湯種：
a 高筋麵粉25% 125g (註1)
b 糖 2% 9g
c 牛奶 17.85% 83g
d 奶油 10% 50g
麵糰：
e 高筋麵粉 75% 375g
f 糖 12% 56g
g 溫水 34.2% 160g +
h 鹽 1% 4.5g
i 酵母 1.5% 7g (註2)
j 全蛋 10% 一顆
k 奶粉 4% 20g
做法：
【湯種部分】：
牛奶與奶油加熱至奶油溶化牛奶煮滾，立刻倒入高筋麵粉與糖混合揉成麵糰。待涼後抹油，覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏18～24小時。 (註3)
【主麵糰】：
1. 將湯種麵糰從冰箱取出回溫軟化。
2. 糖加入溫水(溫水溫度40～45℃左右)攪拌融化後再加入酵母菌，放置10分鐘。 (註4)
3. 攪拌麵糰：所有材料放入攪拌缸，將燙種麵糰撕成數小塊加入，先以低速攪拌至拾起階段後，再轉換成一般正常速度(另外準備2～3大匙水，視麵糰狀況再加入，麵糰太濕或太乾需依經驗判斷修正，一般吐司麵糰水份較多，麵糰較濕)，攪拌至麵糰完成階段(做吐司麵包需攪拌至產生薄膜或僅量接近薄膜狀態)。 (註5)
4. 基本發酵：(理想發酵溫度28℃濕度75%)缸盆抹油，將麵糰放在缸盆中翻面，使麵糰兩面階沾到油以保濕，覆蓋濕布巾或保鮮膜(膜上刺數個洞)，放溫暖無風處約60～90分鐘。用手指沾麵粉在麵糰上戳洞洞口不回彈即可(天氣熱，需時較短)。發酵完成後用拳頭將麵糰擊扁，釋出氣體。 (註6)
5. 分割、滾圓：將麵糰取出分割成數小塊，每塊約180公克的麵糰，分別滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6. 第一次桿捲：將麵糰用手掌壓扁(光滑面朝上)，用桿麵棍將麵糰桿平成牛舌餅或燒餅狀，將麵糰翻面(光滑面朝下)，由上往下向內捲收成圓筒狀(麵腸狀)，全部捲完後覆蓋保鮮膜鬆弛8～15分鐘。
7. 第二次桿捲、整型：將麵糰接合處朝下，用桿麵棍由麵糰中間向前後均勻桿開，跟第一次桿捲一樣輕輕捲收成圓筒狀(操作時動作迅速以避免發酵高度不一)，外型適合烤模大小，並將接合處黏緊，以防裂開。 (註7)
8. 最後發酵：烤盤噴烤盤油，將麵糰排盤，放入烤模內做最後發酵，約50～60分鐘(理想發酵溫度為38℃濕度85%)。
9. 烘烤：烤箱事先預熱175～180℃(約338～356℉)，烘烤約30～35分鐘，取出後脫模放網架趁熱食用。 (註8)
(註1)材料a與材料e總計500g，為市售高筋麵粉一包，小小貼心一下沒有磅秤的朋友們唷！
(註2)7g酵母菌也是米國超市內常見的簡便小包裝。
(註3)原作者KO說冷藏一天是為了增加麵包的奶油香氣！Ee也不知道不照著做會怎樣。
(註4)10分鐘後的酵母水，表面應佈滿淡咖啡色細泡沫，如果沒有表示酵母菌死了，需要換一包重做；亦或是因為水溫太高，把酵母菌全熱掛了！
(註5)薄膜狀即將麵團左右撐開後呈一透明薄膜。KO用直立式攪拌機揉麵團，Ee則是人力手動。揉麵團應靠手去感覺是不是已經混合均勻，過程中必需一直加水，直到麵團再也吃不進任何水份，並呈光滑表面為止。麵團材料中160g的水，可以一次加入塑成團狀，揉麵時需另外準備水，邊揉邊加。我知道有人用牛奶代替水，醬做出來的麵包應該會更香吧！
(註6)所謂的發酵完成，是指麵團變成原體積的兩倍大左右。
(註7)Ee在第二次桿捲的時加了芋泥，所以成了芋泥湯種土司，微甜的芋泥土司很適合拿來當早餐喚醒胃唷！
(註8) 烘烤前，麵包表面可刷上蛋水(一顆小蛋加一匙水)，也可於出爐之後趁熱再刷一次蛋水，麵包表皮會更柔軟光亮。保存湯種土司的最佳辦法是裝進密封袋裡冰在冰箱下層，食用前微波或烘烤皆可。
食譜來源：幸福的滋味在廚房
http://leilako.com/recipes/western/05032002_1.html
作者：KO，Ee稍做修改
照片：Ee
台長註：用牛奶代替水，個人覺得不是個好主意。因為我不敢喝牛奶。
