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「質構」的用語想必很多人對它陌生，此一詞在食品物性學中，目前已被廣泛用來表示食品的組織狀態、口感及滋味、感覺等。

 

(批量生產的戒指指圍全都統一固定，尤其上頭鑲嵌貴重寶石的戒指，得視配戴者手指的大小再做增大與縮小的修改，那麼戒台與皮膚接觸的「質構」請務必得多點心思注意啊！)

拿每年年底，用來表示該年物價水平、景氣榮枯之「佛跳牆係數」的此料理來做個舉例。

 

佛跳牆原名「福壽全」閩南語也稱「雜菜滷」，可與北方菜系北京烤鴨相抗衡之南方菜系代表的這道東西，以前年紀輕，根本不懂得精髓所在，認為這一甕的東西吃起來好像在”食潘”(tsia̍h-phun，吃餿水)似的！漸長此才明白，甕中裝的食材乾坤真有夠大。

 

  一道好的料理，我們都知道色、香、味都應俱全，甚至視、聽、嗅、觸、味五覺更該俱足，那麼在「觸」的此一感覺上，指的又是啥呢？

 

  沒裝假牙”齒若編貝”的人或許不是相當明白，齒磨(非日文的牙膏喔)即食物在牙齒與牙齒間，相互磨擦能帶給牙根的愉悅竟是如此奇妙。等到全都毀了，這樣的觸覺樂趣自然也都沒了，喔！跳著恰恰、倫巴、吉魯巴各種舞步之口感，再來惋惜沒能及早發現及早治療，可能已是規組害了了(kui-tsoo hāi-liáu-liáu)的”無齒之徒”了！

 

  佛跳牆的食材口感排列，在甕裡的下料順序從芋頭、栗子、魚皮、豬肚、鵪鶉蛋、干貝、豬腳、雞肉等，分別先經過炸、滷、泡、蒸等多道工法烹調，當由上往下吃食，韌(jūn)、Q(khiū，食＋丘)、柔(jiû)、爛(nuā)、綿(mî)、鬆(sang)…這樣的食事質構，簡直可比做人生口感的觸覺變化，要說有多傳奇就有多神奇。

 

  首飾與皮膚兩相接觸造成”肌膚之親”的感覺，個人覺得若與食事上的口感兩相比擬，是有若干異曲同工之妙！

 

  珠寶，尤以有機質的珍珠、珊瑚、琥珀…然後沒帶稜角、刻面的無機質寶石，最後才是托起珠寶主材料的台座，是與皮膚相互接觸成為首飾的「質構」。這裡邊，珠寶帶給配戴者愉悅的事情有，美麗、高貴、大方、自信…至於難受的事情是，首飾上的金屬留有毛刺、飛邊小則造成服飾受損，大則釀成皮肉傷害，不平衡、易脫落令人厭煩甚至破財，電鍍化學藥品或者汗液浸噬產生皮膚過敏、斑疹…這般”切膚之痛”情況的發生！

 

(耳環插針與皮膚接觸最容易出現過敏，如果耳朵腫起來了，最好趕緊取下並請教店家為何會發生此等原因？)

  珠寶首飾的「原料金變色」、「串線鬆弛、脫線、斷掉」、「機能的問題」、「對身體有害」等客訴的諸問題，若與銷售店家諮詢尋求合理解決之道，相信他們應該樂意為您處理。若要碰上店家一推了事這種「鬼打牆」的事情來，為維護消費者身體健康及安全保障，則有消費者保護法(消保法)與民法之商品製造人責任制度，來做為損害賠償責任請求依據之法源。

 

  立意創新或防患未然，珠寶業者應多用些心思於此。好比出身青山系統的哈邁兩齒的柯老闆，生前的他意識到戒指與指肉”含水”(kâm tsuí)會不舒服，因而想出多孔台座這樣會呼吸的戒指，取得專利，行銷全台，足以學習。

 

  再來像是大顆主石的戒台，客人的指肉若不豐腴戒指無法貼合手指，容易造成歪斜，指內腕無妨加個凸輪軸、彈簧片這種的裝置，甚至別針假如不易挺立，可用個小枕頭置於衣服裡面增加布料強度，讓插針撐起有重量的別針等如此巧思，這樣會讓首飾與皮膚之觸感更加的融合。

 

  所謂「人若會變竅，撇步就會曉」(Lâng nā ē piàn-khiàu，phiat-pōo tō ē-hiáu)不是這樣嗎？

 

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