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教你做老婆餅

老婆餅成品。

老婆餅（15個） 材料 　　油皮 20g 　　油酥 10g 　　餡 60g 　　A 　　豬油60g 　　糖粉30g 　　B 　　水60g 　　C 　　中筋麵粉150g 　　D 　　低筋麵粉100g 　　豬油45g 　　E 　　糖粉200g 　　冬瓜糖（泡水切碎）250g 　　碎肥肉120g 　　豬油48g 　　熟白芝麻（壓碎）57g 　　水76g 　　糕仔粉96g 做法  未烤焙之前的老婆餅。 　　1、油皮：原料A拌勻慢慢加入原料B拌勻，最後加入原料C（拌至光滑，鬆弛）。 　　2、油酥：原料D拌成糰備用。E料拌合成糰。 　　3、油皮包油酥→捲摺2次，鬆弛，包餡，整成圓型，稍壓扁再成大小一致之扁圓型。表面刷蛋黃水， 插洞入爐烤焙。（180℃烤25分鐘） 備註 　　以油皮和油酥製成酥油皮，經包餡後整型成扁圓型，再經烤焙成具有層次之成品。 文、圖／劉玉嬋◇