Photo and Text by Isabella
(中間部份受貴腐黴感染的麗斯玲葡萄。)
只要提起Riesling(麗斯玲)，相信沒有人會否認，德國是最具代表性生產麗斯玲葡萄酒的國家，它是全世界最棒的白葡萄酒之一，其產區位於葡萄生長的最北極限「北緯48~52度之間」，在這極北的地方，夏季太短，陽光的熱度不足以讓葡萄成熟，葡萄種植者必須不斷地與自然爭鬥，而大部分德國最好的葡萄園都遠在葡萄能成熟的最北極限，在先天艱困的大環境限制下，竟然還能夠釀出任何地方都無法仿效的經典高雅風味，實屬難能可貴。
德國有很嚴格的法律規定葡萄在收成時應有的糖份，以便在釀成酒後可以合法標明其種類，有四種分別為「日常餐酒Tafelwein、地區餐酒Landwein、特定地區優質酒QbA和謂稱優質酒Prädikatswein」；謂稱優質酒等級，是依葡萄熟成度由低至高排序為六個等級：卡必聶Kabinett、史別雷捨Spätlese(遲摘，比正常收成至少晚7天)、澳斯雷捨Auslese(特別挑選較成熟的葡萄串)、貝扔澳斯雷捨Beerenauslese(BA果實選擇，逐一挑選特別成熟或遭受貴腐黴侵襲的葡萄)、艾斯歪Eiswein(冰酒，BA等級的葡萄在結冰狀況下採收，趁未融化前壓汁釀製而成)、特落肯貝扔澳斯雷捨Trockenbeerenauslese(TBA枯葡選粒，逐粒挑選受貴腐黴侵襲已成葡萄乾的葡萄，是最高等級，最為稀有、最為濃郁、華麗且均衡的酒款)。
在德國這個北方國家，幸好有著長而乾燥且溫度適中的秋季，否則很少葡萄可以成熟，由於葡萄在很寒涼的情況下長時間慢慢成熟，維持住水果酸度和自然成熟甜度的均衡，才使得德國酒帶有特殊的風味濃度；德國葡萄酒裡糖份和酸度的均衡表現，猶如流傳了好幾世紀的偉大樂曲與藝術傑作一般，酒裡源於原生葡萄和土地精華的絕佳融合風味，是任何地區的酒款都難以企及的，始終維持著傳統純樸風貌，不經乳酸發酵、橡木桶陳年等釀酒技術刻意美化，酒色顯得如此澄澈明亮，更因為有著酸度的支撐，其頂級酒款往往有著驚人的陳年實力，相當值得珍藏。
( 德國頂級酒莊Joh. Jos. Prüm(優優普綠)，酒莊內外部正如其酒款般平易近人。)
VDP(Verband Deutscher Prädikatsweingüter)是由德國最頂尖的200家酒莊所組成的協會，成員之間嚴守產量限制，為每個地區特色的品種制定出所謂“頂級葡萄園分級”，這些分級當然僅就由會員酒莊所擁有的葡萄園去審評。
說到VDP就不得不提起Joh. Jos. Prüm(優優普綠)這無人不知的頂級酒莊，他在世界上的名氣大，不只因為普綠家族在十六世紀即定居於中摩塞爾河(Middle Mosel)-貝卡斯特(Bernkastal)，其葡萄大部分種植在摩塞爾最著名的葡萄園，坡度為六十度，面朝南西南，是整個Mosel河坡度最陡的葡萄園之一。
平均年齡40~50歲的老藤，種植密度是每公頃一萬株葡萄，大部分都是非嫁接過、本地種的老株，因為老株葡萄藤所釀造的酒較其它嫁接枝來得均衡與協調，受到霜凍後不易落果，也不致於因陰雨霏霏而遭菌類侵襲而腐爛。
尤其Graach村的葡萄長在深沉又厚實的板岩上，Wehlenh鎮的則是在淺層多石板的岩塊上，Graach村的葡萄酒帶有更多土地、礦物質的特色，而Wehlenh鎮的酒比較豐厚華麗；J. J. Prüm更在1994年三月登上美國“葡萄酒觀察家Wine Spectator”封面，其1976年的Wehlener Sonnenuhr(日咎園) 獲得評選為德國偉大的麗斯玲葡萄園；加上其精選酒款相較另一頂級酒莊僅十分之一的平易近人售價，J. J. Prüm(優優普綠)酒莊確實親民許多。
(Johann Josef Prüm，現任園主Manfred Prüm博士的祖父，1873~1944。)
(現任園主Manfred Prüm博士的祖母。)
(由左至右為普通精選Auslese、一般金頸Auslese Goldkapsel和長金頸Auslese lange Goldkapsel。)
J. J. Prüm(優優普綠)酒莊的精選酒可區分為普通的精選和特別的精選，後者又稱為「長金頸精選」(Lange Goldkapsel)，是德國近幾年一種新的分級法，「長金頸」是指瓶蓋封籤是金色且較長，之所以有此級別是因為葡萄若長出貴腐黴菌時，有部份葡萄未長貴腐黴，此時雖可將之列入枯葡精選，但部分未長黴又似乎不妥，但品質確實高於一般精選，只好取其折衷方式再創新的等級，有的酒園亦稱「優質精選」(feine Auslese)；J. J. Prüm到1971年起才改為金頸，其長金頸精選價格極高，和枯葡精選都是透過拍賣會拍賣，2007年的普通精選Wehlener Sonnenuhr Auslese落槌價100歐，一般金頸Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkapsel落槌價就提高至195歐，而長金頸Wehlener Sonnenuhr Auslese lange Goldkapsel則為400歐，和普通精選足足相差四倍左右。
(J. J. Prüm(優優普綠)酒莊漂亮的一對姐妹花。)
(現任園主Dr. Manfred Prüm博士，在2008年德國拍賣會上拍賣的壓軸酒1959年的Wehlener Sonnenuhr Trokenbeerenauslese，最後落槌價是4,300歐。)
(現任園主Manfred Prüm博士的大女兒兼公關發言人Dr. Katharina Prüm。)
(1911年創立的 J. J. Prüm(優優普綠)酒莊，共有22公頃的葡萄園，年產量13,000~14,000箱葡萄酒，主要葡萄園是Wehlener Sonnenuhr、Graacher Himmelreich以及其它的Bernkasteler Badstube和Zeltinger Sonnenuhr。)
(從貝卡斯特(Bernkastal)帶回來名廠Dr.Loosen的Beerenauslese2006，除了是特別可愛少見的187ml的小禮盒裝，其酒款更得到了2007年英國品醇客Decanter葡萄酒雜誌的世界金牌獎。)
貴腐黴的形成原因及其如何影響葡萄？
葡萄生長的環境附近有河流經過，小河注入大河時有溫差，由於熱度會起薄霧，清晨的短暫溼氣加上日出後陽光照射的長期乾燥，在日夜的冷熱交替下，於是在葡萄表面形成了貴腐黴。探討如何影響可從三方面：其一為生物方面，貴腐黴形成後，葡萄不會死而繼續造糖；物理方面，葡萄水份會喪失，濃縮起來；化學方面，貴腐黴會分解葡萄的果實酸，轉化成為甘油，使葡萄酒的風味更加豐富。
🇩🇪🇩🇪德國葡萄酒分級制度在2012年稍稍做了調整，之前200家“德國名莊聯盟VDP”的規範原本只為監管干型麗斯玲（或其他官方品種）的評價。2012年開始，此規範已經“同時包括甜型及干型葡萄酒”，主要在摩澤爾(Mosel)以外地區使用，尤以萊茵高（Rheingau）最為廣泛。
一、高級葡萄酒（Qualitatswein）
高級葡萄酒要求釀酒葡萄必須來自德國13個優秀產區，通常來說比更高級別的葡萄酒風味更淡，因此允許加糖，其甜度按以下德語符號區分。
1.乾型（Trocken/Selection）
殘餘糖分含量不足9g/L的乾型葡萄酒。
萊茵高（Rheingau）產區用人工採收的葡萄釀製的酒品經常使用“Selection”。
2.半干/微甜（Halbtrocken/Classic）
“Halbtrocken”是指殘餘糖分不足12g/L的半干型葡萄酒；“Classic”是指殘餘糖分含量不足15g/L的微甜葡萄酒。
3.半干（Feinherb）“半干”是葡萄酒的民間稱法。
4.半甜（Liebliche）
殘餘糖分不超過45g/L的半甜型葡萄酒。
5.甜型（Sub或Suss）
殘餘糖分含量超過45g/L的甜型葡萄酒。
二、優質高級葡萄酒（Pradikatswein，2007年以前叫做“Qualitatswein mit Pradikat”或“QmP”）
優質高級麗斯玲葡萄酒由自然成熟或最好的葡萄釀製而成，在摩澤爾（Mosel）產區的使用尤廣。此級別的葡萄酒按照葡萄的成熟程度對葡萄酒級別進行了更進一步的細分，糖分越高的葡萄，釀製出的葡萄酒就越甜，酒精濃度就越高。
我們常聽說的冰酒（Eiswein）在德國也有生產，並被劃入此級別中。
1.珍藏葡萄酒（Kabinett）
珍藏麗斯玲葡萄酒酒體最輕，是用糖分含量在148–188g/L的葡萄釀製而成。
珍藏葡萄酒的類型有干型以及半干型。
2.晚採收葡萄酒（Spatlese）
晚採收葡萄的糖分水平在172–209g/L之間。
雖然晚採收葡萄酒的酒瓶上也會看到“Trocken”（干型）的字樣，但它的甜度通常來說會比珍藏酒高。
此外，晚採收葡萄酒的酒體更加飽滿，帶有柑橘、菠蘿等水果的味道。
3.精選葡萄酒（Auslese）
精選果實的糖分含量一般在191–260g/L之間，以人工方式得到採收，並在某種程度上受到貴腐菌侵染。精選葡萄酒也有乾型的，但總體上的甜度比晚採收更高，酒體也更加厚重。
4.逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese或BA）
用逐粒精選的葡萄釀製的雷司令產量不算高，這是因為這些葡萄必須要受到貴腐侵染，糖分含量常在260g/L以上。市面上常見的逐粒精選葡萄酒多為半瓶裝，可見其非常珍貴。
5.逐粒精選葡萄乾葡萄酒（Trockenbeerenauslese或TBA）
這是產量最低的一種葡萄酒，糖分含量通常比逐粒精選葡萄酒要再高出30%左右，在市面上很難見到這種葡萄酒。
6.冰葡萄酒（Eiswein）
冬夜4點至清晨8點在溫度零下10度，葡萄在樹上結冰後，通過人工方式摘下並「及時」壓榨便可用來釀製冰葡萄酒。
三、德國名莊聯盟（VDP或Verband deutscher Pradikatsweinguter）德國名莊聯盟的規範原本只為監管干型麗斯玲（或其他官方品種）的評價。2012年開始，此規範已經“同時包括甜型及干型葡萄酒”，主要在摩澤爾以外地區使用，尤以萊茵高（Rheingau）地區最為廣泛。VDP的分級與法國勃艮第（Burgundy）分級類似，標準不僅包括葡萄的殘餘糖分含量，還包括葡萄酒所反映的風土特點的程度。
1. VDP Gutswein
這是VDP體系中的入門酒款，干型，通常會標識葡萄所在村莊或地區的名字，同時標註“VDP”。
2. VDP Ortswein
類似於勃艮第村莊級，是一個村莊最好的葡萄園，葡萄品種反應「當地風土特點」。
葡萄園的最大產量為7,500公升/公頃。
酒標上常會同時標註該葡萄園的名字及“VDP.Ortswein”。
3. VDP Erste Lage
此級別葡萄酒類似於勃艮第一級葡萄園，該葡萄園必須具備一流的葡萄種植條件，釀酒葡萄通常為傳統的葡萄品種。
葡萄園的最大產量為6,000公升/公頃。
一般而言，只有「精選」、「逐粒精選」、「逐粒精選葡萄乾葡萄酒」和「冰酒」等級的酒品才有資格使用該術語。
4. VDP Grosse Lage/Grossesgewachs
似於勃艮第特級葡萄園，所釀製的葡萄酒能反 映出當地風土的獨特特點，這種葡萄酒果香馥郁，具有很長的陳年潛力。
葡萄園的最大產量為5,000公升/公頃。
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