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2007-09-06 23:26:12| 人氣3,581| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

熊喵廚房︰【家常米粉炒】

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冰箱幾乎彈盡源絕，窗外是滂沱大雨，桌上是一疊工作
離老公到家還有半小時，晚餐就吃簡單的炒米粉吧！
首先準備材料（2～3人份）
米粉、洋蔥、香菇、蝦米、開陽（乾蝦仁）、高麗菜、韭菜花
肉絲一小碗、蒜頭四五瓣（我另外加了一包蒟蒻絲）
調味料︰
龜甲萬醬油、糖一匙、辣豆瓣一大匙
醃肉料︰太白粉一匙、糖少許、醬油一匙

順序
1.肉絲加一匙太白粉、一點醬油、一點糖抓醃
（因為要口感，所以肉絲可以粗一點沒關係）
2米粉一片剪短泡水泡軟、洋蔥切絲、韭菜花切段、蒜頭切末
高麗菜切粗絲、香菇泡軟切絲、蝦米、開陽洗淨泡發

◎有加蒟蒻的請沖乾淨鹼水。
熊喵囉唆時間︰肉絲不醃也可，切細一點就好；
我用里肌肉，切粗條抓醃過後，吃的時候可以吃到肉香軟的口感。
兩種切法滋味不同。
蒟蒻絲是我降低澱粉吸收用滴，怕胖的也可以直接炒蒟蒻絲。
鍋裡熱鍋加兩大匙油，先中火爆香蝦米、開陽、香菇絲
到發出香味
下醃過的肉絲，用筷子炒散開來，到肉絲變色
肉絲變色後續下洋蔥絲，翻炒到洋蔥全部沾到油脂後
接著下韭菜花，快速翻一下就好

熊喵囉唆時間︰
通常這時候下的是紅蘿蔔絲，冰箱的用完了。
一般炒米粉加的是韭菜，最後調味後才下提香，翻一翻變色就可以盛盤。
這裡加的是韭菜花，比較耐炒一些所以現在下。
馬上下米粉跟蒟蒻絲，用筷子跟鍋鏟快速的將底下的菜跟米粉拌勻
記住這裡炒的動作一定要從底下將菜翻起來，讓米粉在下面受熱
稍微讓米粉跟料拌勻後就接著下高麗菜粗絲
用筷子跟鍋鏟從邊緣把底下的料翻起來蓋在上面
翻攪均勻，動作要快一點，儘量讓所有的菜都均勻受熱
大致翻勻之後下調味料（醬油、辣豆瓣、糖）再加半碗水
持續拌炒米粉讓調味料均勻裹在米粉上，可以稍微悶煮一下，米粉會更QQ
開大火收汁，要持續翻炒才不會黏鍋
翻炒到湯汁收乾就可以關火，開飯嘍～
（剛好老公到家～噹噹～恰恰好）
這時候有香菜的人可以撒點香菜末會更清爽提鮮
微辣夠味的家常炒米粉，來享用吧！



囉唆時間︰埔里米粉比較軟Q，新竹米粉的口感比較乾絲（絲絲口感分明）
看個人喜好，不過我比較愛用埔里米粉（今天的是拜拜的新竹米粉）
泡發香菇的時候如果時間不夠，先將香菇洗乾淨用熱水泡可以五分鐘就泡好。
米粉一定要剪開，不然炒的時候會揪成一團，食用也不方便。
備料的時候先醃肉、泡香菇，這樣所有材料切好，肉絲也入味、香菇也軟了。
炒米粉用筷子炒才炒的開～

我要檢舉
#快速晚餐#炒米粉#家常菜
台長： 凊.panda

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我要回應
布嚕
真是太利害了
在做這一些菜 竟然還有時間可以拍照
想想我
做一頓飯至少3ㄍ小時起跳說@@

中午已經吃飽飽
看了還是有肚子小餓低感覺說~
哈~~~
2007-09-07 14:20:51
版主回應
就....相機開機放旁邊，炒一炒拍一下～
還好啦～不過剛開始常常會忘記拍就作下一步了
發現這樣拍分解動作，不會做菜的人看了才安心
確定知道自己作的對不對噎～這樣食譜才有意義呀

小佩...三小時....是煮大餐咩？
2007-09-11 13:14:13
Ｑ諾媽
好餓喔！
看的真的今夜很難睡了,
最近正好超想吃台灣家鄉的東西啦！
2007-09-07 14:37:10
版主回應
妳現在應該正在享用美食吧～
DD要好好的用舌頭記住家鄉的滋味呀～
下次妳回來又不知道要等多久了
2007-09-11 13:15:25
JJ
我是忠實的潛水客，我要提供一個小撇步，泡香菇時可用冷水加半匙砂糖，再浸泡(視量多量少，我用3朵小菇時用半茶匙)這樣可以加速軟化喔！因為我家夏天是不喝熱水，所以用熱水跟冷水加砂糖ㄧ樣很快速喔！
2007-09-07 18:02:35
版主回應
喔喔～來試試看～
我大多是用鈕扣菇，花菇畢竟太大，要快速泡透很難
是知道也有用昆布高湯泡的，香菇鮮的跟什麼一樣
我家有開飲機啦～入厝時人家送的
作菜的時候用熱水真的很方便，速度快
2007-09-11 13:19:50
喵(mew)
好想吃哦!連我同事都說妳這位同學也太多才多藝了吧!呵呵...希望有機會可以吃到妳煮的美食
2007-09-08 11:34:18
版主回應
喵什麼時候有時間來高雄玩？
沒有多才多藝啦....這些家常菜所有媽媽都會的～
妳知道我只是個歐巴桑熊貓呀～
2007-09-11 13:21:03
螃蟹
看的螃蟹也好想吃!
米粉是麵類中,螃蟹的最愛^_^
2007-09-10 14:51:23
版主回應
謝謝螃蟹～
麵類裡面，我最喜歡冬粉:D
2007-09-11 13:11:58
無法沉默的貓
吼～佩服～
你真是挺厲害的，
我來做學作菜，
如果我有時間的話，
要去買菜煮飯給我老公吃時，
一定要先上你這來看看，
真是太好了～
2007-09-15 23:40:48
版主回應
很高興我的食譜能幫上忙:)
2007-09-17 12:46:46
灣
老闆順便加一碗貢丸湯!
2007-09-23 19:55:49
版主回應
請問客人要灑蔥花還是芹菜末呀?
2007-09-25 13:47:51
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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