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黑豆牛尾湯 文／陳怡馨 黑豆這麼滋補的好豆，除了黑豆漿、豆豉之外，還能做成些什麼樣的料裡呢？多年前，在品嘗了美籍室友吉賽兒煮的豬絞肉燉黑豆湯後，引發了我的靈感，以可口的牛尾巴替代豬絞肉，煮成了簡單易成且營養的「黑豆牛尾湯」。 材料：黑豆一杯、牛尾一斤（或以牛絞肉、豬絞肉替代）、薑片4～5片（可按喜好自行增減）和鹽適量。 這個私房小補湯黑豆牛尾湯的做法：所有的材料處理乾淨後，放在鍋裡加水至七、八分滿，煮2～3個小時，到黑豆煮軟加鹽即成。