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2005-05-24 19:25:25| 人氣587| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

發現!!! 灣區美食 !!!

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地點:

海景假日翠亨村茶寮
Harbor Village Restauant
Four Embarcadero Center
San Francisco, CA
Market / Main St.

主廚: 衞志華


上個星期, 正是灣區的 [亞裔傳統月],
市政府, KOIT 廣播電臺, 和 KTSF 電視台聯合主辦的 [喜宴],
當天在三藩市的亞洲美術館舉行, 市政府邀請了灣區 12 位頂級亞裔廚師參與盛會.
雖然錯過了出席的機會, 不過, 卻很榮幸的受邀造訪了, 當天 12 位主廚之一的餐廳 [海景假日翠亨村茶寮] .

泰式香露蝦

此菜跟一般的煮法最不同的是, 用沸騰的水燙熟鮮蝦之後, 馬上過涼水, 然後泡在以 羅勒葉, 魚露, 花雕酒, 嫩蔥, 辣椒, 及其他調味料熬煮過濾之後的 清澈醬之中, 讓新鮮的蝦子吸收其醬汁. 那冰涼的牡丹蝦加上那獨特的醬汁, 蝦子本身的甘甜, 再加上微酸且充滿香氣的醬汁, 就好像蟹肉和甜米醋嫩薑泥一樣, 可說是 絕佳拍檔.


牡丹蝦小檔案:

牡丹蝦, 又稱紅節白點蝦. 在日本的甜蝦壽司(Ama Ebi) 所使用的牡丹蝦, 因為品種的關係, 所以體型較小, 不過肉質比較鮮嫩, 甜味比較鮮明. 美國的品種來自加勒比海岸, 體型較大, 不過肉質較結實, 比較適合熟食, 因為煮過後富口感, 味似小龍蝦.

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台長： 藍色起士魚
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