24h購物| | PChome| 登入
2003-05-24 09:41:11| 人氣343| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《食為天》虎牌鳳梨炒飯

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

【材料】： 鳳梨片3片、白飯2～3碗、冷凍熟蝦仁1杯、蛋2個、冷凍綜合蔬菜粒4～6兩(約1/2磅)、肉鬆30～40公克。


【調味料】：胡椒粉1小匙、蠔油1大匙、魚露1～2大匙。


【作法】：
１．鳳梨片切小塊、蛋打散、蝦仁用水清洗除去冰霜，瀝乾後加酒略拌除腥，綜合蔬菜粒用水沖洗解凍除去冰霜，瀝乾後備用。

２．起油鍋，倒入蛋汁，炒熟後加入綜合蔬菜粒、蝦仁、白飯、鳳梨片，最後加入調味料拌炒均勻即可盛盤，食用時再將肉鬆灑在炒飯上即可。


【備註】：
１．若使用生蝦，需除去蝦殼，在蝦仁背部劃一刀，以牙籤或叉子挑除腸泥，燙熟備用。

２．炒飯是用大火快炒，材料力求細小快熟，美國爐頭一般火力不強，若怕有炒不熟之情形，可將冷凍的蝦仁及綜合蔬菜粒先略燙備用。

３．蛋汁若不打散，直接下鍋炒散，會有黃白相間的效果；有人在蛋炒熟後，先盛起，蛋不致在鍋中停太久而變太老；也有人喜歡在加入白飯後再加入蛋汁，使每顆飯粒能均勻沾到蛋汁。

４．飯乾一點，油多一些，每顆飯粒會呈現油亮感，家常炒飯就免了吧。

５．調味料自由加減，加蠔油、魚露或醬油，飯粒顏色較深，也較香；喜清淡一些，加少許胡椒粉提味就好，這時蛋汁就要記得加鹽打散，否則整盤就只剩鳳梨的酸甜味了。

６．不建議在拌炒過程中灑鹽調味，不容易均勻。

７．炒飯變化很多，但大多都是材料些微的改變，運用身邊的食材，喜歡吃什麼就加什麼，統統下鍋一起炒，炒熟炒香，高興就好！

我要檢舉
台長： 虎牌

您可能對以下文章有興趣

人氣(343) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 《食為天》 |
此分類下一篇:《食為天》虎牌糖粉蛋吐司
此分類上一篇:《食為天》虎牌榨菜肉絲麵

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文