藍色起士魚 愛貓, 愛海水魚, 更愛美食. 希望可以藉由這個新聞台 和來自各界的美食同好們以及愛貓的你們 一同分享 新聞台所有的料理, 都是魚魚自己做的 若是步驟不詳盡, 或是對食材有問題的 請到留言版 提出您寶貴的意見 魚魚的另一個窩 http://www.wretch.cc/blog/bluecfish

2,081愛的鼓勵 0訂閱站台

五元料理密笈Ⅱ--韓風送暖餐

最近所流行的韓國風，可以說是奇襲了整個料理界。在超市裡可以發現到種類越來越多的韓式燒烤醬汁，就連韓國辣醬所醃漬的泡菜種類也越來越多樣化，除了最具代表性的韓國泡菜外，韓式辣豆芽菜、酸辣小松菜、韓式辣蘿蔔，在市面上可以說是越來越受到歡迎。 其中韓國泡菜和韓式特製辣醬，因其酸辣開胃的特色，在東方料理中更被廣泛的運用。

韓式泡菜本身含大量的乳酸菌和豐富的維生素A、B、C和纖維素，低熱量的泡菜有著微酸帶辣的口感，跟豬肉薄片一起爆香，是相當搭配的組合。被切成薄片的豬肉，應以刀背拍鬆，破壞部份的肌肉纖維組織，使肉質更加鬆軟，而且被拍鬆的肉面會變得比較粗糙，有助醃漬時入味，成菜後會更加鮮嫩可口。

筆者今日所介紹的精緻雙人小套餐，以泡菜豬肉為主菜，配合炸得香酥的南瓜薄片與芋頭做前菜，加上以奶油跟蒜蓉煎製的米餅，為您在寒冷的冬天，增添幾許溫馨暖意。

調味料： 蒜末、奶油、白砂糖、醬油、味醂(Mirin)。
材料：
豬肉片 -- $1.25
泡菜 -- $0.60
大白菜 -- $0.60
洋蔥 -- $0.30
青蔥 -- $0.15
南瓜 -- $0.25
芋頭 -- $0.35
+ 牛油果 -- $0.35
--------------------------
總價 $3.85



快炒泡菜豬肉　
做法：
1. 將豬肉切薄片，大白菜切段，洋蔥切絲
2. 將泡菜依個人嗜辣程度伴入肉片，微量的醬油調色用，醃漬20分鐘
3. 以奶油大火炒香，即可上桌


香蒜米餅　　
做法：
1. 將蒜末伴入室溫奶油，青蔥切細，備用
2. 將適量的白飯混入砂糖與微量醬油
3. 將混好調味料的飯，搗成米餅狀
4. 用蒜香奶油將米餅煎至金黃色，貼上海苔灑點青蔥茉即可
小技巧　
伴入醬油的飯會略帶濕黏，直接用手握成各式的形狀，會因為飯粒沾手而不便。
以保鮮膜將米飯包住，不但飯粒不再沾手，還可以輕易的將飯團壓製成米餅。


南瓜天婦羅　
做法：
1. 將牛油果對分，分成小塊後壓成泥狀；將南瓜去皮去籽切成薄片，芋頭切成小塊
2. 取適量油炸粉，加入冷水調勻，扮入南瓜與芋頭，攪拌均勻
3. 將切成薄片的南瓜沾上麵粉，裹上麵衣，置入３５０度的溫油炸至金黃


小技巧
可嘗試在南瓜天婦羅的麵衣裡面，添加牛油果(AVOCADO)，牛油果本身，並無強烈的味道和口感，不過卻有很獨特的香氣跟滑順的口感。 市面上賣的牛油果，通常都還有一些硬度，將其牛油果放置陰暗處幾天，將會變得柔軟，也就是變得成熟，此時的牛油果，非常適合拿來製作莎拉醬。
若將柔軟的牛油果壓成泥狀，加入麵衣裡和南瓜一起油炸，南瓜片不但會變得更香甜，牛油果獨特的香氣跟滑順的口感會也讓南瓜片更香甜更好吃。