朋友在臉書上貼出了我給她燒的肉肉,聽說造成轟動.並且有很大的迴響
答應了要把紅燒肉的作法寫出來,於是在昨天中午手刀向市場買材料
但是知道我兒恩恩比較喜歡吃帶皮豬腳
而且紅燒肉作法跟紅燒豬腳其實相去不遠,那就決定來弄豬腳好了
新手就把豬腳換成帶皮五花肉吧.(是說五花肉比豬腳更容易成功嘍)
大家可以自行隨個人口味增減鹹淡
這次我們小米桶妹妹出了新書,發現她第一道菜竟然就是豬腳
心急的翻了翻作法,居然跟我最近胡亂紅燒的版本差不了太多.
連撇步都寫的好清楚,而且還有圖解咧,這本書其實很值得收藏!
我買過多本食譜,大部份從來沒有認真翻過書.
而且我很多料理食譜不是被借走了
就是連封面都沒撕開的立正在那裡排排站
那些所謂名家出品的食譜,就這樣放在那裡.頂多被恩恩當菜單點菜用
內行人一看就知道,,那些名家們的食譜多少都藏了幾手不肯寫出來
目前為止.我所瞭解的部落客:維多利亞.小米桶.松露玫瑰和莊祖宜等人
所出的書,都把每道料理從食材的選購到料理小技巧
甚至於連為什麼都講的蠻清楚的
維多利亞的書較特別,她每道料理都有個真實的心情故事(糟糕我還沒看完)
小維的料理,其實每道料理不用看書,我大概都做的出來
她的菜很家常,又惹味下飯,主要是她的菜可以快速上桌
尋常百姓又隨手可得的菜式,大家都很容易上手.極推薦新手煮婦看看!
既然如此幹嘛買書?
除了義大利麵和牛排以外,不是太喜歡洋食物....
因為家裡沒有設備,也沒辦法做出需要烘烤的洋食物
既然如此幹嘛買書?
我說過了...是因為喜歡她們.常去她們部落格看料理,看美麗的照片
松露玫瑰除了有一手極專業的西式料理外...
她還是個非常優雅又有品味的小女人
她連罵人都好有品喔....呵呵!
我會想支持每一位長期默默奉獻不藏私的辛苦的料理作家們
而且她們的書是真的值得擁有並且收藏的好料理書咧!
又繞了一大圈真拍謝.............讓我們繼續繞下去
豬腳有分肉多跟皮多的前後腳
恩恩跟我都喜歡帶皮較多的部位,所以這次選的是這個
去傳統市場的最大樂趣和方便在於:跟肉商可以好商好量的選購任何一個部位
比如說:明明就兩隻豬腳擺在那裡.要賣也一隻或兩隻的賣
哪像我昨天那樣:
老闆啊~~~
只有我跟小孩兩個人吃飯.可是一隻腳太少.兩隻腳又太多怎麼辦嘛?
只見老闆娘很大氣的說:
叫老闆切1隻半給妳就好啦!!!
就這樣...我買到份量剛剛好的:一餐兩人份的量,高興的去恩恩家作菜!
對了..光吃豬腳怎麼行?再買條當令絲瓜和新鮮蝦仁,來做滑蛋蝦仁好啦
這樣就簡單快速又營養的兩個菜嘍! 沒有湯.我跟恩恩都不愛湯!
豬腳買回來一定要先川燙這是王道,但是我推廣好久的川燙小撇步
似乎沒人要理.而且大家看我的眼神好像我瘋了.半信半疑的不相信
那就..........就別理我好了!
這次小米桶把它寫出來了,我好高興喔,終於有人證明我不是瘋子了
有人說好嘔心..一鍋血水......
那降咧? 恩恩笑到不行:麻妳好三八喔.一顆也要拍下來喔?
不是不是不是啦...
是我弄完那一鍋以後.才從塑膠袋裡揀到一塊遺忘的豬腳
恩恩這個屁小孩竟然說丟掉啦不要了!
我當然罵了他一小頓.然後起一大鍋水只煮這一小塊!
之後把豬腳通通集合起來....送入凍房!
小米桶的書裡是教大家........教什麼呢?
那我不能講.不是我小氣,是尊重作者
因地制宜作料理是我最大指導原則沒有照著小米桶的建議,我直接送入凍房!
因為恩恩家沒有這個也沒有那個的
各位觀眾:
究竟是左邊?還是右邊的啤酒.才是我們今天紅燒豬腳的大配角呢?
李組長眉頭一皺說:案情恐怕不單純
讓我們繼續看下去.........
嗯~小黃妹妹很有未來神廚的樣子.立馬第一時間就說中了:
先把右邊喝掉.再倒左邊的去燒菜!
小黃妹妹我要輕輕為妳唱首歌了~~~
準備好的爆香材料:量的多寡全憑當天賣菜阿姐送我多少.哈哈
不是啦.......是隨個人喜好嘍! 爆香只是爆香.
千萬別搞的太多,-而搶了一鍋紅燒該有的味兒!
這不是我的鍋
這不是我的鍋
這不是我的鍋
爆香料炒香之後下豬腳拌炒
然後再把豬腳取出,原鍋炒糖色
這個炒糖色非常重要
蓋所有紅燒類大概都要炒上糖色,醬汁才不會黑乎乎的
但炒上蕃茄醬則另當別論(沒有人會在紅燒豬腳裡炒蕃茄醬吧?!)
放心..糖色並不會讓整鍋紅燒變甜湯,只會讓肉肉ㄅ亮亮
炒糖色有很多方法.以前講過很多次了.這裡不再贅述!
大會報告
大會報告
只加酒,一滴水都不用加喔
其實這點我一直是質疑的
以前就有某大廚跟我交代過,紅燒肉絕不能放一滴水
說是蘇東坡還是袁枚也有交代:
慢著火,少著水.火候足時它自美!
後來有個叫孤狗的傢伙托夢給我
說是蘇太守東坡說的!
其實我質疑的是:ㄚ又不是在做燒酒雞.放的全是酒會不會太濃冽啊?
因為我一直喜歡多點湯汁留做拌麵之用,
若全放酒,那走的是江南路線要的是那稠黏之感
加點水...湯汁將清淡些.拌麵下飯兩相宜啊
可是這樣一來,瘦肉部位就會顯得柴了些不是嗎?
所以當我選用五花肉時.就會選油花多的部位.來彌補這個問題
上次做紅燒肉送人.我甚至還費功的在燒了一個半小時以後
把肉肉盛起來連同醬汁
在另一個磁碗裡放入電鍋蒸了40分鐘方歇
但還是不盡理想我覺得啦!
這次我決定聽從小米桶建議!!!
90分鐘以後......
噹噹噹~~~~
夏日黃昏後的自然光用手機拍攝,沒有任何後製人工修圖效果!
我們來做個總整理.有不明白的地方
不要問我,去買書啦
哈哈哈
ps:我貼那個連結.並沒有想參加公開現身跟作者一起作菜的活動
請不要把我加進比賽裡喔出版社
我只是想略盡棉薄之力
力挺一下我喜歡的料理作家,如此而已!
如果真的選上我.還不如送我那個fissler的鍋子好不好嘛?
拜託!!!!
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