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2008-01-29 12:23:37| 人氣4,510| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

【熊喵廚房】鯛魚三吃

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婆婆的娘家是在嘉義布袋港的漁家,開車跟姐姐們一起陪婆婆回去找阿姨阿公
坐落於過溝頂厝的三合院住宅,每次都要在蜿蜒的紅磚古厝巷弄中盤繞,
去了四趟,號稱方向感極佳有地址就到的了的我也迷失方向.
唯一住在老家附近的,只有二姨一家,捕魚高手的姨丈同時也是漁會的頭兒
婆婆的四個妹妹每一個也都是標誌的美人(像帥氣的阿公輪廓都很深)
除了美麗,阿姨們的好個性也讓我非常之喜愛~其中二姨特別樸實可愛
過溝頂厝是傳統中完全鄉下的地方,阿姨那種誠摯樸實的熱情也讓人非常溫暖.
捕魚的阿姨家門口就養了十幾隻貓兒,虎斑黑花各種花色還有一隻壯碩的大狗
每天都有新鮮的魚蝦可吃,貓兒們可都出落的健壯可愛!

這次探訪,姨丈剛剛帶著幾條超大的海鯛回來,70CM超大的海鯛馬上變成禮物
還附贈超肥美的蝦子跟現摘的玉米帶回家(喔喔~真不好意思~又吃又拿的!)
蝦子玉米給姐姐們帶回家~我們家分到了兩條大海鯛.

這麼大的魚,連鍋子都裝不下~怎麼處理才好?最後還是把魚肉片下來,剃下的魚頭魚頭婆婆拿來煮麵吃了,片下的魚肉有一大碗公不過還算是可以吃完的範圍~
鮮嫩的好魚拿來清蒸滋味應該最好~

片掉魚皮,取1/4的魚肉來做【樹子蒸魚】
調味材料有
蔥白兩支切段,李錦記蒜蓉辣豆瓣一匙,味霖一匙,米酒適量
一小匙糖,一匙醬油,1/3碗水,樹子適量
1.魚肉洗淨表面抹一點酒
2.盤子底下先墊蔥段在放上魚肉
3.將所有調味料混合淋在魚肉上,上面放上樹子
4.包上保鮮膜,大火蒸10分鐘關火悶一分鐘,享用鮮美可口的蒸魚吧!

這道蒸魚完全表現魚肉的細緻甘美,樹子的甘冽進入魚肉之中,海魚的鮮嫩可口本來就很迷人,好材料做出來的料理,真的是好吃到連我這種不愛吃魚的人都停不了筷子!如果有人懷疑..為什麼魚肉少一塊...蕃茄已經在我拍照前吃掉它了
魚這麼大,1/4拿來蒸,1/4就拿來煮味增湯吧!
一樣片掉魚皮,把魚肉切成適口大小先用少許的酒跟薑片抓醃一下
紅白味增調一匙糖加水先調開,水滾後關小火調入味增
記住味增不能煮滾,滾了就營養美味盡失了.
味增跟滾水調勻後下魚片,關火蓋蓋子悶著,用餘溫泡熟魚片
要吃之前在灑上蔥花,魚片軟滑肉質鮮嫩,味增湯甘美無比!
好啦~處理掉1/2還有1/2~,剩下的魚肉我就拿來做糖醋魚片吧!

調味料
一大匙蕃茄醬、一匙辣豆瓣、一匙醬油,一匙糖,一大匙白醋加上蒜末,適量的水
蔥花放在旁邊備用

一樣片掉魚皮,用一小匙酒、味霖、一匙玉米粉抓醃
熱一鍋油~中溫150度油溫泡熟魚片,這裡下魚片要一片一片下
才不會黏在一塊~炮炸到魚肉變色就可以起鍋~(要小心黏鍋)
先放在旁邊吸油備用~
炸過魚的鍋子把油倒起來,用廚房紙巾擦掉多餘的油,原鍋開中火將所有調味料倒下去炒香,一滾就把泡過油的魚片一起滑入鍋中,繞轉鍋子(不要用鍋鏟~會弄碎魚肉)讓所有的魚肉都沾到調味料,關火淋上一點烏醋灑上蔥花就可以起鍋啦!
酸甜的調味讓魚的口味豐富變化,表皮薄薄的麵衣可以吸附更多調味,口口嚐來滋味十足!同一條魚,成了三道滋味迥異,但是鮮美可口的魚肉大餐!

我泡炸的時候太貪心~想一次炸完全部~結果有的魚肉重疊就黏住了~看的到有一些過焦了的~就是黏鍋的魚啦!~不好意思~失手了!但是味道一樣很贊喔!



吃的太營養了,配一個清炒高麗菜~
冬天的高麗菜輕脆香甜,簡單的蒜頭大火快炒
就是一道美味的小菜啦!

我要檢舉
#廚房#海鯛魚#禮物#鮮魚料哩#一魚三吃
台長： 凊.panda

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我要回應
水灣
那我要先來說年年有魚~~
2008-01-30 03:17:54
版主回應
那只好來句花開富貴【鼠來寶】
阿灣妳很忙齁
2008-01-31 01:14:56
避難中的阿元
嗯~~

好吃好吃!

給你愛的鼓勵+推薦!
2008-01-30 17:52:36
版主回應
謝謝阿元
為什麼在避難呀?好奇
2008-01-31 01:13:03
綺綺糖
實在太厲害了！
看得我肚子好餓喔～
2008-01-31 00:16:05
版主回應
做法很簡單~那個魚實在很好吃!
2008-01-31 01:12:06
FAN
新鮮的話，清蒸就最好吃了!!!

看起來真的很好吃內!!!
2008-01-31 09:47:15
版主回應
這次的大鯛魚真的霹靂好吃~
連不愛吃魚的我都覺得好美味喔!
2008-02-07 14:58:05
尹芳
從小我就愛吃魚,妹妹這一魚三吃看得我流口水了.
原來“味增不能煮滾,滾了就營養美味盡失”
受教囉~
多謝.
2008-02-01 16:53:20
版主回應
味增湯一定要加一點糖~滋味會更淳厚喔~
指教不敢~尹芳大姐是廚房老將~互相交流喽~
我其實是現在才學著品味魚的鮮美呢~
以前好怕吃魚>_<
2008-02-07 14:57:24
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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