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2007-10-11 03:25:09| 人氣6,095| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

熊喵廚房【糖醋魚塊】

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番茄的阿姨送來一條【郭魚】，不是吳郭魚喔～台語唸是【過魚】。不懂魚的我真不知道牠的國語正確名稱是什麼，據說是很好的海魚，大大的一條白肉魚，肉質細緻，少腥味，肉的口感不是軟嫩而是帶脆感的。婆婆將魚頭尾跟骨頭拿來煮薑湯，片下來的魚身交給我料理，問了一下適合油炸嗎？那末就拿來做糖醋魚片吧！
材料︰剃骨魚肉一大碗
醃魚料︰蛋清半個，太白粉少許，酒少許
糖醋醬︰番茄醬兩大匙，水半碗，糖一匙、豆瓣醬一匙，蒜末適量，醬油少許。
另備黑醋、蔥花備用。

魚肉用醃魚料抓醃一下，熱油鍋，中溫油炸到表皮金黃魚肉變色即可
炸好的魚塊撈起吸油備用，這時候的魚肉大約是八分熟。
起鍋的魚塊吸油的時候本身的熱度會讓牠繼續熟成到剛剛好的狀態。
把炸魚的油倒起來，用廚房紙巾稍微擦掉多餘的油份，不用在加油，用餘油炒糖醋醬，中火翻炒一下讓糖醋醬味道融合，去除豆瓣醬的酸澀味，同時也讓番茄醬味道柔和。
炒到醬汁滾冒小泡泡，下魚塊、蔥花翻炒讓醬汁均勻裹上魚塊，關火沿著鍋邊下一中匙黑醋拌一下即可起鍋。
（黑醋讓糖醋醬的滋味更鮮美，太早下酸度會揮發掉）
美味的糖醋郭魚塊上桌嘍～開動吧～
最近都吃海鮮，熱量跟膽固醇太高了，所以配菜是清淡的蒟篛燉洋芋跟涼拌豆腐、瓜子肉。
搭配加了寒天的地瓜飯，健康又美味～開動！


◎糖醋魚塊的番茄醬、豆瓣醬本身就有鹹度，不需要另外加鹽，酸味跟輕柔的甜味可以讓味蕾有重口味的錯覺，不需要太多鹽分增加腎臟負擔。
◎講究視覺美感的話，還可以流一點蔥花呈盤時撒上去。
◎老實說，我超討厭吃薑絲魚湯，別人口中的鮮美對我是超可怕的酷刑@@，除了鹹魚、吻仔魚、香魚，魚類如果不是過炸我根本不敢吃，魚腥味更是能讓我馬上翻胃；但是這樣的我卻滿喜歡生魚片的，真是奇怪呀！

我要檢舉
#食譜#料理#廚房#糖醋魚
台長： 凊.panda

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我要回應
藍貓
會怪嗎？你和我一樣耶　我吃魚很挑　很多魚不吃
每每回婆婆家真是一大酷刑什麼魚料理都有就是沒有煎的炸的　我不敢吃卻又被夾一大碗....南部有名的善魚炒麵我更是怕怕怕....但我愛吃生魚片,想念生魚片的嗞味...
2007-10-12 00:29:05
版主回應
我懂～我真的懂，但是我還是得勸妳要想辦法解決～
比如妳跟老公去買些生魚片回家跟大家一起吃，或是由妳主廚，講好聽一點是說沒有一起住妳們都不在家，煮一餐給婆婆吃孝順一下，哄老人家開心同時也可以避免吃到可怕的東西。
不然就是午餐就先跑出去，晚上回來說妳吃飽了，或帶PIZZA什麼的回家，或是跟親戚、婆婆說，大家去那家聽說很好吃的餐廳吃，不要讓老人家那麼累，要煮之後又收拾，大家都輕鬆一點嘛～這樣既好聽，又可以救妳脫離魚肉大餐。

對長輩而言，那是她覺得好吃的【好東西】所以拿來款待妳們，甚至先夾她知道的最好吃的地方給妳吃，其實是一種表達她感情的方式，可是卻真的不懂妳就是害怕，這種盛情妳反而覺的很負擔也不覺得開心，相互惡性循環之下關係會越來越差喔！

我婆婆也喜歡生魚片，而且她很喜歡炸的東西，酥炸柳葉魚是因為她高血壓不敢吃太多，不然她可以喀一整盤；她有個毛病，自己喜歡吃不能吃的就買給我們吃，補償心態的看我們吃她吃一點點她就覺得開心了。也因此我們常常因為婆婆想吃一口，得消化一整盤的柳葉魚、兩大塊披薩、一大桶的肯德基...。

不過我實在很怕魚湯，她覺得很鮮美我覺得好可怕，可是她會強迫我，卻聽不懂為什麼我就是怕，我喜歡吃的買給她吃，她不愛就是不吃，我也不會強迫推銷。
同樣的道理跟她講，可是她就是覺得那是【我沒吃到好吃的】，硬是要我吃，我有當場吐給她看過，結果還是一樣，她還是不會相信她｛那麼喜歡的那麼愛的食物｝我會覺得很噁心，一定是我的錯！！我主廚之後，及使還是偶而會出現強迫推銷式魚湯，不過我就是耍賴不吃跟婆婆撒嬌一下虛應一番混過去就好，畢竟還是要一起相處，弄僵了會變對立關係，自己也不好過日子呀。
2007-10-27 11:10:15
簡陋
國語名稱就是潮鯛唷~~
去吃小火鍋時,看到的&quot鯛魚&quot其實也就是吳郭魚啦
只是向來大家對於吳郭魚的印象比較不好
所以後來改了名,叫做鯛魚或潮鯛
瞬間就升級許多了^^

呵~這道菜我也會做哦!
喜歡吃酸的人,不妨可以多加點醋或番茄醬
2007-10-15 13:47:43
版主回應
呀@_@是嗎？因為它長得完全不一樣呀～
我認識吳郭魚呀～淡水的每次都拿來紅燒，肉軟軟鬆鬆的，這個【魚過】魚是海魚，長得跟吳郭魚完全不同，魚肉口感也差很多，價錢差十萬八千里。潮鯛不是紅色的魚肉嗎？@_@就是有在買冷凍魚肉片的那個是潮鯛.....呀....不認識魚，去買本魚百科圖鑑好了。
2007-10-17 12:14:54
成小山
我最喜歡糖醋料理了，也超愛吃魚的，
可惜我不太會料理魚肉，改天有空再來挑戰看看 ^^
2007-10-18 19:46:04
版主回應
其實也可以把魚用鋁箔紙包起來烤
裡面放一小塊奶油跟蒜頭末
把糖醋醬的調味料在鍋子煮熱關火再加蔥花
淋在魚肉上就很美味了
2007-10-18 22:56:35
秋謙
&quot過魚&quot是種海水魚吧
我家老爹愛吃魚
常買&quot過魚&quot頭回來煮魚湯
聽說不便宜呢
但好像是種很好的魚
有很多膠質的樣子
偏偏我娘親跟panda一樣
怕魚腥味怕的要死
老爹卻還大男人主義，常常要吃魚湯當早餐
真是傷腦筋呢~~
2007-10-27 22:08:21
版主回應
過魚真的很貴呀~~是海魚沒錯
我婆婆也是不斷推崇說過魚煮湯多美味~我做月子的時候是被勉強著邊哭邊吞的....

秋謙娘辛苦了!處理的過程對我們都是虐待呀!
過魚湯有的買喔~高雄常常看到有麵攤子在賣
我還專程去查康熙字典跟辭海可是沒有[魚過]這個字,到現在還是不知道它到底是什麼魚@@
2007-10-28 11:30:53
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