Photo and Text by Isabella
2004年開幕，2006年即獲得Condé Nast Traveller雜誌評選為全球最熱門的17家新飯店之一，2010年加入“世界最佳精品度假酒店集團Relais & Château”與許多世界著名的度假飯店和米其林餐廳齊名，是台灣第一個擁有此項殊榮的飯店，（第二個是台中的樂沐，Relais & Château 2012年頒給陳嵐舒世界首位亞裔女性“傑出女廚”的無上光榮。) 始終秉持著“只有最好，沒有次好”理念的創辦人 邱先生，促使三二總是兢兢業業地以提供精緻貼心的服務為目標，使顧客坐擁於北投山邊泉瀑鳥鳴、綠意盎然的渾然天成美景當中，不僅滿足口腹之慾外，更使得心情愉悅開闊，可謂身心靈皆得滿載而歸。
(三二行館外觀隱敝低調，也沒有顯著的招牌標誌，常常很容易讓人走過頭。)
(步入三二，令人心曠神怡。)
(接待大廳，寬敞而舒適。)
(去年到三二，好友帶的粉紅香檳，我帶的義大利Barolo2005紅酒。)
世界三大珍饈（鵝肝、魚子醬、松露）之一，有著“桌上鑽石”封號，一公斤要價六十萬台幣的白松露，由於量少、取得不易以及季節與氣候上的種種限制，所以極其珍貴。義大利皮蒙區Piemonte阿爾巴市Alba，幾乎成為頂極白松露的代名詞，阿爾巴是僅有三萬人居住的小城，光是每年到此參加白松露市集，每天觀光客數量都超過當地的居民數，以此地為中心是義大利葡萄酒雙B“城南Barolo、城北Barbaresco”重鎮，白松露加上頂尖的葡萄酒，使得阿爾巴成為義大利北部的美食象徵性城市。
白松露生長在在丘陵、谷地的共生樹下（如椴樹、橡樹、柳樹、白楊樹），喜好潮溼、鹼性、貧瘠帶石灰質的土壤，產期從夏末開始，經秋天到初冬，在比較多雨潮溼的年份也有可能提早採收，白松露無法進行人工培殖，都是野生的，每年約略僅有兩千公斤左右，因此相當珍貴。白松露最迷人之處在於其香氣：蒜頭香、小洋蔥、蕈菇、溼麥桿和帕瑪森乾酪，這裡頭大部分的味道都是在頂極的陳年老酒中可以找到，也難怪令老饕酒迷們愛不釋口、為之瘋狂；不過，過熟或儲存不當的白松露會出現瓦斯、鐵鏽和阿摩尼亞似硫化物般的怪味，也容易遇熱導致香氣消散，所以一般都會在料理上桌後，才用刨刀刨成一片片薄片（厚一點可以保留一點爽脆口感，薄一點可以讓香味完全釋放），覆蓋在處理完成的食材上，藉由剛烹調好食物的熱度，把白松露最極致細膩的香氣給帶出來。
三二行館每年都嚴選最高等級“義大利阿爾巴白松露”，是饕家級秋冬當令的夢幻逸品，其細緻中散發著華麗的獨特氣息，今年因為受到全球天氣不穩定因素，白松露的出產產季比歷年都稍晚將近半個月，而且白松露的季節僅有兩個月時間，為堅持重量和品質最佳的義大利阿爾巴白松露，讓台灣饕客也能同步享受到世界級的美味，依舊照著去年合理超值的價格與忠實的顧客們分享。
(三二去年的白松露。)
(三二去年的白松露。)
(三二去年的白松露)
(三二今年的白松露。)
(三二今年的白松露。)
三二行館表示，每年嚴選最高等級的白松露，其中大型的白松露更被視為珍品，由於香氣凝聚的濃郁程度極佳，入菜可大大提升菜餚的美味程度。另外依據主廚Jimmy多年的挑選經驗，香味及軟硬度是判別白松露的好壞，好的白松露香味濃郁卻細緻，有蒜頭、蜂蜜、蕈菇、濕麥桿、肉桂等多樣香氣，精粹而不混雜；硬度方便，太硬不熟，太軟則過熟，這些皆為選擇白松露的重要關鍵。
(三二行館的角落處處充滿著美感。)
(餐廳內部的小酒窖。)
(雖是開放式廚房，卻聞不到絲毫的油煙味。)
(吧台也是開放式的，與顧客零距離的接觸。)
(今年超級無敵幸運的，託好姐妹Julie的福，和Sabrina三人坐在吧台旁獨立的小包廂裡，除了享用美食之外，更可以暢所欲言。)
(1980香檳王的粉紅香檳，令人驚豔連連，除了綿綿不絕的細緻氣泡外，老缸底的陳年梅子沉香，讓人沉醉，漸漸又轉變成熟透了的楊桃醇香，紅色漿果的可愛香氣依舊存在，香檳真的是有點年紀的好，活力依舊、媚力不減、風韻猶存。)
(連綿不絕的細緻可愛氣泡從香檳杯底不停地竄上來。)
(開胃小點：上方綴以白松露片、伊比利火腿片和沙拉葉。)
(“嫩煎小龍蝦及帝王茸和新鮮白松露”，嫩煎口感彈嫩的小龍蝦，搭配上鮮脆的煎帝王茸片，點綴由小龍蝦蝦頭熬煮的濃縮醬汁，鮮甜大海滋味與帶著大地華麗香氣的白松露，極具豐富香氣。)
(貽貝白松露濃湯。)
(貽貝白松露濃湯下方襯以爽脆白菜讓人直呼好好味。)
(加點的三二必吃招牌：松露燉飯(一份可分三小份share)，加上帕瑪森乾酪，香味濃郁而不厚膩，米粒粒粒吸收松露精華，軟硬度適中，令人回味再三。)
(氣泡依舊綿綿形成小圓圈圈。)
(這瓶被稱為"The Master of the Veneto"義大利Giuseppe大師的Valpolicellas2000，雖是已故大師之作，卻是款可以輕鬆飲用的葡萄酒，由一般的鐵桶發酵，直到春天後裝瓶，富含豐富的花香與櫻桃漿果香味，並沒有太多單寧，輕鬆簡單的就容易和它有個愉快接觸。)
(Julie點的“嫩煎野生赤鯛魚 手工麵疙瘩加上沒拍到的現刨白松露”)
(我和Sabrina點的“炭烤肋眼牛排 手工波菜薯泥餃加上現刨白松露”，紅的、綠的、黃的、紫的、橘的，主菜週圍環繞點綴上小巧且色澤鮮艷的各式蔬食，像是百花盛開般，各個色彩搭配和味覺堆疊，讓感官猶如經歷了一場盛宴。)
(提早收到的聖誕節小禮物，謝謝好姐妹Julie。)
(有著“讓時鐘停擺”美喻，濃而不膩，入口帶有黏稠咀嚼感且散發不可思議的野蜜、花香的匈牙利國寶貴腐甜酒ESSENCIA TOKAJI佐以三二的甜點、咖啡劃上完美句點。)
匈牙利國寶Essencia：匈牙利酒農把長了黴菌的葡萄放進一個大桶子內，這個大桶可容納1,000~5,000公斤不等的葡萄，然後利用上方葡萄壓擠下面葡萄自然地出汁，收集起來變成“精華液”，將此汁液再經三至四年的自然發酵後，才正式成為Essencia，出汁率也才為百分之2~百分之5不等，有時甚至只有百分之1，真的是相當稀罕。
三二行館對顧客的尊榮服務打從賓客一腳踏進那隱敝低調的大門就開始充分感受到，走一小段路至餐廳之前，沿途行經遇見服務接待的人員都會親切地稱呼客人的姓氏“某某先生、小姐，您好”，一直到進入大廳櫃檯先有人接待掛衣、保管東西、將弄溼的傘給裝到袋裡等等…，一進到餐廳後有專人會負責帶位“某某小姐您好”的親切問侯依舊掛在嘴邊，一般的桌邊服務水準自然不在話下。
值得一提的是“餐廳出餐與客人用餐酒的節奏感掌握得很好”，還有最重要的“溫度”也掌控得很棒，溫度有“餐盤的溫度”和“服務人員心的溫度” ﹔三二出餐的速度不急不徐地一道道慢慢上和酒水添加的頻率安排得很恰當外，每道菜上來時餐盤本身都保有一定溫度，難得可貴的是︰無論何時到三二，無論服務人員是熟面孔或陌生面孔，訓練有術的他們始終能讓賓客感受到親切與自在的賓至如歸感，我稱為“服務人員心的溫度”，除了菜的溫度重要外，人心的溫度更是重要。
順道一提：友人第一次打電話至三二訂位之後，後來身體不適第二次打去取消，服務人員並未馬上詢問下次訂位時間，而是很體貼地問問友人身體狀況有好些了嗎？令友人留下深刻好印象。
三二白松露午間套餐︰NTD.2,800/每位
晚間套餐︰NTD.5,800/ 9,800每位
地址︰北投區中山路32號
電話︰6611-8888
何謂Relais & Châteaux (精品酒店集團) ？
Relais & Châteaux1954年，法國一家地位顯赫、位於著名公路Nationale 7的酒店，在一本當年熱銷的休閒雜誌刊登廣告，以廣告語「快樂之途」邀請7位酒店和餐飲企業合作，籌集資金，成立了Relais & Châteaux認證組織，除了為各自酒店提高知名度，還積極網絡世界各地豪華精品酒店以及餐廳為其成員，與連鎖集團不同的是，該組織宣揚“融入當地文化色彩並標榜每間物業的獨一無二”。
至2008年為止，Relais & Châteaux共有480間位於56個國家的酒店或餐廳成員，除了4名董事會成員，亦有10名專職便衣視察員，為成員酒店進行匿名視察。由於評估嚴格，每年約有近三成的酒店或餐廳被淘汰，而在眾多候選物業中，只有一成被該組織接納，要成為Relais & Châteaux會員價值不菲，需要每年繳納約14,000歐元的會費。2009年5月，該組織推出中文網站 www.relaischateaux.cn，表明其對中國在內的亞洲市場的開拓。
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