莎士比亞曾說過：『雪莉酒，是裝在瓶內的西班牙陽光！』
台灣著名的葡萄酒專家林裕森也說：『雪莉酒，是我最喜歡的葡萄酒之一，我必須試著用冷靜的方法（隱藏熱情）來談這個西班牙最偉大也最珍貴的葡萄酒產區，...........』（出自林裕森『西班牙葡萄酒』一書）
而，對於『我』這勉強算得上有點資歷的酒友來說：『雪莉酒，是海島餐桌上，食物的最佳伴侶！』
＊＊＊
雪莉酒可能是世界最古老的葡萄酒之一。
從公元前八世紀的腓尼基人到公元二世紀的古羅馬人，對於西班牙西南角這片能醞釀出雪莉酒的葡萄產區一直都是非常的推崇。
根據史料記載，在莎士比亞時期，雪莉酒甚至被認為是世界最棒的葡萄酒。
雖然，隨著人類葡萄酒文化/口味/習慣的改變，對於香氣及濃醇口感滋味的追求，讓單純清雅的雪莉，慢慢地失去了焦點及光芒。 但，那屬於大西洋炙熱陽光下孕育出的海風之酒，卻是真正享受飲酒生活樂趣的人，永遠都會喜愛的『鄰家姑娘』！
雪莉是擁有豐富歷史的美麗好酒，
它的味道不該被人這麼輕易遺忘。
＊＊＊
如果只談香氣或口感，雪莉酒絕對沒辦法跟現今典型的『葡萄好酒』對抗。
她畢竟太素了。
不論是跟艷麗的紅酒、馥郁的白酒甚至喜慶的氣泡酒相較，雪莉的滋味，都是『簡單』得讓人幾乎有點心傷。
但，看起來/品嚐起來越是簡單的東西，背後蘊藏的道理或文化往往越深刻。
樸實的外表，厚實的內在。
雪莉將自身的靈魂簡化，換得餐桌上的食物展現光芒！
她，是一種無私的酒。
＊＊＊
雪莉也千變萬化！
一般人對於雪莉的印象大部分是『甜』與『膩』。
這樣的看法，其實像是拿了管子在窺探一座美麗的花園，過於偏頗。太小的視野，能夠見到的只是花園裡最俗豔的那些喇叭花，卻不知這片園地裡，其實還有更多清秀的茉莉或奪目的金盞。
這真的很可惜呀。
＊＊＊
雪莉歸屬於加烈酒（Fortified Wine）。
所謂的加烈酒，就是釀造過程後（或過程中），加入蒸餾酒（如濃度不一的白蘭地）的特別葡萄酒款。
通常加烈的目的是為了延長葡萄酒的保存（特別是古早的年代），同時並創造出不同於釀造酒的另種味道。（請看之前的文章，思考一下所謂純米大吟釀跟大吟釀的差異。）
加烈後的酒，酒精濃度『一定』比一般的葡萄酒要高。以雪莉來說，它的濃度可能從15渡到19度左右，而這樣的過程，跟它的分類及酒款特性有著相當的關連。
基本上，我們可以把雪莉『簡單地』分成兩類：
『甜』或『不甜』。
其中，不甜（正確說法是Dry, 翻譯成『干』）雪莉，其比例佔了幾乎所有雪莉產量的三分之二。
而這些『干』的雪莉，才是讓她能在世界上發光的最重要因素！
只是，如此具有樸實內在的酒，在台灣甚至美國這樣的酒類消費大國，卻很少人被人理解或知道！
大多數人認為雪莉就是那些甜而膩的『老祖母在喝的便宜酒』，卻不了解，有更多清新的干雪莉在西班牙酒館裡散發著燦爛光芒！
這樣的誤解實在令人覺得可惜。
如果，干的雪莉酒在台灣因為沒人知道而就這樣消失了，損失的將不只是一種酒款而已。我們失去的其實是一種具有『歷史文化』的餐飲佳釀。
釀一般的紅酒也許容易，買起來也一點都不困難（因為太多國家及款項了）。然而，屬於需要長時間培育或養成的雪莉，卻是無法用科學技術來將時間縮短。 雪莉本身就是地名，她就這麼一種跟『產地』息息相關的酒，所謂的風土文化對酒的影響，誰能比她更明顯？
必須花費時間累積經驗而創造出的作品，
從來就不會是簡單學習就能複製的作品。
雪莉，是這麼一種特殊的『美酒』。
＊＊＊
雪莉的保存很簡單。
因為目前幾乎都改用旋轉瓶蓋了，所以，如果沒有酒櫃的朋友，買了後直接丟冰箱就可以。 或者，因為雪莉本身酒精濃度較一般白酒高，勉強放在無日曬且陰涼的地方也沒關係（除非家裡真的太熱，或溫度變化過於劇烈）。
喝之前，先把雪莉冰過後再飲用（大約 7～9 度之間），而且，請一定記得『要搭餐』，才能發揮出干雪莉那『無比的威力』！ （百貨公司的deli food，各種火腿、醃漬橄欖、淡味起士、橄欖油漬蔬菜、鹹麵包、廣式海鮮料理、日本炸物或生魚片，甚至台式快炒等等都可以。）
干雪莉真的是一種非常適合與食物共同享用的酒。
因為她『不是小三』，是一個和平主義者。不搶味且酒體個性低調而溫和，不論跟哪種料理搭配，都不會有太大的衝突。
我常說，最佳的 house wine 就是 Fino等級的雪莉。
因為，『價格便宜』，開瓶後沒喝完放在冰箱幾天也少有味道落差的問題。 且，雖是加烈酒，但酒精濃度不會過高，而清爽乾淨的特色，與各式料理幾乎都能搭配。 吃飯時（不論中西餐），用冰的Fino雪莉開胃很好，或，單純拿來簡單佐餐也很棒。
另一個優點是，雪莉很容易會讓人有微醺的感覺 ....
難道，
因為她是來自於西班牙那燦爛的陽光？
＊＊＊
在酷夏來臨之際，
雪莉呀，像是一種喝酒的救贖。
而這種不帶甜味而有著潮香的 Fino，
讓海不遠，
它，就在你的餐桌上！
飲酒過量，有礙健康。
後記：
我知道我很久沒寫小吃系列了，這篇完了之後，會寫一篇新的文。
Canon 40D, EF17-40mm F4L
.
文章定位：
人氣(1,139) | 回應(0)| 推薦 (
1)| 收藏 (
0)
全站分類:
不分類
