作者：Mr.Market 市場先生

最近看到一篇文章
圓一個開咖啡店的夢：

真相是那些浪漫都該留給客人！

大意是告訴你：
「年輕人，沒事不要開咖啡店！

這並不如你想像中的浪漫...」

過去我也曾經因為常常往咖啡廳跑，
想過要開一間自己的咖啡廳，
能在自己的店裡沖著咖啡給客人，這種感覺就很棒。

但經過「簡單的」計算，
發現真相是：我還是...喝咖啡就好。

原因很簡單，
因為你不知道這 3個 「咖啡店長沒告訴你的真相」！

(以下以獨立咖啡廳為例子，連鎖加盟成本會更貴...)

真相1. 開一間咖啡店的成本，

可以讓你「連續57年，天天喝咖啡 」！

「開一間咖啡店的前置成本，至少準備 250萬。」

信義區加爾第咖啡老闆娘，
分享她的開店經歷。

「這筆錢即使是借貸，自有資金也應該至少要佔1/3 (80萬以上)，
而且從此就會過著被負債追著跑的生活。」

「最貴的是裝潢，加上設備大概 200多萬。」

「這還不包含炒豆機，一台30-200萬，不自己炒就要跟別人進豆子。」

「咖啡機一台差的要10萬，好的要40萬以上。」

「材料、員工薪水、店面租金等等周轉金，準備40萬算保守了。」

如果是加盟連鎖咖啡，光是加盟費與權利金，
成本就要往上增加一倍，大概再多200-400萬。

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把這筆 250萬元資金，用「現金流」的角度思考，

一杯咖啡平均 120元，

250萬元可以喝 「2萬杯咖啡」

等於可以「連續 57年，每天都到咖啡店 點一杯咖啡」

如果你很喜歡咖啡，
你要選擇連續 57年天天當顧客，或是選擇開一次咖啡店？

「250萬還不算高，我的店當初前置成本就超過 500萬。」

另一間在公館的咖啡廳老闆提到，
為了開一間自己和顧客都喜歡的咖啡廳，
只得在店面上投下更多心力。

如果你覺得還是想當咖啡廳老闆，
就接著往下看。

真相2. 咖啡廳要賺錢，

每月要至少20萬營業額才損益兩平！

「成本包括 租金、人事、水電、雜費、食材。」

「原料大約佔營業額的一半到 1/4。」

即使是坪數小一點的咖啡廳，也至少要15萬才能損益兩平。

「開店前三個月，會有很多熟客捧場，也會有很多嘗鮮的客人。」

即使靠朋友介紹、捧場，也只有前3個月。

「過了三個月就是靠實力了，要達到 1000個熟客才算穩定。」

事實上，
如果1000個客人每個月只來一次，每次平均消費 200元，
一個月也才剛好 20萬元的營業額，
這樣也還沒開始賺錢，僅僅損益兩平而已！

「從捧場的到 1000人，就是大多數人失敗的地方。」

年輕人想開個輕鬆的咖啡廳，每天只服務幾個客人？
那注定要倒店的。 

真相3. 咖啡廳的「浪漫」

是留給客人的權利

「給年輕人一個建議，如果真的要開店，
開店之前一定要找兩個咖啡廳先去工作，
然後都超過至少一年以上。」
老闆語重心長的建議。

泡咖啡，只是經營咖啡店的一小部分
來看看「咖啡店長的一天」行程

當咖啡廳老闆要幹嘛？
加爾第咖啡的老闆分享了咖啡廳老闆一整天的行程：

「老闆通常也得兼店長，

畢竟這是你自己的店。通常是月休一天。」

超長的工時、無限的笑容和熱情，
咖啡店長並不是一份輕鬆的工作。

「店長要訓練員工、自己製作甜點，也要照顧進出貨，
每天營業時間內工作大概8小時，
營業時間外製作甜點，一個星期大概4-5小時，
如果有烘焙機要烘豆，大概要再花4-5小時，
 

工作內容除了照顧顧客(如果有)，
還有就是很多的溝通，
和廠商的溝通，和員工的溝通，
處理危機狀況，
還要做網路行銷 (如FB的維護)，
思考產品，思考定位
還包含電工工作，維修工作，清潔工作...。」


看完上面這串，你還想開咖啡廳嗎？


事實是，咖啡店老闆需要的不只是泡咖啡技術，
而是 無限的體力與精神力。
 

浪漫　永遠都是只屬於客人的權利。

快速結論：

1. 開一間咖啡廳，成本最少250萬，

可以讓你連續 57年天天喝咖啡
你是想開咖啡廳，還是只是想喝咖啡？

2. 咖啡廳要穩定營運，

每月20萬營業額還不夠打平損益，
要一直努力達到 1000個熟客後，生意才會穩定。

3. 咖啡店老闆的生活，並不是悠哉的沖泡咖啡而已
浪漫　永遠都是只屬於客人的權利。

很多年輕人都想開咖啡廳創業，
但現實是，
創業並不容易，開咖啡廳並不是逃避現實的路，

但如果看完這篇你仍想開咖啡廳，
那就勇敢的去做吧！
 

「如果遇到困難就轉彎，

到最後恐怕會一事無成。

做事業也千萬不能半途而廢，

決定方向後就要想辦法完成。」

- by 長榮集團總裁 張榮發