製麵包機─漢堡餐包＠寶寶的太陽系

2008-04-12 09:01:04| 人氣2,883| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

製麵包機─漢堡餐包

這是昨天的晚餐。說到這晚餐，是一個很長的故事，自從瞇媽po了她家的漢堡：
http://www.wretch.cc/blog/melodyhu&article_id=20526262

我就滿地擦口水，還要火星人找了一天帶我去吃澳美客的美式大漢堡。我最近喜歡自己做，卻還是出去花錢吃，其實是因為之前手作麵包都失敗。怎麼失敗法，來看看第一次用500克麵粉做出來的麵包，明顯的發酵不足。

我的烤盤都一樣大，所以看一下後來失敗的第二次。這是一半的麵粉，250克。

總之，盤子都裝不滿，麵包質硬，揉的也不夠，吃的好痛苦。我覺得我的手粉加太多、發酵溫度時間都掌握不好，一直沒有成功。

昨天用麵包機的「麵包麵糰」模式，把材料放好，約為270克的麵粉，然後花了一個鐘頭攪拌發酵。拿出來醒一下，分成8份。

烤箱裡面放一杯水預熱一分鐘，用餘溫來發酵45分鐘。中間如果覺得溫度太低，把麵糰拿出來再操作一次。發好了以後，刷上蛋液、灑上芝麻。

因為我家是炫風烤箱，調溫180度烤了20分鐘。發現上色不夠，再延長五分鐘，沒想到變成這樣黑！看到成品我嚇了一跳，心裡大喊：「我要買專業大烤箱！」

不過，吃過以後發現其實焦一點也很好吃啦！沒有過頭太多。(別貪心了......)

順便可以比較一下，之前我失敗的麵包，到底發酵程度差了多少。270克麵粉得要把我的烤盤塞滿才算圓滿。