話)
2010-02-08 13:09:50
Linda
今天才週日你有提早講就沒問題
我週三再做週四給你 確保新鮮
2010-02-08 13:19:37
很好吃
很漂亮
2011-05-27 15:36:30
版主回應
自己動手做比外面賣得好吃喔 趕快試試吧
2011-05-28 11:12:30
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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