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原出處：地瓜食材介紹

上星期在東門市場買到極佳的台農57號蕃薯，當下就決定要來二做蜜地瓜，這篇先來介紹台灣地瓜品種與口感，從照片就能看出這兩次的蜜地瓜，在色澤上就有很明顯的不同了，二做蜜地瓜的食譜會隨後補上~~

 
初做蜜地瓜

乍看之下似乎沒什麼不同，但色澤上除了初做表面有點黑黑的外，其實初做的地瓜少了綿密感，而且色澤上也沒有那麼的二做的鬆軟~~

 

二做蜜地瓜~使用台農57號地瓜(竹山)

曾經我不懂食材，總認為很多東西不就都是如此，管他品種幾號，產地在哪，是否為有機產品，徹底使我改變此想法是某天看到有本專介紹有機產品的書時，讓我徹底恍然大悟，因為書中提及“我們都該為清楚了解自己吞下的食物來源，這才能為自己的身体把關”，又加上自己的胃不怎麼好，口味又吃的清淡，我開始逐漸學會了解食材的好壞，也因如此我才能有著與別人靈敏的味覺丫，曾使用有機蛋與非有機蛋製作蜂蜜蛋糕，那風味是全然不同的，回歸正題了~~

在台灣蕃薯的編碼由台農57號、台農64~73號共11種，但目前較常見的為台農57、62、64、66、70與芋仔蕃薯，以下將常用的做個簡單介紹：

台農57號：全台產量最高的品種，以中南部為主要產地，產期為農曆11~3月，特色為黃皮黃肉跟鬆軟的口感，適合烤、炸、煮與拿來加工。

台農62號：產期為農曆9~12月，特色為紅皮黃肉，適合炸(梅干)薯條，以雲林、嘉義為主要產地。

台農66號：產期為農曆9~12月，金山為主要栽種地，特色為紅皮紅肉，水份含量高，屬粉泥質口感，適合煮地瓜飯、粥跟湯。

台農70號：產期為農曆11~12月，產量最少，為紅皮黃肉。

芋仔蕃薯：產期為全年，但紫皮紫肉為中南部栽種，而白皮紫肉為東部栽種，此種最易煮熟且纖維質頗高。

目前另一台農72號煮過後具有比57號更佳的口感與香氣，但我還沒吃過就是了，以上大致介紹結束，若有誤請大家指教啦，想要有更進一步了解請參考底下網址~~

參考：農業試驗所~地瓜介紹 蕃薯比較圖 竹山三寶

原出處：http://tw.myblog.yahoo.com/florrie0607-yahooblog/article?mid=3575&prev=3617&next=3449&l=f&fid=22

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