試吃~唐饌上海傳統美食~菜肉大餛飩~誘人的上海美食＠Florrie’s pictures blog

2009-08-18 19:25:07| 人氣8,540| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

試吃~唐饌上海傳統美食~菜肉大餛飩~誘人的上海美食

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我又積文了，對唐饌上海傳統美食的老闆真是不好意思，我愛吃餛飩尤愛鮮蝦餛飩，但我一直想不透為何有厚皮餛飩皮？而且更不懂為何餛飩又分“溫州”與“上海”，於是便上網尋求解答，結果一找之下，該店的網站解答我的疑惑，於是我便留言謝謝，結果店家便主動說要提供我試吃，讓我頗意外，當然也欣然接受了邀請，因為人家就愛吃餛飩咩，這裡不提“台式”口味，因為台式餛飩沒有菜肉口味丫~

包裝極為細心的包裏照

內容物照(辣醬是我取出拍照)

店家大方提供了菜肉與鮮蝦各一盒，而且超貼心的在盒上貼了煮法，不但符合環保，也能降低沒必要成本開銷，讓人大大讚賞丫~~

菜肉餛飩外盒照

詳細煮法介紹

這是鮮蝦餛飩的外盒，如果外盒上沒有標明的話，光看外盒背面很容易就會搞混，所以大家冷凍時還是保留外盒，不然丟掉就分不清是啥口味啦~~

鮮蝦餛飩外盒照

詳細煮法介紹

如果口味吃較重的人，店家有附辣醬讓大家可以吃紅油抄手哦，我之所以叫大家要把外盒留住是因裡頭取出就是像右圖一樣，會讓人難已辨別是何種口味，所以我要開始找缺點了，第一個缺點就是內容包裝應該要再註明一下，會比較好啦~~

辣醬照

餛飩外袋照

光看外觀這兩款餛飩長的一模一樣，想要透過嗅覺聞出不同嗎？老實說不太可能，因為我有試過了，即便用聞的，幾乎也很難分出不同處丫，所以我才會叮嚀大家不要丟外盒咩，店家很貼心的在裡頭附送了吃餛飩湯必放的海帶、榨菜與蛋絲，要讓大家在家中一樣能品嚐跟外賣相同的美味。

菜肉餛飩

鮮蝦餛飩

每家店的餛飩嚐起來各有所不同，但絕脫離不了三原素：肉、菜與皮，而為何會有“雲吞“、“扁食““抄手”“肉燕”“水餃or包麵”等別稱呢？其實只是方言不同，於是取名也就不同，但餛飩皮跟水餃皮的不同就是一皮為方型，一皮為圓型，而之所以會又分“厚皮”與“薄皮”是因內餡放多就得使用厚皮，不然餛飩久煮的情況下一定會破皮，若想用水餃皮代替的話，更是不可行，因為水餃皮也一定會因久煮而破，而我們在路上常看到“溫州”、“廣東”與“上海”等餛飩店的差別又在哪？其實“溫州大餛飩”是因淡水有間極為出名的“溫州餛飩”店，老闆是溫州人，所以販賣的口味是溫州口味，於是名字就這樣一傳十，十傳百啦(註)，而溫州大餛飩一定是用薄皮且個頭大，內餡以肉為多，而廣東口味則因外皮是用雞蛋與麵粉製成的雲吞皮，所以廣東都是叫雲吞而非餛飩，至於上海口味，就是這厚皮的菜肉餛飩啦，內餡以薺菜、豬肉為主，只是在台灣因為薺菜不易買到且又貴，於是我們吃到的菜肉餛飩幾乎是使用雪裡紅或青江菜為主，即便是桃源街上的有名店家亦是如此~~(文末有薺菜圖片連結，有興趣者請自行連結)

餛飩近照

一包裡頭有8顆，所以我就各取三顆來煮，說真的要不是我愛吃餛飩知道有厚皮餛飩的話，第一眼看到我會覺得這是手工水餃而非餛飩丫，我習慣把湯料與餛飩分開煮，這樣湯才會清澈又好喝咩~~

餛飩半成品

由於店家有附蛋絲、海苔跟榨菜，所以我便全加了下去，這樣一碗外頭可是要賣60元以上丫，現在只要付少少的錢就能在家嚐到美味了哦，只是我一直想不透一件事，為何餛飩湯一定要放海苔不可？能想到的原因就是為了要增加香氣~~

餛飩湯

餛飩近照

我只拿二顆餛飩來做抄手，用的有點不美觀真是不好意思，不過這餛飩的大顆可不是假的哦，放二顆碗就快滿了，所以煮六顆我吃三顆就飽了，只是我對這辣醬有點意見，希望店家看了可別生氣，叫我撤文，因為做人要誠實咩~~

抄手

重要的切面照來啦，這是菜肉餛飩的切面，我有提過正統的上海菜肉餛飩是要用薺菜，但台灣真的不易找，因此唐饌是使用青江菜來代替薺菜，據店家說法，選用青江菜是因青江菜的口感較接近薺菜。

菜肉餛飩切面照

大家對不起，人家把鮮蝦餛飩的切面照用的有點不漂亮啦，我不是故意的啦，不知大家有無看出這鮮蝦與菜肉的內餡差別在哪了呢？只是我覺得蝦子有一點少ㄟ，人家沒有偷吃哦~~

鮮蝦餛飩切面照

蝦仁近照

我一直都不認為自己的部落格是所謂的人氣部落格，看著自己的blog不斷的往十萬人數邁進，我心懷感激，而每一樣試吃品，總讓我憂喜參半，高興的是自己又能吃好料，或許是拿人手軟的心態，總讓我憂慮究竟要如何下筆寫文，因為我始終覺得沒有一間店是十全十美，所以不論是實体店家或是網購店家，我總愛挑毛病，對我來說找不出毛病是自己舌頭不夠靈敏，更代表了店家的美味與用心，若能找出缺點，便希望店家能有所改進，這才能有長遠的生意，所以咱們就來一起往下看這上海的傳統美味~~

菜肉餛飩：由於使用厚皮，因此久煮不易破皮也就沒有過爛的口感，且接合處吃起來不會有過厚的情況，聞起來麵粉味極淡，只有內餡的青江菜香味迎面而來，吃了一小口後，口中先是青江菜的青脆口感搶其頭香，且彷彿有著極細不知是蔥的甜味，還薑味在口中宛如微風般輕柔，咀嚼的過程中，內餡裡的豬肉的甜味慢慢的伴隨在後，肉餡吃起來沒有腥味且有彈性，肉質的彈性在齒間回彈的口感，彷彿像是一首輕快的歌曲，讓人不自覺的擺動身体，正以為口中的香氣逐漸消失時，麵皮本身因較厚，所以會有嚼勁，更使得口中又多了一份微細麵粉香氣，會緊臨著肉汁的甜味與青菜香氣在齒縫間流竄，吞嚥後，口中會盈繞著青江菜與肉餡的甜味。

鮮蝦餛飩：由照片不能看出，其實內餡是與菜肉餛飩是一樣的，但裡頭依舊是有些許的不同，吃起來有淡淡的酒味與極微細的薑味，蝦子新鮮且有彈性，但因為蝦仁放的較小塊，所以蝦子的鮮甜是必需要有咬到蝦子才能感受其香氣，與菜肉餛飩相比，這款讓我有點小失望且也遜色不少~~

辣醬包：裡頭總共有兩小包，一包是由蝦皮與蒜頭所組成，吃起來有辛辣感，而另一包是用辣椒籽與油所製成的辣椒油，聞起來是單純的辛辣味，與餛飩拌成抄手，吃起來會只有辣味而沒有麻的口感，辣味是屬於嗆辣感，而非溫和卻又帶勁的辣度。

由於餛飩本身調味偏淡，因此所附的榨菜是有鹹味，大家煮時要特別注意放鹽的份量，由於我愛吃蝦，所以我覺得鮮蝦餛飩裡的蝦子的鮮甜感比較沒有強調出來，而辣醬包則是辣度夠，但香度不足，因為這辣醬包，不論是聞或嚐起來是偏向嗆辣且辛辣，而不是我喜好的溫辣香氣，由於我比較龜毛，所以要求也就多了一點，但每個人的口味不同，以上意見只純屬個人的食後心得，但這菜肉餛飩的美味，可是不輸桃源街上三味香的菜肉餛飩哦~~

唐饌上海傳統美食~菜肉大餛飩官網：唐饌上海傳統美食

註：餛飩別稱由來、溫州大餛飩由來、上海菜肉餛飩詳細介紹、薺菜圖片