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白菜鮮肉包

白菜鮮肉包（16粒） 材料 　　（餡20克/粒） 　　豬肉80克 　　鹽 1克 　　醬油3克 　　糖3克 　　香油3克 　　味精1克 　　水5克 　　沙拉油5克 　　蔥花16克 　　大白菜120克 　　（皮50克/粒） 　　A 　　水250克 　　酵母10克 　　麵粉500克 　　泡打粉5克 　　B 　　黃豆粉10克 　　糖 50克 　　白油 10克 做法 　　1、原料A拌勻、加入B拌成糰、切成50克，稍壓成10公分直徑大小（外薄中稍厚）。 　　2、將大白菜切碎加鹽拌出水擠乾（餡料做好先冷凍，再來打皮）。 　　3、皮包餡料縮口捏合。 　　4、發酵30～40分、用中小火蒸10～12分（水開再放上，蓋子稍有縫隙約3～5分鐘，再全蓋緊蒸熟）。 小提醒 　　包子需表面光滑、餡無外露、有適當之韌性、具該有之風味。 文／劉玉嬋◇