材料
墨魚半磅
調味料
醬油一茶匙、蛋清半個。白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、味精酌量。番薯粉二湯匙
做法
1.將墨魚與調味料拌勻。
2.炸油燒熱(約三分之一鍋油),將番薯粉拌入墨魚,放入炸油中炸熟,撈出。
3.去鍋油,將鍋子洗淨,在火上燒乾,放入調味料,在鍋中乾炒數下
4.將炸好瀝乾的墨魚加入鍋中,與椒鹽拌炒,待椒鹽遍沾於墨魚上,便可起鍋。
註:
處理墨魚的方法,大致和蝦仁相同。墨魚也要盡可能保持乾冷,可以在
買回來時先洗淨,用紙巾擦乾,放入冰箱冷藏備用。下鍋前,沾適量的番
薯粉油炸,不宜多沾。以免過於黏糊而不夠香酥。
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