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月亮蝦餅

文、圖／李鴻章

材料：

花枝漿4兩、魚漿4兩、蝦仁3兩、韭菜3兩、 香菜2兩、春捲皮20張、雞蛋4顆。

做法：

1、韭菜切小段，香菜切末，蝦仁切碎。

2、取1個大碗，將蝦仁、花枝漿、魚漿、韭菜、糖、蛋、鹽、胡椒粉放進碗裡，再加入香油、香菜葉混勻。

3、取保鮮膜鋪在平台上，擺上春捲皮。

4、挖出做法2餡料鋪在春捲皮中間。再取1片春捲皮，蓋在上面。

5、起鍋入油，將壓勻的蝦餅入鍋油炸，一面炸至金黃再翻面續炸。

6、用吸油紙將炸好的蝦餅多餘油分吸乾淨，嘗起來比較清爽。◇