茶的分類法中，比較常用的有兩種，第一種是台灣所使用的分類法，以茶葉的發酵程度來區分。另一種是大陸所使用的分類法，以茶葉沖泡後的茶汁顏色來區分。
大陸分類法
以茶葉沖泡過後的茶汁顏色來區分茶葉種類，可以將茶分成七類，包括青茶、綠茶、黑茶、紅茶、黃茶、白茶、花茶七種。
1.青茶：最具代表的是烏龍茶，茶色為琥珀色，茶香為熟果香。另外，包括一般常見的武夷茶、鐵觀音等，都屬於青茶類。
2.綠茶：最具代表的是碧螺春，茶色為黃綠色，茶香為菜香。另外龍井、煎茶等都是屬於此類。
3.黑茶：最具代表的是普洱茶，茶色為黑色，茶香為略帶霉味的甘味。普洱茶是用曬青綠茶做為原料，加入黴菌發酵後，再壓緊成茶磚或茶餅等。比較有名的是雲南普洱茶、四川沱茶等。
4.紅茶：最具代表的是祁門紅茶，茶色為朱紅色，茶香為麥芽糖香。
5.黃茶：最具代表的是君山銀針，茶色為金黃色，茶香為花香。
6.白茶：最具代表的是白毫銀針及白牡丹，茶色為微綠色，茶香為菜香。
7.花茶：最具代表的是菊花茶，茶色為淡綠色，茶香為花香。
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