Primrose Path Pursuit of Pleasure 『Primrose Path』一詞則是出自莎士比亞『哈姆雷特』書中的第一幕第三場第五十行，引伸為『歡樂之道』、『享樂生活』的意思，使用時，通常要在前面加個定冠詞『The』才對。 The Primrose Path。

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經營餐廳，最重要當然是得知道什麼是『美味』。

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你的美味定義是什麼？（你知道什麼才是美味？）

你要如何去達到這樣的水準？

你要如何維持並進步？

當然，繁瑣的財務管理、物料管理、人事管理等層面，也需要豐富的知識及經驗，才能維持營利與中長期的經營。

只是，如果一開始就不美味，其他浮面的裝飾或雕琢（可能是文宣或廣告），只是短線，沒用啊。

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找不到自己『美味』定義的餐廳，就是沒有特色。

沒有特色的餐廳會淪於得靠『人潮/毒藥廣告（如XX節目推薦）』，或『高毛利』來增加營業額。

人潮會影響租金（房東都不是笨蛋），租金越高，營運成本就越貴；而廣告只是一時，不夠美味的東西，因為行銷帶來人潮只是殺死自己的慢性毒藥。

而，高毛利表示低成本，品質安全可以維持否？

定價太高，只會襯托自己食物的不夠『美味』，對於客人來說上當的心理感覺大於好吃的味覺。

最終兩者都會蛀蝕掉餐廳的根本，然後關門。

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有自己『美味』定義，也不見得能賺錢。

你的美味是客人（你的目標客戶）的美味否？中間有沒有差異？

美味定義的落差，會讓你的餐廳『沒有自己想像中那麼好吃』或『得花很長一段時間教育客人，使其接受你認為的美味』，任一因素都會讓餐廳經營變得很辛苦。

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另外就是即使你的美味與客人美味認知一樣，但『變化性』夠否？

變化性代表客人願意回訪的頻率。

提高變化性，不外『創作菜餚』、『按時提供季節菜色』、『提升技術』或『突破傳統』。

『多看書』、『觀摩其他餐廳（但你得注意這些餐廳與你的客層定位是否一樣）』、『多思考』及『多休假』。

多休假非常重要，有充足的休息才能讓腦部維持一定的創意與彈性。

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當然，餐廳的長久經營不會只靠料理美味而已。

經營餐廳跟經營公司一樣，或說，它其實就是經營公司。

營運的細節，第一段說過的基本但卻重要（繁瑣）的資訊流、物流、上下金流及人事安定一定得先仔細思考過。

在維持品質的大前提下，如何節省不必要（浪費的）成本，提高經營效率，減少『任何』風險，是非常重要的事。甚至在想到美味前，這些經營細節就得先仔細推敲好。

戰線得拉長，經營不能只有短期，得有策略。

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空有理想或技術，不一定能賺錢。

從零到壹（完成餐廳），達成美味推廣，中間有太多環節得一一建立。

事情沒有那麼簡單。

推薦朋友們可以去看一部電影紀錄片『For Grace』。

裡面談的是一位原本受僱於人的美國年輕星級大廚，如何開設自己餐廳的故事。

影片裡描述最多的不是菜色，而是『眼淚』，那些想法落實的過程中所歷經的辛酸/現實/豪賭.....。

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如果把 Primrose Path 這個網站看成餐廳經營，那也沒錯，『酒也是廣義的料理』。

經營過程同樣非常辛苦，得觀察每日讀者反應，持續機動地修正文章方向。

太感性的話就不多說了。

這段餐廳的雜文只是最近聽到一些餐飲朋友們（東西方各種風味）聊到經營的辛苦，理想與現實差距及環境惡劣等，心裡面的小小感觸。

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無論如何，即使理想不能當飯吃，還是要有理想。

但，知道理想不能當飯吃，就要更加小心謹慎地學習如何實踐『能吃飯』的理想。

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吃不飽，一切都是空。