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文／采秀 圖／林秀霞

羊是反芻的動物，不管是山羊或綿羊，全身都是寶，例如「羊毛」可製成衣物；「羊毛脂」可製成綿羊油；「羊皮」可製成手套、皮鞋、皮帶、皮帽、衣物、水（酒）袋及書寫的羊皮紙；「羊肉」可供食用；「羊奶」可製成奶粉、乳酪以供食用，經濟價值很高，所以被人類馴養的歷史已很久遠。

羊肉富含鐵質、蛋白質、脂肪、醣類、維生素A及B、肉酸素胺基酸。故中醫認為羊肉味甘性溫，《本草綱目》記載其功效：「補中益氣，主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷。」可改善手腳冰冷者、產後體虛、脾胃虛弱及陽痿等症。民間也常把羊肉與中藥燉煮，作為血虛的滋補品，例如黃耆羊肉湯、蓮子羊肉湯、蟲草蓯蓉燉羊肉、雪蓮紅糟羊肉、歸耆羊肉及山藥羊肉湯等，具補血、養肝、明目的功能。

台灣產的羊肉多屬一歲（且四個月半就閹割）的山羊肉，雖然較貴但較肥美，也較無腥味。而進口羊肉多屬四歲以上的老綿羊肉，雖然較便宜但腥味較重。因烹煮羊肉須花較長時間，故建議買回後就全部下鍋烹煮，等涼後用塑膠袋分裝，再放入冰箱保存，食用時取一袋加熱，即可享受美味。

去除腥味的方法，可用冷水、酒、薑片與羊肉一起煮滾（即熄火）汆燙後將水倒掉，再用冷水沖去血水，以去除之；也可用麻油炸羊肉去除之。另起一鍋水，再與薑片、蔥、蒜、九層塔、枸杞、當歸、甘草共同燉煮，即可嚐到鮮美而又無腥味的羊肉。

烹煮羊肉時宜搭配涼性的食材，例如蓮子心、豆腐、蘿蔔、白菜、冬瓜、油菜、茭白筍、絲瓜、菠菜、金針菇、蓮藕、蘑菇、菜心等。宜用不去皮的老薑來調味，因薑皮可散火除熱、止痛祛風濕，並可去腥味。而應少用燥熱的辣椒、胡椒、丁香、小茴香等來調味。

下面，我們來介紹一下鮮美的清燉羊肉湯的做法吧！

燉羊肉用老薑調味，可除熱祛風濕並可去腥味。

材料

羊肉（選用較少油脂的後腿）1,200克、
米酒1.2罐、老薑2塊。

做法

1、老薑切成片。
2、冷水、米酒1碗、薑片（1塊的量）與羊肉一起煮滾（即熄火）汆燙後將水倒掉，再用冷水沖去血水，以 去除味。
3、另起一鍋水（約2,000㏄），放入羊肉、米酒1罐、薑片（已煮過的可再利用同煮），用小火燉煮約3個 小時後，即可嚐到鮮美而又無腥味的羊肉了。
4、這一道「清燉羊肉湯」是以最簡單的食材，再以最簡單的烹煮方法，燉出最原汁原味的冬天養生佳餚。

*貼心的小叮嚀：

羊肉雖是營養的滋補品，但食用後不宜馬上喝茶，因茶葉富含鞣酸，而羊肉富含蛋白質，兩者會產生鞣酸蛋白質的物質，容易發生便秘。也不宜與南瓜共食，以防發生黃疸和腳氣病。肝炎病人也忌食羊肉，因羊肉富含蛋白質和脂肪，不易代謝，會加重肝臟負擔而發病。◇