自從上星期五下午換新馬桶以後
本人就過著與浴室隔絕的生活
星期六起床洗臉,用的是洗碗精!
喝杯又香又濃的好咖啡以後,
就出門去辦公室和菜市場完成我該做的事
到了菜市場簡直是不能自己的買了雞腿腿
還多買了客家人做的梅乾菜
跟爸爸說好的饅頭呢? 趕緊回頭去買!
每次都降...原本該買的忘記.
卻買了不在待採購單上的東東!
下午回到家...下過大雨的天氣涼爽又舒適
打開電視.讓聲音漫開整個屋子
也沒看向電視.一直偷瞄冰箱.想做醉雞...........
在來回泡煮雞肉中.明白我其實不是個廚師料.
實在太熱了....說好的涼爽舒適呢?!
泡 煮 悶 過後的雞腿腿用冰水冰鎮過後
再加半杯紹興酒一杯水再抹點玫瑰鹽裝入碗公
用保鮮膜封上
再放進冰箱24小時以上!
進冰箱以後就等明天再開封享用嘍!
過了48小時之後........
醉雞.jpg
在冰箱裡又揀到一根臘腸
來做臘腸飯吧
我不喜歡電鍋.現在連煮飯也不想用電鍋了
一根臘腸 斜刀切片 蒜頭爆香後
再加一杯洗淨濾乾的白米炒過
再全部入砂鍋
加一杯水水(有高湯就用高湯吧)
蓋上我那全世界最乾淨的鍋蓋後
大火煮到有煙冒出香味也四溢以後
轉小火再煮7分鐘,然後關火悶7-10分鐘!
噹噹噹....................
我喜歡稍乾一點的飯粒.照片中飯的表面好像很乾.其實並不會太乾
開鍋之後把飯拌開.
那將將好的口感
那有著臘味香氣的白米飯
還帶點若有似無的焦香
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害我墮落的當場吃光光.................!!!
再開冰箱中僅存的一瓶冰透的歹完必魯
配上一根事後煙........
人生至此, 婦復何求啊啊啊~~~~~~~~~~~~~~~
只是煮個飯而已.我大可用電鍋
可免去洗那些炒鍋砂鍋鏟子等等的功夫
可我就是很搞剛的降子弄....
這到底是為什麼?
你們試一次就知道了嘛!
洗完這些鍋碗瓢盆..驚驚想起冰箱還有那些
在市場一直跟我招手的漂亮雞爪啦雞珍啥的
還有從雞腿腿上
片下來的可愛骨頭!
心想要是今天不做的話.至少該給它們洗個熱水澡吧?
於是,在給它們洗完熱水澡以後....
再一次的覺得好熱好熱
把它們就降子連鍋丟在洗水槽裡不管!
涼了以後再放冰箱去吧!!!
又抽了一根事後煙
再回到水槽前想快點把雞後事辦完.
沒想到....
想沒到....
當我的手碰觸到那些可愛又軟軟溫溫的雞珍和黑金黑金的漂亮雞爪後
居然捨不得不去做它們...........
所以,馬上開火把那些東西給紅燒了.............
因為太懶.所以沒有像之前那樣先炒糖色爆香再倒醬油紅燒
直接就下在s牌南瓜鍋裡吧..............................!
後來太累就忘記拍照啦!
瑤小姐電話來.說是想跟我一起吃飯
實在無力再做一餐.蓬頭垢面也不想出門
於是取消晚餐約會
但是她跟我訂了很多菜色.說是打算分幾次吃
也只好答應了
她對我家恩恩那麼好
無以為報,也只有以廚功相許了!
文後補上醉雞食譜:
其實醉雞的熟成雞肉作法是用電鍋蒸熟的
但我想用這個白斬雞作法來套.應該更好!
這個白斬雞食譜是曾當過辜家大廚的雷蒙先生所公開的作法
據說辜家非常喜愛雷蒙大師傅這味手路菜!
一直想來試試到底有多好吃耶
白斬雞作法.●步驟：
Step1. 去除雞內臟後，以清水洗淨全身，如有雜毛可用夾子夾除。
Step2. 準備一只深鍋，加入能淹過雞身的水量，
大火把水燒開後繼續滾3分鐘，去除水中雜質。
Step3. 將全雞放入鍋中，水必須淹蓋過雞身。
Step4. 待水再度滾開時熄火，將雞靜置在水中10分鐘。
Step5. 用大竹筷將雞撈起。
Step6. 將鍋中的水再度煮滾後熄火。
Step7. 再次將雞放入鍋中，靜置7、8分鐘，
檢查雞腳筋處是否有爆開痕跡，這是最重要關鍵，
爆開代表雞已熟。
Step8. 再靜置鍋中1分鐘後，將雞撈出。
Step9. 趁熱將雞全身抹上米酒與鹽巴。
Step10.待涼後即可剁塊盛盤食用，沾蒜蓉醬油即鮮美無比。
不剁開也行，就當手扒雞吃也同樣美味。
我的醉雞是用半土雞的去了骨架的雞腿,並不是整隻雞喔
建議妳先用雞腿來試!(就照上面的方法來做雞腿)
(不能用純土雞.因為純的放山土雞肉質較硬!)
台語叫"哄啊"
先用上面那個步驟來熟成雞腿以後:
撈起雞腿用加了冰塊的水來泡一下
過後的雞腿腿用冰水冰鎮過後
再加半杯紹興酒一杯水再抹點玫瑰鹽裝入碗公
用保鮮膜封上
再放進冰箱24小時以上!
進冰箱以後就等明天再開封享用嘍!
食譜說是要用魚露但我不喜歡有別的味道
齁~~~~momo我跟妳說喔
那雞腿腿還沒泡酒咧
我就忍不住的片了.吃它幾塊:肉肉內裡是全熟的
但是.............
好滑好柔嫩喔.......喔喔喔
差點改變主意不醉雞了呢!
昨天開封吃了一兩片.發覺酒味太重
因此在調味上.那紹興的比例妳要先試試可否接受再進去泡喔!
在外國買不到紹興酒或黃酒或花雕的話.
不然就用威士忌吧
就是千萬千萬不能用米酒.會發苦喔!
那電鍋的做法是用棉線綁好雞腿腿.(要讓它成型,以免切出來不好看)
直接丟到電鍋裡蒸20分
另:
國外不好買棉線.也可以把雞腿攤平在錫箔紙上捲成長條型兩邊轉一轉
(就像糖果那樣包法)再丟電鍋即可!
在此先預祝momo姐姐大成功喔!!!
ps:
其實齁....不管是電鍋法還是直接丟鍋裡泡
都要用綿線綁或是錫箔紙包裝.但因為我自己吃,也沒有要請客
所以我是直接丟水裡泡煮沒有任何拘束
所以切出來的雞腿一點也不好看..嘻嘻!
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