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食品保存及食品標示

文／蕭雅中 1.冰箱食物擺放位置: ◎冰箱使用注意事項 ☆注意冰箱的儲存溫度，冷藏室上層應有0~5℃，冷凍室應低於零下18℃。 ☆冰箱不要堆積過滿，應以六分滿為原則。堆太滿會使冷氣無法上下流通，也使冰箱無法保持應有的溫度。 ☆開關冰箱的次數不要太頻繁，會造成冷氣外洩，造成冰箱的溫度上升。取用食物時，也最好一次取出。 ☆利用冷凍庫內食物最少時除霜。 ☆停電或故障時除非必要，不要隨意開關冰箱，保存僅有的冷氣。恢復後應即檢查食物，如果有變質腐壞的情況應立即丟棄，可食者也應盡快先食。 ☆熱食應等冷卻後，再送入冰箱冷藏。 ◎冷藏室前門 門架上所適合置放的物品是調味料、果醬、醬菜、芥末、美奶滋、牛乳、飲料等。 ◎冷凍室 保存冰塊、冰淇淋及市售冷凍食品。萬一不小心將豆腐、蒟蒻、水煮蛋等食物放入冷凍室內冷凍，則會變成海綿狀；而竹筍、牛蒡等食物，則會變成纖維較硬，難以入口，但是，新鮮香菇等菇類食物即使放入冷凍室冷凍，也不會影響其美味口感。 ◎冷藏室 上層--魚、肉等動物性食品以及果凍或蛋糕。 中層--當天吃剩的食物。 下層--水果、蔬菜與豆腐等水份較多的食物應放在下層，以免脫水。 1.擠完檸檬或橘子後，留下的皮，放置冰箱中就不會有怪味道了。 2.豆腐浸泡在鹽水中可保持豆腐嫩度及不易發酸。 3.牛奶過期不能喝時，可將抹布放在裡面浸濕，用來擦桌子、地板，很快就可以將污垢除去！ (全文畢)◇ 桃園國軍總醫院營養室營養師