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2003-12-16 00:38:18| 人氣507| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《食為天》虎牌鹽酥雞

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手錶時鐘秒秒看
班班公車匆匆趕
陣陣香味四飄散
口腹之慾難掩藏
鹽酥雞來解解饞
竹籤手指齊下難
心滿意足嘴裡探

想念上班時期鹽酥雞的滋味

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******鹽酥雞******
******************

【材料】：去皮去骨雞腿肉一片、九層塔、地瓜粉、黑胡椒鹽適量。

【醃料】：蔥、薑末、鹽、醬油、白胡椒粉、米酒適量。

【作法】：
１．雞腿肉先用肉鎚搥打。

２．嫩肉洗淨擦乾，切成約5公分長、2公分寬的長條狀，約與３號電池等長，寬度再寬一些些，一口的分量就對了，伴入醃料醃至少1小時。。

３．將醃好的雞塊沾上地瓜粉，預熱油鍋，一開始火太大油溫過高，會外焦內不熟，把沾好粉的雞肉放入，炸至兩面酥黃即可撈起。

４．雞塊撈起後將九層塔擦乾丟入油鍋炸幾秒鐘隨即撈起。炸太久會酥掉，不擦乾會起油爆，危險！

５．排盤時，撒些黑胡椒鹽於雞塊上，擺上香酥的九層塔即可。喜味重者，黑白胡椒鹽多用些，喜辣者多撒些辣椒粉 。

【Tips】：
１．腿肉一片，一人吃稍多，二人吃太少，三人吃二片剛好，吃多長痘痘，嚐嚐味道解解饞，剛好就好。
２．去皮去骨雞腿肉最方便處理，不用去骨挑雞毛。
３．雞腿肉口感滑嫩，較沒有市場邊雞胸肉粗獷的豪邁咬感，但順口。
４．油別太省也別太多，地瓜粉用力沾（有顆粒的那種），免得炸不好看，重來一次更麻煩。

我要檢舉
台長： 虎牌

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