愛玉香菜子的家

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  在《積厚成器隨才器使》篇蔡蟳提到，澎湖人在清明節不吃潤餅，倒是吃著一種「大蛤包飯」類似粽子的食物。無獨有偶，台南安平人端午節不吃粽子，而是食用「煎䭔」(tsian-tui)此樣的東西。

(現代的煎䭔作法，是用糯米磨粉揉成糰，並加入大量的糖不斷揉製，過程中沒加水。等糖釋出水分變成漿，然後加入甜或鹹的配料攪拌，再往薄薄一層油的鍋中，一次一杓勺入鍋中，將兩面翻過來覆過去慢慢地去煎。圖片摘自---黃婉玲的烹飪教室，如有侵權敬請告知。)

 

  此習俗據說是，鄭成功軍隊自鹿耳門入港佔領赤崁城後，兵分多路，一由水路攻一鯤身(今之安平)紅毛城，荷人戰敗閉門堅守。軍將士兵那時沒帶多餘米糧，且當下的五穀已被荷軍盡藏於城內，雖派人四下收購仍不敷食用。為安軍心，再又派兵跟民間徵糧，只得一些豆類和蕃薯簽等，那時剛好適逢端午，既慶光復又是佳日。

 

  無米可綁粽，怎祭五臟廟！只得變通將所得的蕃薯簽打成粉，加糖戳揉成漿，接著把豆子或海邊隨手可得的蚵、蝦，做成「煎䭔」代替粽子。

 

  到了該年底，紅毛投降荷軍被趕出了臺灣。隔年五月初，遇到鄭成功在安平王城逝世，城內外禁火不許燒柴冒煙，大家只好以炭當薪，雖有米能夠縛粽，可是嚴禁煙火，因此連續三年不綁粽都吃煎䭔過節，以誌哀悼。

 

  以後的安平，年年五月初五就併為國姓公歸天的紀念日，家家戶戶食用煎䭔過節，也延習成俗一守三百年。

 

  說到這裡，或許仍有人不知道「䭔」到底代表何意？按《廣韻・上平聲・灰・磓》䭔：餅也。《康熙字典・食部・十》䭔：《廣韻》《集韻》𠀤都回切，音磓ㄉㄨㄟ。

 

(芝麻球上的芝麻，有時會讓不懂中華料理的洋人納悶，圓球上邊密密麻麻的白芝麻，到底這是如何給鑲嵌上去的？)

 

  說不定有人會誤認此與南部說的「燒馬蛋」(糋棗tsìnn-tsó、國語的煎堆)是同樣的東西？其實這大謬也！

 

  芝麻球的煎堆，是用一鍋油來炸成蓬鬆的球狀；煎䭔是起油鍋後，在鍋中將它兩面給煎得金黃酥脆，吃起來比蚵兒(仔)煎扎實許多。

 

  前些日家母往生，按台灣習俗是不能綁粽子買粽子，禮俗與疫情之下的端午節是簡單過了。到了要火化時，要不要給老母再多帶些首飾，內心確實頗為掙扎！

 

  記得以往曾有老顧客會向我購買珍珠，要讓亡者給在嘴上含著，此多受到「化者之身受含一粒則不復朽壞，故帝王之家重價購此」的影響。

 

  台灣是有「含嘴銀」的風俗，即在口中塞入銀紙包的『茶米』並對亡靈說：『若有儂問汝會不會喙礁否？汝著愛講袂。』(若有人問你會不會口渴，你要說不會)。另外地區，有所謂「含貝」這樣之習俗。是在口中置珠、玉、米、貝、金於往生者口中的儀式。

 

  這真實的用意是，死者在斷氣後有可能會張開口來，認為嘴巴打開不雅，或傳統習俗說這樣會吃後代子孫，所以將銀紙給對折放入亡者的口中，讓瞻仰往生的人只會見到銀紙。此也賦予一個寓意，能夠富裕後代子孫。可是銀紙放入嘴巴有可能會濕掉，因此，另以硬幣、茶葉等其他的東西為替代。尤其茶葉可以吸收不好味道，能夠除臭。

 

  記得電影《末代皇帝》片頭剛一出來，慈禧在”殯天”前被塞入一顆諾大顆的黑珍珠，直逼”煎堆”大小！結果呢？卻遭來盜墓軍閥孫殿英好一頓的折騰。

 

  老母戴著老爸生前蘇聯買的如美戒指，手串佛珠、玉手鐲，叫著幾聲：「媽，火要來了，您要快走喔！」樹欲靜而風不止，子欲養而親不在，在生一粒塗豆，較贏死後拜豬頭，真後悔沒在老母身前多聽她的話，少違逆她的意啊！