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原出處：口碑券美食之旅~酒食歐風朝法式鹹派半價体驗~碎碎念Quiche(法式鹹派)

愛吃法式點心的我，怎麼可能會不搶這張法式鹹派，只是有點小懶打法式鹹派四個字，所以就只打法文字Quiche了哦，其實台北專賣“法式鹹派Quiche”的店家很少，最出名的莫過於就是位在東區的La Quiche，要不就是某些法式點心店若有提供下午茶餐點的話，可能就會有賣，先說這篇我會碎碎念，所以想了解Quiche的做法與細節以及玫瑰鹽的細節客倌們就一起往下看吧~~

 
愛評網口碑券~酒食歐風朝外觀

 
店內一隅

很多人以為玫瑰鹽吃起來會有玫塊味，老實說並不會，會叫玫瑰鹽是因安地斯山高原的天然紅岩鹽所製成，因為顏色多為粉色、橘紅色或深紅色(此兩種顏色，我還未見過)，而產自美國安第斯山的岩鹽(Halite)，因具有玫瑰般粉紅的色澤，又被稱為玫瑰鹽。主要產地為安地斯山及喜馬拉雅山，安地斯山的玫瑰鹽比較適合夏天使用，而喜馬拉雅山的玫瑰鹽較為熱性，因含有豐富的天然鐵質，所以呈現出像紅寶石般光亮璀璨的自然色澤，但使用玫瑰鹽一定要以極其簡單的料理方式如水煮、乾煎等，再灑上些許的玫瑰鹽便能帶出食材的甘味(註)，我得說玫瑰鹽的美味真的要親自品嚐才能了解丫，目前最深得我心的鹽類就是玫瑰鹽與澳洲湖鹽丫，這兩者的風味不是三言二語就能道盡~~

 
玫瑰鹽~不知哪產地的玫瑰鹽

 果然酒商還是以賣酒為主，沒什麼點心可選，不過左圖右上的馬卡龍，還真是有點不便宜，一個要價60元，我吃了那麼多家的馬卡龍，這算是有點小貴了，只是我沒買來吃，因為看起來就不喜歡，我承認當下就覺得寧可再多花點錢去買青木定治的馬卡龍(盒裝12個980元，無散裝)，誰叫兩個地方離的那麼近，難免會想找更好吃的咩~~

 
冰櫃照

 
冰櫃照2

除了套餐外，還有提供商業午餐跟下午茶，老實說最讓我感興趣的就是商業午餐裡的義大利海鮮燉飯，因為敢放素有“香料之后--番紅花”的店家太少了，許多店都用咖哩粉帶過，番紅花的香味與咖哩味是不同的丫，希望酒食歐風朝的義大利海鮮燉飯可別讓我失望丫~~

 
菜單招牌

菜單招牌2

 
 
 
重要的菜單價格來啦，所以要去吃好料的人，可以先看一下囉~~

 
酒食套餐680元

 
酒食套餐880元

雖然我愛吃法國菜，但看完價格後，不知為何，完全沒有動力想吃套餐，就只想吃商業午餐的義大利海鮮燉飯，不過店內的氣氛真的很不錯，很適合約會哦~~

 
主廚套餐100元

 
商業套餐

裡頭詳細介紹了紅酒滷味與Quiche，整張看完後，更讓我對此次的Quiche有著極高的興趣，老實說我不愛喝紅酒，但紅酒滷味卻很吸引我，我知道江酒能使得鴨肉的肉質變得更加美味，但味道如何，讓我愈想買來吃丫~~

 
酒食歐風朝~美食專刊

原以為紅酒滷味的價格可能頗高，看了一下價目表後，其實也還好，最貴的也不過才200元(鴨腿、鴨胸200g)，不過我第一次看到西餐廳有賣XO醬(600元)跟小魚乾XO醬(400元)，說真的我覺得很怪，就覺得這兩樣東西是八竿子也打不著丫~~

 
紅酒滷味介紹

價目表

我細看了Quiche的介紹後，發現這間店的做法與我熟知的做法有些許不同，因為這間店是用“養樂多鮮奶打成的濃密蛋汁”，我就在想是鮮奶的名叫“養樂多”牌嗎？還是“養樂多”+“鮮奶“，但書上跟老師都是教放牛奶或優格，就是沒教放“養樂多”，雖然裡頭的濕性材料能隨自己喜好，但放“養樂多”的話，我還是第一次遇到ㄟ～

 

法國鹹派簡介

最貴的價格是白松露蘑菇鹹派580元，以及朝鮮薊番紅花鹹派480元，老實說我很難想像這兩樣東西放在Quiche裡頭吃起來的感覺，因為Quiche本身起司與奶油香味就頗重了，這兩樣超高級食材放在裡頭想嚐出其美味有點難丫~~

 
鹹派價目表

此次的鹹派半價体驗來啦，我是選南瓜培根口味，先來解釋Quiche的來由，法文字的Quiche是源自德文的Kuchen，意味著“蛋糕”，傳統的法式鹹派來自洛林區，一般常用煙燻培根或豬肉，而洛林培根蛋鹹派被英國歌手 Elton John (艾爾頓強)讚許為世界最好吃的菜，Quiche的材料其實非常單純，培根、蛋、奶油，再加一點鹽，不加起司，就能創造出濃郁的香氣口感，在法國各地有不同的作法，主要是內餡材料的差異，通常普羅旺斯鹹派會加上南瓜與蔬菜，放入不同材料就能變化不同的口感，但基本上都有蛋和奶油，讓食材自然散發香氣的口感，這就是法式鹹派最迷人的地方。(註)

愛評網口碑券~酒食歐風朝法式鹹派半價体驗(南瓜培根口味)

在店裡看到外袋時就好喜歡，從裡到晚都是一整個淡粉色系列，外盒還貼上小叮嚀，讓人好感度更加提升不少~~

 
外盒照
叮嚀小語

打開盒蓋後，突然覺得有點“小”，直覺這Quiche的高度有點不太對~~

 
開盒照

 放入盤中，證實直覺沒錯，因為Quiche本身要厚，從底下的派皮到餡料約5-6公分厚度最好，吃起來麵餅和餡料的比例正好，不膩不乾，老實說這Quiche是我見過最“薄”的，雖然能隨著需要改變高度與大小，但這也小的讓我不知該說什麼，而細看了一下派皮猜想應為千層酥皮，其實好吃的法式鹹派重點在派皮，單純的以麵粉、蛋加奶油與少許鹽的派皮，而奶油的新鮮度就是決定派皮香氣的主要關鍵；派皮的厚度也是一大重點，如餅乾般的香脆口感，但卻不會被材料浸濕，因此有些做法會在倒餡前在餅皮上塗一層蛋白，不讓材料的水分滲入，進而影響派皮的酥脆度。(註)

Quiche外觀照

派皮近照

底下為晚上拍攝，所以照片顏色就有所不同，當我切開這Quiche後，馬上拿尺來量，整体竟只有2cm，離完美的5~6cm還有一大段ㄟ，不過外皮的酥脆在未加熱前就能感受到，且細看側面發現裡頭有不少的南瓜塊，頓時和緩了我失望的心情~~

 
未烤前~Quiche側面照

 
未烤前~Quiche側面近照

我沒有小台的烤箱，只能動用我做點心的烤箱了，不過放在裡頭烘烤時，頓時覺得這派還真小，既然店家說要用180度烘烤10分，咱們就用180度，再加上烤箱預熱的時間，所以我就轉了18分，要加熱到起司融化的狀態，是不太可能畢竟不是剛做出來，想看到的話除非再加起司才能做出那效果啦~~

 
烘烤中

 
烘烤完成

其實Quiche在國外是常見的國民美食，就如同我們的包子隨處可見，因為它易做，唯一麻煩就只有派皮而已，先不論這間店的派皮是否為費時兩天，但以我的烘培經驗與淺見，其實根本就不需要花到兩天，已在照片敘述Quiche的美味指標，Quiche可熱食也可冷吃，不過微熱才是最好吃，這樣能品嚐到派皮的酥脆，與餡料的豐美，做法會在文未，咱們就先來說這味道吧~~

南瓜培根鹹派：冷時聞起來濃郁的起司焗烤過後的香氣直撲而來，且有淡淡的咖哩味，冷吃小嚐一小口，胡椒味頗重，不過底穀很酥，且由側面照不難看出派皮有些許層次感，近聞派皮，濃郁芬芳的奶油香氣陣陣襲來，加熱拍完照後，試吃了一小口內餡，內餡十分柔軟且沒有過濕的感覺，能嚐到洋蔥與南瓜的香甜味道已融於內餡中，吃起來非常的柔和，而培根香氣會在細嚼內餡時突然竄出做到畫龍點睛的效果，更能嚐到培根的肉塊在口中增添口中的豐富性，裡頭有放馬鈴薯塊，因此馬鈴薯吸附了內餡的味道，使得口中又多了份綿密的口感，只是培根切的較厚，使得口感頓時差了不少，由於起司、奶油與鮮奶油香氣頗重，一口咬下，口中會只有起司味，隨後是培根香，但幾乎是嚐不到南瓜的香味，除非有咀嚼到南瓜塊才會有微細的南瓜味，因使用南瓜與洋蔥，因此整体調味會覺得偏甜一些，吞嚥後，口中只剩起司與洋蔥味，且覺得甜膩與些許小油，而派皮的酥鬆與香脆，一入口會被內餡的豐富性搶其特色，單吃才能品嚐其風味與奶油香。

老實說，我烤兩小片，吃不到1/3就不想吃了，因為我覺得小油又甜，而且咬到又像是肥肉末的東西，讓我更不想再吃下去，整体來說我只偏好派皮啦，內餡個人不太喜歡，因為我還是比較偏好“La Quiche”的厚度與味道，底下是法式鹹派的做法與，有興趣者就請參考了~

酒食歐風朝官網：酒食歐風朝

地址：台北市忠孝東路五段236巷3弄33號1樓(捷運永春站2號出口左轉,往372巷口進入) 

法式鹹派做法：派皮食譜出於~楊桃文化~法式鹹派

派皮材料：低筋麵粉 300g、無鹽奶油 150g、鹽 1小匙、蛋黃 1個、冰水 90㏄

做法：

1、以上材料混合均勻，再放入冰箱冰硬，再取出桿平壓入模型中(務必要先加入奶油再加蛋黃與冰水)

2、以200/210℃的烤箱中烤約10分鐘取出備用。

內餡：請參考=>楊桃文化~法式鹹派、鹹派另一做法、法式鹹派這樣做(La Quiche廚師)

註：法式鹹派quiche 、法式鹹派開party，玫瑰鹽介紹：采優國際有限公司、玫瑰鹽如何形成

同場介紹：首張愛評網兌換券~八方美學~玩味小廚、第二張愛評網兌換券~粉紅蛙仙草奶凍之家、第三張愛評網口碑券(兌換券)~Imbiss歐式餐坊、第四張愛評網口碑券~美德糕餅鋪之試吃蛋糕、第四張愛評網口碑券~美德糕餅鋪之鮮奶酪蛋糕、涮鮮日式火鍋店、地瓜薯薯、黃河蜀魚館、黑潮澎湖紫菜三味組

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