延續前篇
「酒好喝的祕密 1/2」
https://mypaper.pchome.com.tw/capone/post/138171548
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那什麼又是「酒體內分子的平均散布」？
這其實是一個很大的題目。不過，本篇是星期一的趣味小文而已，海恩不想談太多太細太專業。
先說文解字一番。
「調合」與「調和」，這兩個中文字詞的差異，或說孰先孰後？
先合而後和也。
合表示聚集，和表示和平/平和。
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兩個例子：
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剛釀造好，正準備裝瓶前的葡萄酒（可能混合桶或來自單一桶），汲取注入過程中，會讓先前因為靜置沈澱關係，本在酒桶內比較清澈的上層酒體，在入瓶內與後抽取的中層酒體混合，重新變得混濁，這是不得不的「合」的過程。
取自同一桶的原始初酒，因為來自不同層（理論上一桶酒，上層比下層要清澈），最終入瓶後的酒，都會變混濁了；而若是取自兩桶或多桶酒，比如波爾多混釀，合的意義就更容易理解。
剛「合在一起」的酒，必然是混亂/高熵的，此時若馬上飲用，酒體的味道呈現會不夠均勻（如酒精分群（cluster），單寧呈現各處多寡不同的離散，花色素也會因為不同分子結構在酒裡上下浮動等.... )，簡單講，這時候馬上飲用，酒在口裡的滋味「不盡相同」且每一口都會變化。
對於飲酒者而言，一直「變化」（此變化與已經熟成的酒香變化不同），並非好事。
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基本上，裝瓶的酒，往往還得等一段時間（依酒種不同而不同），待其內部各種分子均勻混合，甚至產生新的化學變化，成為更穩定的新物質及不同氣味後，此時的酒，方能稱之為「和」的狀態。
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先求合，再謀和。（註）
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人的群體組織，不也如此？
新進來的人員，剛開始得先瞭解彼此狀況，所謂「觀察期」或「磨合期」，一段時間後，若彼此能習慣且瞭解，團體工作方能發揮更多的戰力（而不是內損）。
話說回來，男女相處乃至婚姻，也是同樣道理。
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有個問題考驗大家：
我們知道高酒精的蒸餾酒可以加水調和（兌水），讓其風味更為平緩或釋放香氣。
今天給你一杯蒸餾酒（可能是燒酎或是威士忌），燒酎可以兌溫熱水，威士忌則加入氣泡冰水，
燒酎該怎麼處理？
威士忌又是如何？
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上述問題是幾年前海恩在上海與一位日本酒匠（地位比唎酒師高很多），曾經一起討論的案例。該位日本酒匠，當然是日本人，本領高強且求知研究慾望滿點。（我倆惺惺相惜，情不自禁。）
呼應開頭所提，在酒是保存狀態良好的情況下，如何讓酒更好喝？？
雖然對於酒鬼或酒豪來說，這完全不重要，酒精度才是唯一。
不過，正常人如你我，在買酒之餘，考慮餐酒搭配之下，還有很多細節可以好好思考。
有時候，原本預期的好酒，開了後感覺不過如此，甚至覺得有點差，問題點不一定是在酒本身，而是你不知道喝該瓶酒的適切方式。
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「酒好喝的祕密」有很多。
當美女/帥哥口沫橫飛地跟你推銷她/他手上的貴酒時，除了戴好口罩，保持社交距離外。你還得思考若買了酒後，未來該「何時使用」及「如何使用（使其更好喝）」，切莫只是看酒標價格或對方的臉、身材、絲襪及高跟鞋等。
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註：中國要的是「粗暴的合平」，而我們要的是「理性的和平」。這半年來兩岸不太平靜，身為前裝甲少尉的我，雖已除役，但那股早年培養的軍人魂（即便是義務役而已），還是不甘威嚇下「被統/捅」。
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飲酒過量
有礙健康
禁止酒駕
Peace ～
文章定位：
