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2003-05-24 06:58:25| 人氣398| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《食為天》虎牌榨菜肉絲麵

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【材料】：脥心肉6兩(約1/2磅)、榨菜1個、薑5片、蒜未1/2大匙、高湯4～6杯。

【調味料】：酒1大匙、太白粉1大匙。

【作法】：
１．薑切大片，蒜切末，豬肉切絲加酒1大匙、太白粉1大匙拌醃。

２．榨菜泡水去鹹味，擰乾水份後切絲。

３．準備兩個湯鍋，一鍋煮麵，另一鍋煮高湯備用。

４．起油鍋，爆香蒜末及薑片，薑片撈除，加入肉絲，炒至肉色變白，再加入榨菜絲續炒數下。

５．將煮好的麵放入碗中，澆入高湯及榨菜。

６．可加燙青菜及灑上蔥花，增加配色及營養。

【備註】：
１．中國涪陵榨菜與聯盟德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜同列為三大名菜。

２．四川榨菜很鹹，不先燙過或泡過，保證【格老子的】鹹　(四川話咩)。

３．榨菜製作：真是得來不易啊，參考一下
取材自：http://letsgo.taipei-elife.net/lifd/lifd3200.asp


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　 榨菜製作
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材料：變種大芥菜(四川榨菜) 2公斤、 鹽 200公克(1杯)


調味料：(每公斤脫水後榨菜用量)、 食鹽 50公克(1/4杯)、 大茴香粉 少許、 花椒粉 3公克(1小匙)、 甘草粉 少許、 桂皮粉 少許、 砂糖 15公克(1大匙)、 辣椒粉 10公克(1大匙)、 高梁酒 少許

用具： 菜刀、脫水機、調配桶、陶缸、玻璃罐

製作方法：
1.將榨菜之硬化纖維以小刀自菜頭基部向上拉去，同時將過硬的基部切除(此稱剝口)。
2.將前處理後之榨菜置於竹盤上，日曬約2天左右。
3.以每公斤榨菜約加50公克的鹽充分揉和後置於陶缸內，上面以重石鎮壓。經3~4日後菜水滲出。將菜水倒除，再加入50公克的食鹽與榨菜揉和後再醃。如此重複2~3次。
4.醃漬後將每塊榨菜仔細地用小刀拉去粗糙的纖(此稱為看筋)看筋愈完全，榨菜的品質愈佳。
5.而後將榨菜置於清水中漂洗，去除過多的鹽分。再置於脫水機中，脫去過多的水分。
6.將榨菜與調味料充分混和均勺。
7.榨菜調味料後，緊密壓實的裝入玻璃罐中，以避免空氣存在而減少有害微生物的繁殖。最後謹滇封罐，置於陰涼處使其發酵。
8.經2~3個月的發酵與貯藏，即可開罐食用。

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台長： 虎牌

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