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連熊貓都喜歡的「窩窩頭」

文／蘭心 　　「窩窩頭」是一種北方的麵食小吃，是以玉米粉蒸製的乾糧，做成圓錐形狀，約一個拳頭大，從底部向內推擠成一個凹窩，故得名為「窩窩頭」。又因蒸熟的玉米粉成金燦燦的色澤，再加上圓錐狀的外形像塔形，故又名「黃金塔」。若以玉米粉和黃豆粉混合，更是香甜，因不加酵母粉，口感紮實而不蓬鬆，比饅頭更耐咀嚼而甘美。 　　話說在清光緒年間，慈禧太后躲避八國聯軍的戰亂，與皇室大臣一路逃命，在前不著村後不著店下，慈禧又驚又餓，吃了太監們弄來的窩窩頭，頓覺香甜好吃，事件過後重返北京，非常懷念當時窩窩頭的滋味，就下命御廚們仿製窩窩頭，但都不合她當時吃到的味道，據說還殺了好幾名御廚，最後終於研發出以栗子麵（粉）為主材料，另加十多種粉末及五穀雜糧為副材料，再加入白糖蒸製而成的精緻「小窩窩頭」，一個約一兩重，慈禧太后吃了龍心大悅，賜名為「八寶窩頭」，從此窩窩頭得以名列清朝的御膳料理中。 　　現代人講究養生及美食之道，故也有人將窩窩頭改良成「八寶窩窩頭」，將純玉米粉製造的窩窩頭，加上蕎麥、綠豆仁、黃豆、核桃、腰果、杏仁、瓜子、葡萄乾、枸杞、薏仁及雪蓮子等，讓少吃雜糧纖維的外食族能一次補足營養，因無添加防腐劑及酵母粉，使得窩窩頭成為健康食品。 　　原來，熊貓也很喜歡吃窩窩頭哦！除了以竹葉為主食外，再加上高纖維的窩窩頭為副食，以補充養分，其材料含有竹粉、米粉、玉米粉、黃豆粉、鈣、鹽、糖及雞蛋等，用攪拌機混合後，再加入熱水攪拌勻，不需經發酵，因玉米粉本身含有黏度，可用手捏製成形，一個約400公克的窩窩頭，蒸熟過後可冷藏。熊貓吃的窩窩頭含有大量的粗纖維，有益牠們的腸胃，但不太適合人類食用，因為人類無法消化太粗的纖維，尤以竹粉為甚。 窩窩頭的做法於下： 材料 　　黃色的玉米粉（CORN MEAL）600公克、40℃溫水適量 做法 　　1、溫水分次少量加入玉米粉中拌勻成麵團，再搓揉麵團至「三光」（手光、容器光、麵團光）。 　　2、用手挖起一團(約100公克)，先搓成球狀後再搓長成塔形，再從底部向內推擠成一個凹窩。 　　3、將窩窩頭放入蒸籠，用大火蒸約30分鐘後完成。◇