戀戀巴黎 一中(台灣)一西(葡萄牙)的 異國夫妻 在花都巴黎 柴米油鹽醬醋茶的 平凡生活

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老公有個跟他同年同月同日生的摩洛哥籍好友Mousse, 他和他阿爾及利亞裔的太太Fati帶著兩個小朋友跟我們都住在同個社區裡.

偶爾週末或假日, 他們會邀請我們去品嘗他太太的拿手絕活, 北非名菜couscous. 每次總是讓我們捧著撐到不行的大肚子回家, 因為實在太好吃, 再加上兩夫婦的殷勤招呼, 往往讓我們無法抗拒又再續一盤.

幾次打主意要跟Fati要食譜, 但每次去都只顧吃, 都是回到家想起來後才扼腕.

但是, 還好, 法國北非人多得不得了, 所以, 很輕易的可以在網站上找到食譜, 而且還很多種版本做法, 任你選擇.

尤其這幾天, 天氣轉冷, 對我而言, 熱呼呼的couscous就更誘人了.

一早, 趁著星期五是附近傳統市場營業的日子, 顧不得天空飄著細雨而且戶外冷颼颼, 我難得早起, 到市場晃了一圈買齊了所需的食材, 晚上, 一番洗洗切切後, 照著食譜來個依樣畫葫蘆, 等食材一一入鍋, 燉煮好一會, 家裡便開始瀰漫著濃濃的菜香. 讓人忍不住餓了起來.

等到老公回到家, 我將一大碗裝滿羊肉雞腿還有各色蔬菜的couscous醬汁以及加了葡萄乾的小米飯端上桌, 先在餐盤裡盛上米飯, 擺上豐富的蔬菜和肉再淋上醬汁, 老公邊大口吃, 邊不絕口的讚好吃, 讓我有成就感極了.

這道菜既好吃又營養, 因為不但有燉到軟爛好嚼的肉類, 還有多種蔬菜的搭配, 做起來也很簡單. 可惜的是, 在台灣的朋友可能比較不容易取得搭配的食材, 但我以前在台北長庚醫院後面一家叫”北非心情”的餐廳吃過, 有興趣的人也可以去嘗嘗味道. 不過, 我還是得說, 那家餐廳賣的couscous和法國此地的還是有那麼點差啦…. 那一家的東西像小家碧玉的套餐, 而法國當地的就像北非撒哈拉沙漠般豪邁澎湃.

可是, 到底怎麼做? 現在就來跟大家分享囉.

四人份材料:
600克羔羊肩肉(epaule d’agneau, 用epaule de mouton羊肩肉也可以), 記得要請肉販剁成大塊, 不要像我忘了, 回到家之後才拼命罵自己笨.
四隻雞腿
芫荽粉(Coriandre)一湯匙(西式喝湯用的湯匙), 這個我沒有, 我只有一大把新鮮芫荽, 所以拿幾支切碎充數.
Cumin一湯匙
蒜頭四顆
洋蔥一顆, 不要忘記插三顆丁香(Girofle)
罐頭濃縮蕃茄醬, 兩大匙.
月桂葉加百里香(Laurier & Thym)的香料束一把
胡蘿蔔兩根切大塊
蕪菁(Navet)兩三顆, 切成大塊
三顆蕃茄去皮切塊
節瓜(Courgette)兩根, 也是切成大型塊狀.
200g罐裝Chiche豆(ㄟ, 這東西字典上面翻成叫什麼鷹嘴豆…. )
橄欖油三大湯匙
奶油10g
北非小米穀粒300g
葡萄乾100g,
北非辣椒醬(Harissa)少許
鹽, 胡椒粉

做法:
拿個大燉鍋或是快鍋, 在鍋裡加入一湯匙橄欖油和奶油, 把羊肉和雞腿略為煎過, 加入適量的鹽和胡椒粉調味, 之後依序放芫荽粉, Cumin, 洋蔥, 蒜頭, 濃縮蕃茄醬, 香料束, 紅蘿蔔, 蕪菁, 蕃茄和一匙北非辣椒醬(愛吃辣的當然可以放多一點), 加水直到蓋過所有材料. 我用快鍋, 在響笛之後煮了約20分鐘, 如果用燉鍋的話, 大概要燉個一個小時.
之後, 在燉鍋(快鍋)裡加入節瓜和chiche豆, 再繼續煮, 快鍋十分鐘, 燉鍋約半個小時. 最後撈掉湯汁裡的香料束和蒜頭就大功告成了.
在這當中, 將小米跟葡萄乾在沙拉碗裡混合均勻, 加一杯水(約250cc) 和兩湯匙橄欖油, 浸放十分鐘, 讓小米慢慢吸水膨脹. 適量鹽和胡椒調味後, 另外拿蒸鍋蒸約十分鐘(當然, 放全能大同電鍋裡也行).

也有些食譜會在湯汁裡加上番紅花Safran調色, 或用匈牙利紅椒粉Paprika取代Harissa, 這個就看個人喜好了.

吃的時候可以在盤子邊用新鮮薄荷葉和切碎的芫荽點綴, 另外用小碟子裝Harissa當沾醬配著吃. 然後飯後再來杯用新鮮薄荷沖製成的薄荷茶, 為這餐劃下完美的句點.

嗯, Bon Appetit!!



※圖片說明: 吃完晚餐後我才想到要拍照, 所以, 只能將就點讓大家看剩下的醬汁囉.