湯品~金華火腿雞湯~輕輕鬆鬆就能端出一鍋好湯＠Florrie’s pictures blog

2013-11-08 10:23:08| 人氣115,251| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

湯品~金華火腿雞湯~輕輕鬆鬆就能端出一鍋好湯

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這陣子天氣變涼了，13/11/7也正式進入了節氣的立冬，所以寒冷的天氣就更需要來碗熱騰騰的湯品來溫暖一下，上次教大家做了一道清爽可口的鳳梨苦瓜雞湯，今天再來教大家如何用金華火腿來做一道美味的雞湯。

13/11/07金華火腿雞湯

要做這道湯品非常的簡單，本來我是還要再加扁尖筍，可是當天跟妹妹帶著小俞去南門市場採買材料時，我只記得到南門市場的大連食品買金華火腿，卻又忘記請店家拿3個扁尖筍結帳，等到回家時，我這才想起我竟然忘了買扁尖筍，既然忘了買扁尖筍的話，那就只好省略了，直接用金華火腿燉雞湯了。

金華火腿料理方式

基本上大家在買金華火腿時，有時店家會擺上2種金華火腿，1種是有帶骨專用來熬湯的火瞳骨，1種是不帶骨的部分金華火腿，南門市場最有名的金華火腿是萬有全，當天我本來有想說改換到萬有全買，可是小俞一直吵著要去別處，我也就選擇到熟悉的大連食品，我當初在南門市場的大連食品買金華火腿時，也在思考是要買帶骨還是不帶骨，最後我選擇了不帶骨的金華火腿，因為想說一半拿來煮湯，另一半就可以拿來炒菜、蒸魚或是做其他的料理，只是大家要記得金華火腿買回家後，除了要微清洗一下，再來就是看是要蒸或是煮過才能使用金華火腿，因為這樣才能將多餘的鹽份與油鎬味去除掉，只留下金華火腿的鮮美滋味，我是用水煮個25分鐘就熄火待涼備用。

金華火腿料理方式完成

因為我的鍋子不大，本來想說煮個一隻雞，但想了一想後還是買半隻雞就好，我是不建議買肉雞，因為肉雞吃起來不怎麼可口，我的首選是土雞，再來是仿仔雞跟烏骨雞，這三款買來煮雞湯最好吃，至於要不要雞腳就端看大家喜好，我是不喜歡吃煮湯過的雞腳，我只愛吃滷雞腳而已。

仿仔雞半隻

我想大家家裡或多或少都有這種陶鍋，我的陶鍋是可以放進大同電鍋裡，所以這陶鍋並不大，陶鍋除了可以拿來滷肉外，更可以拿來煮雞湯，我是沒拿來煮過紅豆湯之類的甜湯，雖然，後來Richard買了一個WMF的快鍋給人家，我也有拿來煮過雞湯，但我不得不說用快鍋煮的雞湯就是不像陶鍋煮的好喝丫~~

陶鍋

雖說有金華火腿可以提鮮，但別忘了放上少許的薑片來去腥跟提味，之後再將已經煮過的金華火腿切成小塊，而且也要記得將雞肉川燙一下去血水。

備料

雞肉川燙去血水

金華火腿切塊

把已經稍微川燙過的雞肉放入陶鍋中，再加入金華火腿與薑片，然後，就是開始準備開火煮雞湯了，一開始我是先用中火煮滾後，就關火改用燜的方式，雖然，正確做法是要用小火續滾1小時以上，可是我覺得這樣很浪費瓦斯，雖然，偶爾煮雞湯不用太在意，可是在薪水沒漲的年代裡，還是節省一下瓦斯費比較實在。

烹煮前

烹煮中

我不會等到陶鍋摸起來完全冷掉才開火滾沸，我都是摸外鍋有點溫熱時，就會再開火煮滾便關火燜，大概重覆個幾次後，就會發現鍋中原本清澈的水開始浮出漂亮的金黃色雞油，但千萬別認為這樣就已大功告成，因為還要再努力個一下子才行。

烹煮中

要整個雞湯表面都浮現滿滿的金黃雞油才能說是大功告成，因為我沒有一直開小火續滾，所以我有用到電鍋的部分，總共是用到2次，每一次都加1杯水，然後等到電鍋跳起時，拔掉插頭也不開蓋就一樣燜著，至於花費多少時間，我就沒計算了，因為後來就忙著小俞的事情也就沒特別計時了，其實只要用筷子輕輕一剝就能骨肉分離的話，雞湯也就煮好了，根本就不需要計算時間。

料理完成

大家可別以為雞油浮在上頭喝起來一定很油膩，這喝起來完全不會有油膩感，Richard直說這喝起來就跟在餐廳喝到的雞湯一模一樣，香醇無比且鮮甜完全不會有油膩感，鹹度也是剛剛好，所以鹽份的部分可以依照自己喜好來增添。

完成照

本來我也有想過要不要再PO出其他使用金華火腿所料理的菜色，但我大多只是拿金華火腿炒菜跟蒸魚而已，所以想了一想後，還是決定不要拿出來獻醜，這裡就只幫大家PO出金華火腿雞湯的詳細食譜~~

食譜：

仿仔雞半隻、薑片3~4片、金華火腿1/4塊、水適量、鹽依個人口味酌量

作法：

1、將金華火腿洗淨並對切後，取一鍋子加入適量的水煮滾後，將金華火腿丟入滾水中煮約25~30分待涼

2、再取另一鍋子加入可以淹過雞肉的水量並煮滾，放入雞肉川燙以去除血水

3、準備薑片3~4片，以及把已放涼的金華火腿切成小塊備用

4、將陶鍋洗淨後，把已川燙過的雞肉、薑片、切成小塊的金華火腿放入，再加入開水淹過雞肉

5、把陶鍋移置瓦斯爐，開中火煮滾並關火，蓋上鍋蓋燜煮，等到陶鍋摸起來溫熱時，再開火煮滾並關火燜煮

6、重覆作法5幾次後，再將電鍋外鍋加入1杯的水，並放入陶鍋不加陶鍋鍋蓋，蓋上電鍋蓋按下電源續煮，等到電源跳起時，拔起插頭不開蓋燜煮

7、用筷子輕輕剝弄一下雞肉，倘若已能輕易骨肉分離即完成，若是覺得不夠鹹，再依照個人口味酌量放鹽

1、如果覺得開火、關火十分麻煩的話，亦可直接開小火煮個1~2小時，等到輕輕一弄雞肉就能骨肉分離即可關火上桌

2、金華火腿一定要事先用水煮過或是電鍋蒸過，這樣才能去除多餘的鹽份與油鎬味

這喝起來真的十分鮮甜且雞肉香氣十足，完全不會讓人有油膩感，小俞也能輕易喝上一整碗還意猶未盡，雞湯煮好後，除了可以拿來單喝外，拿來煮粥、蒸蛋或是把已經煮好的麵加入適量的雞湯與青菜，就是非常好吃的雞湯煨麵了，至於雞肉的部分，因為精華都融在湯裡了，所以雞肉部分就是少點口感，雖然不到乾柴感，可是就不會覺得好吃就是了，等我買了扁尖筍，再來煮一次雞湯，這陣子天氣涼，我看下次再來教大家小朋友會十分愛喝的蘋果雞湯~~

同場加映：中式料懶人料理~絞肉炒韭菜皮蛋、粉蒸肉、麻婆豆腐、鳳梨苦瓜雞湯、黑啤酒雞肉蒸飯、脆皮(化皮)燒肉、糯米椒炒肉、蘋果雞湯、

我要檢舉

#金華火腿#雞湯作法#金華火腿雞湯#南門市場#大連食品

台長： Florrie