最近在趕工作，來一點簡單又下飯的家常菜
鮮嫩微辣的【豆瓣雞丁】柔潤的雞丁一口咬下，滿口肉鮮
微辣的豆瓣勾引食慾，讓人胃口大開
一口扒入鬆軟的糙米飯，細細品味唇齒間的滿足感
這可以在短時間內做好的菜餚，今天同時要來公佈我的做菜省時法。
【豆瓣雞丁】
材料︰雞胸肉一塊、太白粉、辣豆瓣一大匙、醬油少許，糖一匙
青椒一顆（或洋蔥半顆）蒜頭三辦
做法︰
雞胸肉最厚的地方記得片薄，整塊肉用刀背輕拍後切約3～4cm正方的雞丁
拿一個乾淨的塑膠袋將雞丁、辣豆瓣、一匙醬油，一點點糖加入
在袋子裡混合均勻SPA揉捏，放冰箱冷藏著備用，（至少醃個十分鐘）。
青椒切約4*4cm大丁，蒜頭拍過切末
（洋蔥的話只要在剖半得洋蔥上切十字狀兩刀就好）
烹調前在醃好的雞肉加入一匙太白粉，抓捏均勻
下一匙油，將雞丁倒入，用筷子撥散開來，確定每一面都有均勻受熱
中大火稍微翻炒一下到雞丁表面有焦黃發出香味
倒入青椒丁跟蒜末，快速翻炒一下，加上一點點水（約50cc半飯碗）
大火翻炒到水收乾～鏗鏗～起鍋～完成
◎喜歡非常爽脆口感的人，可以這樣做
翻炒雞丁到將變色焦黃噴香，先起鍋，同一鍋加一點點油，將青椒（或洋蔥）入鍋翻炒，快速翻幾下之後就起鍋，將雞丁倒回，下一點點水翻炒到水收乾，炒過的青椒入鍋翻兩下（真的就是兩下）就起鍋，保證雞丁軟嫩、青菜脆甜。
◎如果妳用的是雞小里肌，不用加水只要翻炒就會熟嘍～
熊喵囉唆時間◎雞胸肉一塊有左右兩瓣，兩個人吃一瓣就夠了。
雞胸肉用刀背拍過肉組織會變鬆，容易入味又快熟。
加入的太白粉有軟化肉跟讓肉更能吸附醬汁的功能，也可用玉米粉。
晚餐四菜︰
來公佈我的做菜省時法，這樣一桌四菜從備料到煮好只要40分鐘。
祕訣有以下幾點
1.瓦斯爐有兩三個爐口，不要只用一個鍋子，
2.善用妳的烤箱、電鍋、悶燒鍋。
3.菜色的搭配，一道燉煮或油炸的主菜，搭配快炒、涼拌、清蒸、燒烤的菜，
可以同時烹煮，節省烹調時間又同時在最好的狀態上菜。
4.作好計畫，買菜的時候就考慮一下大約要怎麼搭配做什麼菜，菜也要分可以存放跟需要現吃的，這樣買依次菜大約可以過三四天。
5.善用保鮮盒保鮮袋；菜跟肉買回來就先處理分裝
《例》我的習慣是一次買幾塊雞胸肉跟一塊豬里肌或腰里肉（約一百元）
雞胸肉分裝成一餐分量，有的維持整塊，有的切雞丁用密封袋先醃
分成用蒜頭醬油、薑末、豆瓣等不同醃法各自裝到密封袋，弄平整之後冷凍
海鮮也可以這樣做。當然，比較環保的做法是用保鮮盒
但是一般家裡應該不會有那麼多保鮮盒啦。
6.平整分裝，所有的材料平整分裝，一片冷凍的肉跟塞成一團沒處理冷凍的肉
平整一片的最好處理，也最容易解凍，也可以避免大塊反覆解凍會變質。
7.事先洗好的蔬菜，好洗的蔬菜。
一般葉菜類可以先洗好分切，裝到保鮮袋裡壓除空氣，葉菜可以保存4天
蔥一大把也可以先洗好之後用大點的保鮮盒跟保鮮袋分裝（袋子壓除空氣效果更好）處理方式是洗淨切成約20cm長段，甩掉多餘的水分，將蔥白蔥綠分兩邊放。保鮮盒底下可以放一張廚房紙巾吸水，這樣可以放兩星期都不爛。
好洗的蔬菜是指 高麗菜、蘆筍、玉米筍、小黃瓜、茄子等，清洗速度快就可以節省備料時間。
例如今天的四樣菜【豆瓣雞丁】、【麻婆豆腐】、【炒空心菜】、【椒鹽蔥蛋】
先處理雞肉先醃，瓦斯爐上先燒一小鍋水準備燙豆腐
雞肉醃下去，豆腐分切好後扣回豆腐盒（跟阿基師學的）
稍微清洗沾板，洗菜，將所有材料洗好切好，水剛好熱，燙一下豆腐。
炒鍋旁邊準備一個小燉鍋（砂鍋亦可），用廚房紙巾沾點油先抹過鍋子內側；熱炒鍋先炸花椒油，將油瀝過，炸過的花椒丟掉，同鍋加一點點點油炒香肉末下豆瓣醬，炒到豆瓣醬發出香味下豆腐、蒜末、醬油、糖、水，倒到砂鍋中小火燉煮。
清洗鍋子炒蔥蛋，不用洗鍋就可以續炒雞丁，最容易氧化的空心菜最後炒。
旁邊的烤箱可以先預熱，蔥蛋炒好可以先放進去保溫。
●美味的椒鹽蔥蛋這樣做●
好吃鮮軟多汁的蔥蛋有幾點祕訣，油一定要夠，鍋子絕對要熱，動作要快
蔥末跟雞蛋打勻，加一小茶匙的醬油（一小小匙就能讓蔥蛋香味激增）
熱鍋勇敢的倒下一大匙油，熱油到很熱，下蛋液同時用筷子載鍋子裡翻攪
筷子要像是在鍋子中打蛋一樣快速的攪動，這樣蛋凝固會很快速
到蛋成濃稠狀趕快用鍋鏟整型，接著就可以翻面，切中火再煎個大約10秒就起鍋
起鍋之後才撒上胡椒鹽，保證軟嫩的好吃蔥蛋完成嘍～
翻面後真的只要十秒就夠了，起鍋之後，蛋本身的熱度會讓他繼續變熟
到入口他的熟度真的是最多汁又有八九分熟的鮮美狀態喔！
正確做法的超好吃麻婆。
上次失敗後在實驗後成功最好吃的做法跟比例，重寫一下。
材料︰一盒中華嫩豆腐、半杯布丁杯的花椒、1/3布丁杯的絞肉、
1/2布丁杯的豆瓣醬、一匙醬油或（一匙甜麵醬）、五瓣蒜切末、蔥末
豆腐一樣切丁燙一兩分鐘，瀝乾備用
先熱鍋，倒入1/3布丁杯的油倒入花椒，中小火炸香花椒倒花椒微黑
用瀝網把花椒瀝掉，麻味來源的花椒油完成。
同一鍋加一茶匙油把肉末炒到變色微焦黃，加入豆瓣醬中火炒到發出香味
入豆腐、蒜末、蔥白、醬油、一點糖，八分滿飯碗水，中火燉煮
到豆腐入味撒上青蔥末、關火淋上花椒油，起鍋，完成～～
正確做法的麻婆豆腐炒過的豆瓣醬色紅艷卻不過辣，肉末脆香
入口的口感是麻、辣、香、燙，好吃的飛上青天呀～～
不過這樣一盒豆腐做出來的粉量大約是三道四人分，一餐是吃不完滴。
完美的成果，喜歡麻婆豆腐的人試試看吧～在家也可以做出川館子的口味喔！
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