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London Clam Soup 倫敦蛤蛤利濃湯


食材 :

1 cup 培根 [ 切細碎 ]
1 cup 洋蔥 [ 切丁 ]
1 cup 韮蔥 [ 切細丁 ]
1 cup 紅蘿蔔 [ 切丁 ]
1 cup 西洋芹 [ 切丁 ]
1 束, 片 百里香, 桂葉
2 夸脫 蛤利 [ 含汁 ]
2 夸脫 白色醬汁 [ 濃 ]
2 cup 馬鈴薯 [ 切丁 ]
1 適量 鹽與白胡椒調味


步驟 :

1. 用一點油, 將培根丁加熱直到乾脆, 取出香脆的培根丁備用
2. 使用培根油將洋蔥丁和韮蔥炒軟, 加入剩下的蔬菜略炒幾分鐘.
3. 加入蛤利汁, 白醬汁, 和百里香, 桂葉, 小火熬煮.
4. 加入馬鈴薯丁, 繼續以小火熬煮約 15 分鐘,　直到馬鈴薯熟軟.
5. 熄火, 加入蛤利肉, 攪拌均勻, 即可上桌.

PS : 此湯所使用的的白色醬汁, 是 Bechamel 醬汁, 醬汁的做法, 就是取鮮奶與半顆洋蔥和丁香 ( Clove ) 溫熱後, 加入 ROUX調濃, 小火熬煮直到 洋蔥熟軟, 所調出的牛奶為底的醬汁. 而 ROUX 就是用奶油去炒香麵粉所製作出來的 麵糊 . 而圖中的綠色裝飾, 是切碎的香菜.


Ingredients:

1 cup Bacon ( chopped Fine )
1 cup Onion ( chopped , diced small )
1 cup Leeks ( Emincer )
1 cup Carrots ( chopped, diced small )
1 cup Celery ( chopped, diced small )
1 N T&B
2 qt chopped CLAM ( with Juice )
2 qt Bechamel ( very Thick )
2 cup potatos ( chopped, diced small )
1 TT S&P

Procedure:

1. In a heavy saucepan, add the Bacon and render the Fat
2. Add the Onions and Leeks. Cook until translucent.
3. Add Carrots, Celery, T&B. Cook for few minutes.
4. Add Clam Juice and Bechamel, simmer until the vegetable are tender.
5. Add the potatos and cook untl tender.
6. Add the Clams.
7. Season with S&P.