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2008-05-28 13:09:10| 人氣1,177| 回應8 | 上一篇 | 下一篇
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北方料理─茄子貼卷子

姑媽送我她自己種的茄子，我很久沒吃了，因為孩子都不愛。來做做媽媽以前常常做的麵食料理，茄子貼卷子。

貼卷子、貼餑餑都是天津的傳統料理，麵糰弄好貼著鍋邊煨到熟，口味很多最常看到搭著黃魚來煮，其他口味的我只吃過媽媽的這種。

所需材料有：
茄子(削皮切小塊)、絞肉、蔥末、麵粉
◎中筋麵粉用麵包機打烏龍麵的食譜，做成麵糰。(用了這功能，所幸放麵包機分類，麵包機真是好幫手)。麵糰就是用中筋粉加一半的水，去揉成的白麵糰。
◎濕毛巾蓋著醒15分鐘。
◎擀成大概四方形。
◎灑上香油。把香油塗滿麵皮，薄薄一層。

◎然後往同一方向捲起來，約四公分切一段。
◎每一段再擀平。
(以上做法有點像中式酥油皮)
熱點油，炒蔥末絞肉，下茄子，然後加入適量的醬油與糖，接著水淹過材料。

把生卷子一個一個排在材料的外圍，成放射狀。
中火悶10分種左右，喜歡吃焦焦皮的可以更久一點，醬汁收一半，就完成了。
吃法很特別：把卷子撕成小片，裝碗約七分滿。
看自己口味，淋上茄子肉醬，趁熱吃囉。
中午一鍋貼卷子已經被掃光，大姊預約晚餐也要，原因是太好吃了，爸爸跟二姊都沒吃到。好得意喔！

我要檢舉
台長： 寶寶/薇裙/火嫂

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我要回應
ViVi
好特別的一道料理ㄟ, 我從來沒聽過ㄝ!
沒有麵包機的話, 這個麵團是像蔥油餅之類的麵皮嗎?
這個卷子是悶熟的囉?
2008-05-28 13:56:04
版主回應
是啊，就是一般白麵糰，連酵母都不放。悶熟的沒錯。
2008-05-28 14:16:56
青草
那麵皮打得真漂亮
夏天吃這個應該很開胃
我又多學一招了
2008-05-28 13:56:12
版主回應
我覺得麵包機打完乾了點，多幾次才能斟酌用量:P。
2008-05-28 14:17:44
恐龍媽
好特別的料理
能把茄子變成讓孩子搶食的佳餚，一定超有成就感的
2008-05-28 22:12:31
witch
雖然其他人都說過了，但是真的好特別，有空來試試看。謝啦！
2008-05-30 04:02:28
jill
真的好特別!!從來沒看過也沒吃過呢!!
2008-05-30 17:04:24
大貞
好特別的料理!看的口水流出來!
2008-06-01 16:20:15
小助理
老公看到你這篇！
一直說...你也可以這樣做～
山上的茄子長出來了....
我不愛茄子,實在不想煮他啊！
2008-06-03 18:40:05
版主回應
跟老公說，你來試試看吧！人家都寫這麼清楚了。CCC.....
2008-06-03 20:21:53
阿萍
麵皮看起來好美味
那個茄子
我到現在都還不太敢吃
阿福也不敢
所以從沒上過我家的餐桌^^
2008-06-06 01:16:51
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