Photo and Text by Isabella
Château Cos d'Estournel 名氣大，尤其酒標上的東方圖騰，令人印象深刻。
熟悉Cos好長一段時間，也喝過幾次，總覺得它名過於實，不會特別想買它來喝，但投資就不同了，2005的Cos， Parker給它98分，是歷年來的最高分，即使是1982年不過96分，衝著這點，狠下心來買了3箱，就等它幫我揚眉吐氣的那天；和Cos有了深刻的情感，就是從買下它的那刻開始。
友人在亞都辦的Cos晚宴，餐費3,500大洋，酒水費全免，對於早已久仰1930巴黎廳的我，有很大的吸引力，加上有著Cos白酒的加持，毫不考慮地呼朋引伴參加；當晚和Cos美麗的亞洲區代表Miss Valentine Labarthe以及裕森老師同桌相談甚歡，用餐飲酒的對象對了，內容似乎就不是那麼重要、嚴格地被要求，餐會完美地劃下句點。
迎賓酒是2005的Gouleé搭配開胃小點，著實令人驚艷不少。
同樣是 Cos團隊從Saint-Estèphe產區所生產的二級酒，2003年開始生產即得到Parker90分的殊榮，80% Cabernet Sauvignon 和 20% Merlot，有陳年十年的實力；聞來有新鮮漿果，黑醋栗、微微杉木及絲絲煙燻味，口感新鮮甜美，極好入喉，完全沒有波爾多丹寧較強勁的刻板印象；有新世界不需醒酒太長時間的優點也有著舊世界內蘊豐富的餘韻，配上主廚精心設計的三樣開胃小點，比起香檳或氣泡酒，絲毫都不遜色。
三味小點中的鴨肉和Gouleé最搭，鮪魚和蝦竟和紅酒相當Match，應歸功其中的醬料。(Amuse Bouche)鮪魚下方墊底的是Pancake，雖頗特殊，可惜過於軟爛。
Cos大軍排排站好 ，像極了伸展台上的時尚模特兒。(由左至右分別為2006年的Pagodes、2002年的Cos、2000的Cos)
當晚品嚐的六款酒，由左至右依序為2005年的Gouleé、2006Cos白酒、2006年的Pagodes、2002年的Cos、2000的Cos以及壓軸的1985Cos。
“變色的寶塔”Cos白酒酒標由紅轉綠，許多消費者及酒商紛紛向酒廠反映：冷色系的綠色在眾多酒款中雖然容易被人一眼認出，但不易親近且感覺格調不高，尤其是在亞洲市場。
Cos白酒由80%的Sauvignon Blanc和20%的Sémillon釀成，口感較接近羅亞爾河Sancerre產區風格的礦石、青草及柑橘味，又有微微燻烤的木質香，年產量3,000瓶，目前國外報價130英鎊以上，在臺灣仍遲遲不敢公佈價錢；以其國際販售價格看來，想必對其白酒表現信心滿滿，但又有多少人會掏腰包砸大錢買這甫上市不久、外型又不討好的白酒，相信市場很快就會有所反應了。
Cos美麗的亞洲區代表Miss Valentine Labarthe正在臺上優雅解說著酒廠歷史典故及酒款調配比例，一旁親切大方的Cathy則幫忙翻譯。
補充說明Cos是波爾多產區第一個出口至亞洲，最早從亞洲紅回歐洲的酒款。當初帶了一批酒至印度拓商，因為數量太多沒喝完又運回法國，歷經長途跋涉舟車勞頓的酒，後來再開瓶喝時發現味道竟異常的順口，沒想到原來是把酒給晃醒了，也因為亞洲氣候較炎熱的關係以至於縮短其陳年時間，後來許多嚐過這批輾轉返回法國Cos酒款的人，無不驚豔而紛紛下訂訂單，Cos自此打響其國際知名度。
由鴨骨熬的湯底加上鴨肝、鮮奶油及黑松露製成的開胃湯品。
Expresso杯盛裝表層口感近乎慕司的湯品，對於我這種常常喝完湯就飽肚的人，真是份量恰好適中，上方依稀可見黑松露的蹤影，算是用料相當大方；鹹甜口味平衡，奶香和鴨肝香味四溢，合著黑松露，一口飲盡，滋味極好。
值得一提的是亞都的麵包，外裹芝麻的法國麵包，外酥內軟，一口咬下芝麻香味佈滿口腔，加上用心雕刻的法國無鹽奶油花，直覺如同置身法國一般幸福。
水晶生蠔附辣根冰砂 。(“Fine de Claire” Oyster in shellfish Gelee Cucumber, Watercress and Horseradish Sorbet)
兩顆中等Size的熊本生蠔，上方包覆著shellfish製成的果凍及小黃瓜碎蕃茄裝點而成，旁邊配上辣根冰砂，極具創意，口感雖好，可惜生蠔仍有絲絲海腥味，單吃即可，配上Cos白酒卻是一大敗筆。
蒜香干貝附血腸。(Roasted Scallop and Black Pudding Mashed Potato，Pine Kernel and Garlic Crem)
干貝表層金黃酥脆，咬下軟Q彈牙，搭上蒜香醬料，可謂極品之至；2006年的Cos二軍酒Les Pagodes，有著李子、新鮮覆盆莓氣息，果香味十足，酒倒進杯中二十分鐘後才逐漸甦醒，儘管是紅酒遇上海鮮仍有美滿的結合，蒜香醬汁功不可沒。
松雞佐波羅蕃茄醬汁。(Pan Fried Organic Grouse,“Gaufrette” Potato Broccoli Flan, Tomato Chutney and Pineapple Ketchup sauce)
Organic Grouse有機松雞是我第一次聽到及食用，松雞是鳥不是雞，口感近似乳鴿，但細緻許多；松雞主要生長在歐洲北部及亞洲中西部的針葉林，非常稀少珍貴，目前受到保護及培育，是高度草食性動物，尤其鍾愛藍莓和果實，難怪其肉質如此甜美結實。目前已經可以飲用的2002年Cos，倒入杯中有著近深紫墨色，濃郁的黑色漿果味、巧克力和雪茄味顯著，有相當水準的層次與結構，現在喝正是時候。
風味橙汁鴨 。(3 Ducks “a l'orange” Seared Foie Gras, Glazed Breast with Confit Leg Roll, Braised Endive, Carrot, Daikon and Orange Gastric)
三種鴨食材以不同料理方式而成：油封鴨腿春捲、煎鴨肝下襯白蘿蔔及嫩煎鴨肉。春捲口感酥脆，鴨肝油嫩而不膩，和白蘿蔔分開吃較好，嫩煎鴨肉熟度則是恰好適中。2000年好年份的Cos果然不負眾望表現得可圈可點，深紫紅的酒色裡飄散出莓果、香草及鉛筆心的氣味，醒酒醒得相當地慢，漸漸進入佳境，味道十分多元且富有層次，豐富丹寧口感結尾，美中不足之處則是搭配鴨肉會有股鐵鏽味浮現，仍然建議單獨品飲即可。
慢燉松露特級牛頰肉附玉米籽餅 。(Braised Wagyu Beef Cheek, Snow Pea, Truffle Daube Sauce)
“Wagyu”是日文裡和牛的意思，和牛的牛頰肉佐以黑松露燉煮而成，牛肉軟嫩適中入口即化，搭配號稱不錯年份的1985Cos老酒，被濃郁的黑松露醬汁給搶了風采；老酒初聞有黑櫻桃、黑醋粟氣息，再聞甘草、八角味飄出，酒體圓潤飽滿，可惜氣息不夠綿長，下墜得很快，我和身旁友人強裂懷疑此酒已過其品飲顛峰期。
季節甜點盤，糖漬無花果為主，加上無花果慕司蛋糕，上方以薄片功克力裝飾，中間是紅莓冰沙綴以薄荷葉。
吃到這裡，只顧著和Miss Valentine Labarthe聊天，根本記不得甜點是什麼滋味，連我最喜歡的無花果，一點印象都沒有，真不知是聊high了還是喝茫了。
亞都1930巴黎廳的鎮廳之寶“銀製鴨骨壓榨機”。
亞都1930巴黎廳在業界名氣不小，似乎和法國菜劃下等號，提到台北有名的法國餐廳，第一個想到的就是它，一如巴黎知名的“銀塔餐廳”；銀塔餐廳的招牌菜之一“充血鴨”就是於1890年德萊爾(Frédéric Delair)所創的食譜：半野生的鴨長到八週後悶殺至死，以保留鴨血，將其鴨骨放入銀製鴨骨壓榨機碾碎，榨光最後一滴骨汁，倒進調味醬汁(鴨高湯和鴨肝)裡，再加入一點干邑、檸檬汁和瑪德拉酒，鴨胸肉放在爐子(暖鍋)上煎煮，每隻鴨子都有編號並有專人依特別的儀式在客人面前切鴨。目前亞都的這台機器是觀賞價值大於其實用性。
好菜、美酒 、佳人，相當值回票價。
Cos晚宴是我第一次參加品酒會沒人想告辭離席，隱約還聽到Miss Valentine Labarthe在問：你們台灣人吃飯也像我們吃到那麼晚嗎？她都累了，我們還意猶未盡不捨離開。
PS.當晚餐廳燈光昏黃需仰賴侍者輔以打火機補充拍照光源，效果雖不盡理想，仍然相當感謝體貼細心的Paris 1930帥哥侍者。
莊才勳Cos白酒“變色的寶塔” http://blog.yam.com/nectarcorner/article/12046699
小葉大大的Cos d'Estournel 餐酒會 http://blog.xuite.net/wineya/0/22730200
MIKE觀點的Cos d'Estournel 餐酒會 http://www.wretch.cc/blog/mikesun/21611893
“和牛”學問大，可參考達人介紹 http://www.wewoo.com/forum/viewthread.php?tid=215
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