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2007-04-12 11:11:28| 人氣3,257| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

登山糧食-蔬菜篇

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山上食用的蔬菜都要能保存
所以這次介紹偏在保存方面
烹調方面常用的就是炒
加上調味料的變化
做出多種風味

常見的菜(平價的)
葉菜類:地瓜葉、空心菜、青江菜、油菜、小白菜、芥藍菜
十字花科:高麗菜、大白菜、結球萵苣、花椰菜、芹菜、西洋芹
根莖類:紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、地瓜、白蘿蔔
果實類:蕃茄、青椒、茄子
瓜類:小黃瓜、絲瓜、大黃瓜、苦瓜
豆類:花蓮豆、甜豆、四季豆、閔豆
菇類:金針菇、香菇、秀珍菇、洋菇...
乾貨醃菜醬菜:乾香菇、木耳、金針、梅乾菜、雪裡紅、筍乾、高麗菜乾、蘿蔔乾、醬菜
大概就這些吧
平常有冰箱都可以放很久
在山上菜都爛得很快
所以菜單也能看出慢慢地”乾”下去
葉菜只出現在第一天；十字花科撐七天不是問題；根莖類也是，只是比較重、比較難熟；果實類要小心不要壓爛；瓜類水份多、體積較大、也小重，通常在第三四天吃；豆類是很方便的青菜，耐放又好煮、不能吃的部分又少，只是我不愛吃；菇類不耐壓，也只能撐一兩天

保存:
菜買回來後攤在報紙上晾乾(葉菜上的水不見了就好)，用報紙捲起來放在冰箱，塞到背包的時候放在上層
我第一次晾菜的時候，把菜丟著就去睡了，隔天醒來的時候，菜都變菜乾了。

烹調:
我只教一招
菜處理好、爆香料也處理好(薑、蒜之類的)、鍋子跟鍋鏟手套拿好、調味料預備
爐子點了齁?開始囉!
熱鍋
倒油
爆香
下菜
炒兩下
加水
加蓋悶
熟了調味
起鍋
就好了

我要檢舉
台長： 璇
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