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適宜冬季吃的六種蔬菜

冬季，飲食的原則是以“甘平為主”， 即多吃有清肝作用的食物， 蔬菜如豆芽菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 其吃法也要求多種多樣。   第一，豆芽菜   黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的微量元素。 豆生芽後，不但能保持原有的物質， 而且增加了維生素的含量，有利於消除疲勞。 豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。   第二，胡蘿蔔   中醫認為，胡蘿蔔味甘平，食之補脾健胃。 秋末胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。 燉食能保持胡蘿蔔素93%以上， 炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。   第三，菜花   含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花， 可為成年人提供一天所需的維生素A75%以上。 其維生素C的含量更為突出，每100克可達80毫克， 比常見的大白菜、黃豆芽菜高3～4倍，比柑橘高兩倍。   第四，芹菜   中醫認為，芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃， 富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等， 能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，並有祛痰作用。 芹菜可與五香豆干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。   第五，小白菜   中醫認為，小白菜味苦微寒，養胃和中，通暢利胃。 小白菜富含維生素C和鈣質， 還含磷、鐵、胡蘿蔔素和B群維生素等。 還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃， 對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。   第六，萵筍   萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。 秋季常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。 萵筍中含的鉀是鈉的27倍， 有利於促進排尿，維持水平衡， 對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。   萵筍中所含的氟元素， 可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。 萵筍中的含碘量高， 這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。 萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。 此外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。