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豆漿益處多、禁忌需注意!

 

豆漿是一種可與人乳、牛奶相比美的營養食品， 對人體十分有益，老幼皆宜。   一、豆漿中所含的鐵質，超過牛奶多倍，嬰兒長期依靠牛奶作飲料，也易患貧血，而豆漿內豐富的鐵質對預防貧血比牛奶強得多。   二、牛奶進入胃中易凝成塊狀物，而豆漿只形成小薄片，較之牛奶易消化吸收。   三、牛奶有某些氣味，而豆漿沒有。   四、豆漿價格也較牛奶便宜，制作方便，比牛奶更易普及。   五、豆漿還可治氣喘，因它含有麥氨酸。   豆漿益處甚多，但喝法要講究科學，禁忌應需注意：     一、豆漿要煮沸後喝。   這是由於豆漿中有一種皂毒素， 在100℃高溫中才被分解，在煮豆漿過程中， 皂毒素受熱極易膨脹，出現泡沫， 浮在豆漿上層，這時豆漿並非已煮沸， 要等豆漿真正全部煮沸後才可飲用， 以免因皂毒素未被分解而進入人體： 刺激腸粘膜，引起中毒。   二、不宜在豆漿中沖雞蛋來飲用。   這是因為蛋清中含有一種叫抗生物素的成份， 能與蛋黃中的生物素及腸道裏的生物素緊密結合， 形成十分穩定，不易為人體吸收的化合物。 因此長期在豆漿中沖雞蛋(加上豆漿半生不熟)， 會導致蛋白質與維生素H(生物素)缺乏症。   三、忌在豆漿中泡紅糖。   因紅糖中的有機酸能與豆漿中的蛋白結合、 產生變性沉淀物，改用白糖較好。   四、忌將豆漿裝入保溫瓶。   豆漿中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢， 但時間長了會形成細菌繁殖，使豆漿變質。   五、忌喝過量。   一次喝下大量豆漿易引起 過食性蛋白質消化不良，產生脹滿、腹瀉等症狀。 因此，喝豆漿也應適可而止，或分作多次飲用。