資料來源: 三立都會台
【阿基師】銀芽鴨血腸
食材：
鴨血2塊(洗淨沖水2小時)、肥腸1條(加1片玉桂葉、1個八角、薑3片、淋上米酒蒸2小時，筷子插入可穿透即可)、韭菜50g、紅甜椒丁1匙(切小丁)、蒜1匙、薑末1匙、花椒粒5g、八角1粒、銀芽150g、韭黃20g、香菜2大匙、雞高湯1碗
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、米酒2大匙、香油3大匙、胡椒粉1匙、白醋1大匙
做法：
1.韭菜切小丁、韭黃切段、香菜切末、辣椒切末、鴨血切細絲、肥腸切小段，備用。
2.韭菜醬：起鍋熱香油，用小火炒香八角、花椒粒，再加入適量匙辣豆瓣醬、少許鹽巴調味。
3.同上鍋，嗆入韭菜末中，後再加入香菜末拌勻備用。
4.起鍋熱水，加入少許鹽巴、1湯匙白醋，將鴨血汆燙，撈出瀝乾水分備用。
5.起鍋寶，加入1茶匙鹽巴、少許白醋、1茶匙油，汆燙銀芽，撈起備用；同鍋放入肥腸汆燙加熱一下撈起備用。
6.起鍋熱油，加入少許辣豆瓣醬、辣椒末、蒜末、薑末炒香，再放入適量高湯、少許醬油調味，接著放進肥腸、鴨血、韭黃段煨煮至滾後，倒淨湯汁。
7.銀芽鋪於盤底，倒上第6步驟中炒料，表層淋上韭菜醬提味即可完成。
小叮嚀：
1.肥腸的濃重腥臭味可用啤酒沖洗去除。
2.韭菜醬中的香菜不能跟韭菜一樣直接加鹽調味，香菜加鹽會出水。
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