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200低卡粽 輕鬆零負擔

【記者陳欣怡／台北採訪】家家過端午，粽子令人忍不住垂涎三尺。台北市立聯合醫院林森中醫院區營養師周千欽指出，市售粽子的營養以熱量為主，所以一餐不宜吃太多以免造成身體負擔。

周千欽指出，一般人一天應少於兩顆粽子，有糖尿病、心血管疾病或高血壓的病人，一天則少於一顆粽子為佳。享用粽子的時間可以放在午餐時段，避免放在晚餐時段食用，才不會因為消化不良而影響睡眠品質。

市售粽子材料包括五花肉、鹹蛋黃、肉燥等，這些食物的油脂、鹽份和熱量相對偏高，不符合每個人的健康需求，為了讓民眾在端午節慶中既能享受粽子的美味又能兼顧健康，周千欽提供了兩款熱量低於200卡的低卡健康粽，讓民眾在家也能輕鬆自己動手做。

健康養心粽
材料（一串約20個）
粽葉約40片、棉繩1串。

米料：長糯米600公克、紫米50公克、養生多榖
米150公克。

粽餡：去皮雞腿肉600公克、乾香菇50公克、
竹筍200公克、杏鮑菇200公克、胡蘿蔔
200公克、栗子20個。

調味料：滷包2個（中藥行有售）、醬油150㏄。
作法
1. 混合米料：將長糯米、紫米、養生多榖米洗淨
後拌勻，並浸泡1小時備用。

2. 將去皮雞腿肉切塊（約3公分），放入熱水中先
行汆燙備用。

3. 乾香菇洗淨後泡水20分鐘後，去除蒂頭切
塊，香菇水留下備用；竹筍、杏鮑菇洗淨切成
大丁備用。

4. 取一鍋水放入中藥滷包、雞腿肉、香菇、竹
筍、杏鮑菇、胡蘿蔔，與醬油、香菇水一起
燉滷入味，放涼後撈起備用。

5. 取粽葉2片捲起做成杓狀，放入一大匙混合米
料，將雞腿肉、栗子、香菇、杏鮑菇、竹
筍、胡蘿蔔等放在中間作為內餡，再覆蓋一
大匙混合米料，包裹成粽型，以棉繩綑綁好。

6. 另起一鍋水燒開，將包好的粽子放入滾水中
煮約2小時，煮至米心熟透後即可取出。

甜心雙色粽
材料（一串約20個）
粽葉約40片、棉繩1串。

米料（1）：長糯米250公克、去殼綠豆仁100
公克。

米料（2）：紫米250公克、小薏仁（洋薏仁）100
公克。

粽餡：地瓜一大個（約300公克）、桂花醬30
公克。

作法
1. 將長糯米、去殼綠豆仁、紫米、小薏仁分別
洗淨，並浸泡1小時後，將長糯米、去殼綠豆
仁拌勻；另將紫米、小薏仁拌勻備用。

2. 地瓜洗淨去皮後切成大丁狀，再與桂花醬拌
勻，浸漬一下備用。

3. 取2片粽葉捲起做成杓狀，放入一匙混合米料
（1），將生的地瓜丁放置在中間作為內餡，再
覆蓋一匙混合米料（2）包裹成粽型，以棉繩
綑綁好。

4. 起一鍋水燒開，把包好的甜心雙色粽放入滾
水中煮至米心熟透，就可以取出放涼食
用，炎炎夏日還可以先放在冰箱裡冰
鎮後再食用。◇

享受美味兼顧衛生健康

【記者陳欣怡／台北報導】隨著炎夏氣溫驟升，端午佳節的氛圍也越趨高漲，不知大家是否已經開始忙著採購粽料及粽葉，還是決定買個粽子來過過癮呢？不論是自己包粽子或購買市售的粽子，都得留意粽子的衛生健康問題。 衛生局提醒消費者選購粽子時應注意下述事項，對於粽葉太綠或是聞起來有淡淡的硫磺味等化學藥劑味道，應勿選購。民眾購買粽子時，應向衛生良好之販售場所或製造場所購買。並應注意粽子保存方式及保存期限。 另民眾包粽子時，盡量購買生鮮食材，並放於冰箱冷藏溫度應維持4-7℃且應三天內食用，冷凍保存溫度應維持在-18℃以下，一旦逾期或品質有異時應立即丟棄勿食。 民眾選購粽子時除了留意衛生問題，也得注意熱量控制。聯合醫院和平婦幼院區營養師藍玉芬指出，市售常見的小鹼粽約有1/4碗飯熱量、冰粽大約有半碗飯熱量、台式鹹粽約有1～2.5碗飯不等的熱量、湖州粽約有1.5～2.5碗飯不等的熱量。每個人應該依據自身年齡及身體狀態去攝取粽子，才能健康過節！◇